Cuisine coréenne / Riz sauté au kimchi : ingrédients, saveur et accompagnements
Le riz sauté au kimchi est un plat préparé en faisant sauter du kimchi haché et du riz déjà cuit dans de l’huile. Le goût légèrement acide et salé du kimchi parfume le riz ; du porc, du jambon, du thon ou de l’œuf peuvent ajouter saveur et texture. Contrairement au kimchi simplement posé sur du riz, les deux cuisent ensemble afin que leurs saveurs se mêlent.
Qu'est-ce qui change lorsque le kimchi et le riz sont sautés ensemble ?
Une version familière utilise du kimchi de chou napa finement haché. Lorsque les feuilles et les tiges sont réparties dans le riz, chaque cuillerée associe des grains de riz tendres à la bouchée du kimchi. Les gros morceaux peuvent sembler séparés du riz, donc la taille de la coupe affecte également la texture finale.
L'introduction de l'Office du tourisme coréen au riz sauté au kimchi décrit le kimchi fermenté frit avec du riz cuit. Il s'agit d'un plat de riz frit utilisant du riz déjà cuit, plutôt que du riz cru cuit avec du kimchi.
La cuisson à la poêle modifie l'arôme et la texture du kimchi par rapport à sa consommation crue, tout en le combinant avec de l'huile et d'autres ingrédients. Une fois le riz ajouté, l'assaisonnement kimchi enrobe les grains et donne au plat sa couleur et sa saveur générales. Des assaisonnements supplémentaires peuvent accentuer la couleur rouge, mais le gochujang n'est pas un ingrédient obligatoire.
Pourquoi le kimchi fermenté et l'humidité sont importants
Le kimchi bien fermenté apporte une acidité qui contraste avec le riz et l'huile. Le kimchi moins fermenté produit une saveur différente, tandis que le kimchi très acide peut laisser une impression acide plus forte. Étant donné que les types de kimchi et les niveaux de fermentation diffèrent, l'ajout du même assaisonnement ne produit pas toujours le même riz frit.
Le kimchi et son liquide contiennent ensemble du sel, du piquant et de l'humidité. Une grande quantité de liquide de kimchi peut rapidement ajouter de la couleur et de l'assaisonnement, mais elle peut également rendre le riz humide et grumeleux. Le liquide est plus qu’un ingrédient colorant, son utilisation progressive permet donc de mieux contrôler le résultat.
Le riz compte aussi. Le riz humide a tendance à coller ensemble, tandis que le riz avec des grains plus séparés est plus facile à détacher et à frire. Cela ne signifie pas que le riz sauté au kimchi doit être préparé avec du vieux riz froid. Le riz fraîchement cuit peut être utilisé une fois que l'excès de vapeur s'est échappé et que les grumeaux ont été doucement détachés ; si vous utilisez des restes de riz, vérifiez d’abord qu’ils ont été conservés de manière appropriée.
Quelle est la contribution du porc, du jambon, du thon et des œufs
Le riz sauté au kimchi s'adapte facilement aux ajouts autour de ses ingrédients de base que sont le kimchi et le riz. Les extras font plus qu’augmenter la quantité : ils modifient la richesse grasse, la salinité et la texture. L'ingrédient nommé sur le menu peut vous aider à choisir la saveur souhaitée.
| Ajout | Effet sur la saveur et la texture | Que vérifier |
|---|---|---|
| Porc | Bouchée de viande et richesse en graisse | Coupe, taille des morceaux et rapport avec le kimchi |
| Jambon ou bacon | Teneur en sel et saveur propres au produit | L'assaisonnement peut devenir fort avec le kimchi |
| Thon | Goût de poisson et de thon en flocons | Quelle quantité d'huile ou de liquide est utilisée |
| Fromage | Texture douce et extensible une fois fondue | Que ce soit en garniture ou mélangé au riz |
| Oeuf | Saveur douce contrastant avec le kimchi ; richesse du jaune | Qu'ils soient servis frits, brouillés ou autrement |
Certaines versions contiennent à la fois de la viande et du jambon ; d'autres se concentrent sur le kimchi et les légumes sans ingrédient carné supplémentaire. Cependant, l’absence de viande dans le nom du plat ne prouve pas qu’il soit végétarien. Le kimchi peut contenir des fruits de mer salés ou de la sauce de poisson, et les huiles de cuisson et les assaisonnements diffèrent selon les restaurants, alors demandez spécifiquement quand la vérification des ingrédients est importante.
L'article du Korean Food Promotion Institute sur les œufs (en coréen) explique leur rôle dans l'ajout de richesse et de saveur à d'autres aliments et montre un œuf au plat sur riz sauté au kimchi. L'œuf est un accompagnement familier, mais il n'est pas indispensable, alors vérifiez le menu pour voir s'il est inclus.
La cuisson affecte si le riz est humide ou séparé
La cuisson à la poêle compte autant que la liste des ingrédients pour comprendre le plat. Les ingrédients tels que la viande qui nécessitent une cuisson approfondie sont cuits en premier ; le kimchi est ensuite frit pour ajuster la saveur et l'humidité avant d'ajouter le riz. Ajouter trop d’ingrédients d’un coup peut laisser moins de place à l’humidité pour s’évaporer dans la poêle.
Une fois le riz ajouté, les grosses mottes sont détachées afin que le kimchi ne se rassemble pas au même endroit. L'excès d'humidité peut s'évaporer ; si l'assaisonnement est déjà suffisant, plus de sauce soja ou de gochujang n'est pas nécessaire. Étant donné que la teneur en sel du kimchi et des ingrédients supplémentaires varie, il est plus utile de vérifier la saveur pendant la cuisson que d'ajouter automatiquement une quantité fixe d'assaisonnement.
Le riz sauté au kimchi fini va de grains séparés à une texture plus moelleuse contenant plus d'assaisonnement de kimchi. Le riz humide n'est pas automatiquement sous-frit et le riz doré au fond n'a pas toujours le même arôme de wok. Il faut également distinguer le riz croustillant et agréablement grillé et les taches noircies et brûlées.
Le manger avec des œufs et des algues
Si un œuf au plat arrive sur le dessus, essayez d'abord une cuillerée de riz seul, puis coupez un petit morceau d’œuf et mangez-les ensemble. Vous pouvez comparer la façon dont le jaune et le blanc modifient l’impression de l’assaisonnement. Mélanger le tout immédiatement est également une option, mais goûter une portion séparément vous aide à comprendre le riz lui-même.
Les flocons d'algues et le sésame ajoutent des arômes grillés, tandis que le fromage fondu crée une texture différente de celle du riz. Une quantité généreuse d’algues assaisonnées ou de fromage peut donner au plat un goût globalement plus salé. Essayez le riz avec ses garnitures avant de prendre du ketchup ou une autre sauce.
Si du radis mariné, du kimchi ou de la soupe est servi à côté, prenez-en un peu quand vous le souhaitez. La présence de kimchi dans le riz ne signifie pas que chaque cuillerée nécessite la même proportion d'accompagnements. Goûtez le riz, l'œuf et les accompagnements séparément pour trouver la combinaison qui vous convient.
Le distinguer des bols de riz bibimbap et kimchi
Bibimbap se concentre sur le mélange de riz avec des garnitures et des assaisonnements assortis. Le riz sauté au kimchi diffère car le kimchi et le riz sont sautés ensemble dans une poêle. Les deux peuvent être consommés mélangés, mais leur préparation et la manière dont la saveur atteint le riz ne sont pas les mêmes.
Un bol de riz au kimchi avec du kimchi cuit et de la viande posés sur du riz blanc diffère également du riz frit dans lequel tous les grains ont déjà été cuits ensemble. Choisissez selon que vous souhaitez goûter le riz et les garnitures séparément ou préférez l'assaisonnement au kimchi réparti dans les grains. Si le nom du menu n'est pas clair, regardez ensemble la photo et la description.
Pour une première commande, vérifiez les ajouts habituels comme la viande ou le thon, si l'œuf et le fromage sont inclus et le niveau d'épices. Commencez par le contraste entre le kimchi légèrement acide et la richesse du riz frit, puis combinez les garnitures. Cela révèle davantage le plat que de le juger simplement comme une assiette de riz frit rouge.
