Koreanisches Essen / Was ist Gamjatang? Schweineknochen, Brühe und Essweise

Gamjatang ist eine koreanische Suppe oder ein Eintopf, der aus fleischigen Schweinerückgratstücken mit Kartoffeln, Gemüse und Gewürzen gekocht wird. Es vereint zartes, von den Knochen gepflücktes Fleisch, den Duft von Perillablättern oder -samen und eine reichhaltige Brühe, die gut zu Reis passt. Trotz der Kartoffel im Namen handelt es sich hierbei in erster Linie um ein Gericht mit Schweineknochen und nicht um eine Gemüsesuppe.

Warum der Topf große Knochen, Kartoffeln und Blattgemüse enthält

Das Fleisch haftet an den großen Knochen im Topf. Da Sie es essen, indem Sie das gekochte Fleisch von den Knochen lösen, ist die Höhe des Stapels oder die Anzahl der Stücke kein verlässlicher Hinweis darauf, wie viel Fleisch Sie erhalten. Berücksichtigen Sie die Menge an beigefügtem Fleisch, Gemüse und optionalen Zusätzen.

Die Einführung der Korea Tourism Organization zu Schweineknochen gamjatang beschreibt Schweinerückgratbrühe mit Kartoffeln, Kohl und gemahlenen Perillasamen und weist auf Variationen mit getrocknetem Rettichgrün oder gereiftes Kimchi statt Kohl. Ugeoji bedeutet im Allgemeinen äußere Gemüseblätter, oft Kohl; Unter Siraegi versteht man üblicherweise getrocknetes Rettichgrün. Das verwendete Grün verändert das Aroma und die Textur.

Kartoffeln nehmen die Brühe auf und werden weich und krümelig. Blattgemüse trägt den Geschmack der Brühe zwischen den Fleischbissen bei, während Perillablätter und -samen für Blattaroma bzw. Nussigkeit sorgen. Ihre Proportionen variieren je nach Küche. Auch eine Variante mit viel gereiftem Kimchi kann eine deutliche Würze haben.

Für den Namen gamjatang gibt es mehrere Erklärungen. Es besteht kein Grund, darauf zu bestehen, dass es von einem bestimmten Schweinefleischteil stammt, das angeblich Gamja genannt wird. Bei der Bestellung sind die tatsächlichen Knochen und das Gemüse wichtiger als die Wahl einer etymologischen Erklärung.

Wie scharf ist die Brühe und wie riecht sie?

Eine typische rot-braune Brühe kombiniert Chilipulver, Knoblauch und andere Gewürze. Eine reichhaltige Brühe und eine hohe Schärfe sind nicht dasselbe. Reichlich gemahlene Perillasamen können es dicker und nussiger machen; Eine stärkere Chili-Würze kann zu einem schärferen Abgang führen.

Wenn Ihnen das Aroma oder die Konsistenz von Perilla unbekannt ist, probieren Sie etwas Brühe und probieren Sie es dann mit Fleisch. Wenn eine Dip-Sauce vorhanden ist, probieren Sie das Fleisch zunächst ohne und fügen Sie dann etwas hinzu. Dies hilft dabei, die Schärfe der Sauce von der Würze des Eintopfs zu unterscheiden.

Während der Topf weiter köchelt, nimmt die Flüssigkeit ab und kann salziger werden. Wenn es später stärker schmeckt, fragen Sie, ob die Hitze verringert oder Brühe hinzugefügt werden kann, bevor Sie weitere Gewürze hinzufügen. Auch Kartoffel- und Nudelzusätze wirken sich auf die verbleibende Flüssigkeit aus, sodass die Brühe nicht während der gesamten Mahlzeit gleich schmecken muss.

Eine praktische Möglichkeit, das Fleisch von den Knochen zu lösen

Wenn Sie einen großen Knochen im Topf bewegen, kann Brühe herausspritzen. Übertragen Sie ein Stück auf Ihre eigene Schüssel, stützen Sie den Knochen ab und entfernen Sie kleine Fleischstücke mit Stäbchen. Diese Schritte gelten für gamjatang, das bereits gekocht ist; Wenn das Restaurant angibt, dass am Tisch weiter gekocht werden muss, befolgen Sie zunächst diese Anweisung.

1. Geben Sie mit einer Schöpfkelle oder einer Zange einen Knochen und etwas Gemüse in Ihr Gericht und lassen Sie es kurz abkühlen.
2. Entfernen Sie zuerst die größeren sichtbaren Fleischstücke, indem Sie den Knochen drehen, um kleinere Stücke zwischen seinen Rundungen zu erreichen.
3. Überprüfen Sie das abgetrennte Fleisch auf kleine Knochenfragmente, bevor Sie es mit Reis oder Brühe essen.
4. Legen Sie die abgestreiften Knochen in die bereitgestellte leere Schüssel, und halten Sie sie von den essbaren Stücken getrennt.

Selbst gut gegartes Fleisch rutscht nicht immer in einem Stück heraus. Folgen Sie der Maserung und Form des Knochens, anstatt stark zu ziehen. Für Kinder oder alle, denen das Entbeinen schwerfällt, kann das Trennen des Fleisches vor dem Servieren die Mahlzeit einfacher machen.

Unterscheidet sich gamjatang von ppyeo-haejangguk?

Die Zutaten und die Brühe überschneiden sich oft. Ein nützlicher praktischer Unterschied ist ein gemeinsamer Topf, in dem am Tisch gekocht wird, und eine einzelne Steingutschüssel. Das bedeutet nicht, dass jedes Restaurant für beides die gleiche Brühe, das gleiche Fleisch und das gleiche Gemüse verwendet.

Wenn Sie alleine speisen, suchen Sie zunächst nach einer individuellen Option wie Ppyeo-Haejangguk. Wenn Sie gamjatang teilen, berechnen Sie die Portionen nicht allein aus „klein“, „mittel“ und „groß“. Erklären Sie, wie viel Reis oder andere Lebensmittel Sie essen möchten, und fragen Sie nach den Portionen: Topfgrößen und enthaltene Beilagen variieren.

Eine weitere Mahlzeit mit Schweinebrühe, dwaeji-gukbap, konzentriert sich im Allgemeinen auf den Verzehr von Schweinefleischstücken in Suppe mit Reis. Wenn Ihnen das Entfernen von Fleisch von großen Knochen unpraktisch erscheint, kann Ihnen der Vergleich dieser Servierarten bei der Auswahl helfen.

Wann Sie Nudeln oder gebratenen Reis bestellen sollten

Ein Restaurant kann als Beilagen Ramyeon-Nudeln, Glasnudeln oder handgerissene Teigstücke anbieten. Die Art und der Zeitpunkt variieren. Fragen Sie also bei der Bestellung nach, anstatt zu warten, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Zu früh hinzugefügte Nudeln können weicher werden als beabsichtigt; Bei zu wenig Brühe kann es passieren, dass sie am Topf kleben bleiben.

Gebratener Reis kann als separater Abschluss mit einem Teil der restlichen Gewürze und Brühe angeboten werden. Es ist nicht für jeden Topf oder jedes Menü verfügbar und das Personal kann kontrollieren, wie viel Flüssigkeit übrig bleibt. Wenn Sie es möchten, erwähnen Sie es frühzeitig, entfernen Sie Knochen und ungenießbare Teile und befolgen Sie die Anweisungen des Restaurants.

Die Annahme, dass Reis, Nudeln und gebratener Reis enthalten sind, kann dazu führen, dass Sie zu viel bestellen. Entscheiden Sie, ob Sie Fleisch mit einfachem Reis oder geteilte Nudeln mit anschließendem gebratenem Reis möchten. Wählen Sie wie bei Extras und gebratenem Reis mit dakgalbi Ergänzungen im Kontext der gesamten Mahlzeit.

Was Sie bei Ihrer ersten Bestellung beachten sollten

• Knochen und Servierstil: Handelt es sich um eine einzelne Schüssel oder einen gemeinsamen Topf und kann eine Person sie bestellen?
• Grünes und Aroma: Enthält es äußere Kohlblätter, getrocknetes Radieschengrün oder gereiftes Kimchi? Sind Perillablätter oder -samen enthalten?
• Schärfe: Erkundigen Sie sich separat nach der Schärfe der Standardbrühe und ob diese angepasst werden kann.
• Zusätzliche Lebensmittel: Prüfen Sie, ob Reis, Nudeln oder gebratener Reis enthalten sind und wann Sie diese bestellen können.

Wenn zwei Gäste, die zum ersten Mal essen, viel Fleisch und Reis ohne Nudeln wünschen, erläutern Sie diesen Plan, wenn Sie nach der richtigen Größe fragen. Wenn das Entbeinen schwierig erscheint, suchen Sie nach einer Portionsform, die das Herausnehmen des Fleisches erleichtert, oder ziehen Sie eine Einzelmahlzeit in Betracht. Gamjatang wird am besten im Hinblick auf das gesamte Esserlebnis ausgewählt: langsames Teilen von Knochen, Fleisch und Gemüse sowie Brühe.