Comida coreana / Janchi Guksu: macarrão para banquete, caldo e como comer

Janchi guksu é um prato de macarrão coreano feito despejando caldo quente e transparente sobre macarrão fino e adicionando coberturas como ovo, vegetais e algas marinhas. O caldo de anchova é uma base representativa; ao contrário do macarrão misturado com molho picante, o foco é uma combinação suave de caldo e macarrão. Prove primeiro o caldo e adicione o molho de temperos aos poucos para preservar seu caráter.

Por que é chamado de “macarrão de banquete”?

Janchi significa uma reunião para celebrar uma ocasião feliz. O macarrão é associado a comemorações como casamentos e aniversários. O artigo sobre janchi guksu em Koreana, publicação da Korea Foundation distingue esse sentido cerimonial do atual prato familiar de macarrão fino de trigo com caldo de anchova.

Um nome tradicional não significa que todos os banquetes históricos serviram exatamente o mesmo macarrão e caldo de hoje. Distinguir a cultura de servir macarrão nas comemorações do preparo atual. Agora é uma refeição diária em lojas de macarrão e lanchonetes casuais, e não um alimento reservado para eventos especiais.

A expressão “Quando você vai nos oferecer macarrão?” pode aludir ao casamento por causa dessa cultura culinária. O nome do prato, porém, não se refere apenas a refeições de casamento. No restaurante, as escolhas de caldo, macarrão e coberturas são mais relevantes.

Os papéis do macarrão, caldo e coberturas

O prato geralmente usa somyeon, macarrão de trigo longo e fino. Em vez da mastigação prolongada de macarrão mais grosso, os fios finos movem-se junto com o caldo. A espessura e o cozimento afetam a textura, por isso nem todas as tigelas são igualmente macias.

O caldo de anchova fornece sabor e aroma saborosos. Além de algas do tipo kelp, podem ser usados frutos do mar secos; A introdução da Organização de Turismo da Coreia descreve um caldo feito com anchovas, arenque de olhos grandes seco e alga marinha, com tempero à base de soja. Um caldo transparente não precisa ser fraco ou feito com poucos ingredientes.

Jidan é ovo preparado como uma omelete fina e cortado em tiras, que dão maciez e cor. A abobrinha acrescenta sabor vegetal e as algas, aroma tostado. Alguns restaurantes adicionam kimchi, cebolinha picada ou vegetais salteados; não há quantidade fixa nem padrão nacional de coberturas. O guia de inverno da Organização de Turismo da Coreia também apresenta ovo, abobrinha e algas.

Prove uma ou duas colheres de caldo antes de misturar cada cobertura para entender o caldo em si. Em seguida, pegue o macarrão com coberturas e compare como as algas marinhas ou o kimchi alteram o caldo. Não há necessidade de preservar o arranjo decorativo até o final.

Como ele difere de kalguksu e bibim guksu?

Considere se há caldo, qual macarrão é usado e como o tempero é consumido. Mesmo com a mesma farinha de trigo, as formas da massa e do macarrão são diferentes; mesmo com o mesmo macarrão fino, servi-lo em caldo ou misturá-lo com molho cria pratos diferentes.

Janchi guksu e o macarrão e caldos de kalguksu fazem refeições quentes, mas sua mastigação difere consideravelmente. Adicionar molho de pimenta suficiente para tornar janchi guksu vermelho não transforma sua composição de macarrão e caldo em bibim guksu. Verifique o formato básico e tempere de acordo com sua preferência.

Quanto molho de tempero e kimchi você deve adicionar?

A presença e a quantidade de molho podem alterar muito a percepção do sabor salgado e picante. Mesmo quando for fornecido molho de soja misturado com cebolinha, alho, pimenta em pó e gergelim, não é necessário usar tudo se o caldo já estiver temperado. Verifique se a pimenta está separada ou misturada ao molho.

1. Prove o caldo sozinho para ver se há aroma de anchova, sal e qualquer tempero de pimenta existente.
2. Solte um pouco de macarrão e experimente-o com coberturas para avaliar se o bocado completo está suficientemente temperado.
3. Se necessário, acrescente um pouco de molho e experimente novamente. Aumente gradualmente, em vez de derramar tudo na tigela.
4. Comece com kimchi como acompanhamento e adicione apenas um pouco se quiser acidez e tempero no caldo.

Acrescentar mais kimchi ou molho dificilmente corrige um sabor salgado demais. Controle a quantidade antes de adicionar ou pergunte se há caldo extra. Para uma refeição sem picância, confira também a presença de pimenta nas coberturas básicas e no caldo, em vez de apenas omitir o molho vermelho.

Coma confortavelmente antes que o macarrão amoleça ainda mais

O macarrão fino muda de textura se for deixado em caldo quente. Em vez de perder muito tempo tirando fotos ou escolhendo os acompanhamentos, solte-os quando a tigela chegar e coma quantidades administráveis. Pequenas porções tornam mais fácil controlar o caldo quente e as coberturas do que um pacote grande.

Use os pauzinhos para o macarrão e uma colher para o caldo, ou coloque um pouco de cada na colher. Nenhuma regra exige manter cada macarrão longo intacto. Deixe esfriar se estiverem quentes ou difíceis de manusear e divida-os em porções confortáveis.

Verifique a porção regular, a disponibilidade de porções maiores e se gimbap ou bolinhos têm custo extra. Considere a quantidade de macarrão e a refeição que deseja, em vez de pedir vários pratos só porque a tigela parece pequena. Ao escolher ingredientes e variedades gimbap, pense em equilibrar o tempero com o caráter mais suave do macarrão.

Caldo de peixe, macarrão de trigo e tiras de ovo combinam ingredientes visíveis e ocultos. Se estiver evitando alguma coisa, verifique separadamente se retirar a guarnição é suficiente e se ela também está no caldo ou no molho. O exame desses três componentes torna esta tigela de aparência simples mais fácil de encomendar de acordo com suas preferências e necessidades.