Comida coreana / Frango frito coreano: simples, Yangnyeom, soja e dicas para pedidos

O frango frito coreano começa com frango empanado ou revestido frito em óleo, depois oferecido puro ou com sabores como molho doce e picante, molho de soja ou alho. Banban, um pedido meio a meio de frango frito simples e frango yangnyeom com molho vermelho, é uma opção familiar. Pense nisso como uma escolha de coberturas, cortes, molhos e acompanhamentos, em vez de uma técnica fixa.

O que um menu coreano quer dizer com “frango”

Embora a palavra inglesa “chicken” signifique amplamente o pássaro ou sua carne, o empréstimo chikin nos cardápios dos restaurantes coreanos geralmente significa frango frito e estilos relacionados. Não se refere a todo frango cozido ou canja de galinha. Algumas lojas de frango também vendem versões assadas, por isso verifique se o cardápio especifica fritar ou assar no forno.

A Introdução da Organização de Turismo da Coreia descreve frango frito revestido e variações como frango temperado e padak com cebolinha. O frango frito é consumido em muitos países; na Coreia, molhos, rabanete em conserva e cultura de retirada no local ou entrega em domicílio combinam-se em uma refeição familiar ou em uma refeição compartilhada.

Um frango inteiro cortado em pedaços oferece diversos cortes, enquanto outros cardápios apresentam asas, coxinhas ou pedaços desossados. Mesmo com o mesmo molho, os cortes e tamanhos dos pedaços alteram a mordida. Considere a carne e também o nome do sabor.

Observe o revestimento e a carne separadamente

A primeira mordida combina uma crosta quebradiça com a textura do frango por dentro. Os revestimentos podem ser finos e leves ou grossos e escarpados. Pele, tempero inicial, misturas de farinha e métodos de cozimento contribuem para o sabor final.

O frango frito coreano não precisa ser frito duas vezes ou revestido com uma crosta excepcionalmente fina. Os métodos variam de acordo com o restaurante e o produto. Distinguir a espessura, crocância e proporção da cobertura da carne à sua frente é a melhor maneira de identificar sua preferência.

O molho muda a superfície e cria uma textura diferente do frango frito simples. Se a crocância fresca for mais importante, pergunte se o molho pode vir separadamente. Um menu elaborado para ser servido e finalizado com molho pode não oferecer essa opção.

Escolhendo frango simples, yangnyeom, soja ou cebola verde

Os nomes geralmente indicam o molho ou cobertura. A doçura, o sabor picante e a força do alho podem variar com o mesmo nome, portanto, use essas características como um guia, em vez de uma receita fixa.

O frango temperado com soja pode ser picante se contiver pimenta, enquanto o yangnyeom vermelho pode ter um sabor predominantemente doce. Pergunte sobre o sabor base e o tempero ajustável em vez de depender da cor. Os pós de queijo ou ervas deixam um tempero superficial distinto, em vez de um molho líquido.

O relato do Instituto Coreano de Promoção de Alimentos sobre a cultura do frango (em coreano) também discute pedidos meio simples/meio temperados e rabanete de frango agridoce. Dois sabores contrastantes fazem uma primeira comparação acessível, mas as combinações e sobretaxas disponíveis variam de acordo com a loja.

Com e sem osso são escolhas diferentes

Um frango inteiro com osso permite comparar coxinhas, asas, peito e outros cortes. Você remove a carne com as mãos ou utensílios, e as proporções comestíveis diferem entre as peças. Ossos não significam automaticamente melhor sabor ou mais carne do que um pedido desossado.

O frango desossado é conveniente para compartilhar e reduz a necessidade de remover os ossos. No entanto, desossado não significa necessariamente carne de coxa: pode-se usar peito, coxa ou uma mistura. Pergunte sobre o corte se quiser uma carne úmida e macia ou uma mordida mais magra e fibrosa.

Também podem ser oferecidas asas, coxinhas da asa ou porções apenas de coxas. Uma ave inteira, um pedido desossado e uma seleção de um único corte podem ter quantidades diferentes de carne, mesmo em caixas de tamanho igual. Compare os cortes, o que está incluído no peso informado e os acompanhamentos, não apenas o número de pedaços.

Rabanete em conserva, bebidas e comendo frango

Chicken-mu geralmente é rabanete em cubos em conserva agridoce. Um pedaço crocante entre mordidas muda o sabor e a textura da boca. Alterne com frango antes de adicionar mais molho salgado para avaliar se é necessário outro condimento.

Molhos à base de sal pimenta ou mostarda podem acompanhar a refeição, mas o frango já pode estar temperado. Prove o primeiro pedaço como está e adicione o molho aos poucos. Cobrir o frango yangnyeom com outro molho pode dificultar a distinção do original.

Frango com cerveja é chamado de chimaek, uma combinação de frango e maekju, a palavra coreana para cerveja. É familiar em reuniões e jantares, mas o álcool não é obrigatório. Aprecie o frango com refrigerante, chá, água ou outra bebida; o arroz também pode transformá-lo em uma refeição.

Detalhes de retirada e entrega que costumam passar despercebidos

Para um pedido compartilhado, escolha primeiro com osso, desossado ou cortado, depois o sabor, depois a quantidade total e os acompanhamentos. Meio a meio não promete necessariamente números idênticos de pedaços de cada sabor. Verifique a descrição do produto e se estão incluídos rabanete, molhos e bebidas.

Vapor e molho durante a entrega podem alterar o revestimento em comparação com comê-los imediatamente na loja. Para ficar crocante, frango frito simples ou molho embalado separadamente podem servir para você; para temperos intensos, uma versão bem temperada pode servir melhor. Não espere que cada revestimento mantenha a mesma crocância pelo mesmo período de tempo.

Quando o pedido chegar, verifique o conteúdo e os sabores e experimente a carne e a cobertura ainda quentes. A simples comparação de um pedaço simples com um pedaço com molho pode revelar se você prefere a textura frita ou o sabor do molho.