Koreanisches Essen / Was ist Sundae? Füllungen, Sorten und Essweise
Sundae ist ein koreanisches Lebensmittel, das hergestellt wird, indem eine Hülle, oft Darm, mit anderen Zutaten gefüllt und gekocht oder gedämpft wird. Die aus koreanischen Imbissläden bekannte Schweinefleischvariante kombiniert eine elastische Hülle mit einer Füllung aus Glasnudeln, Blut und anderen Zutaten, serviert mit Salz oder Soße. Die Füllungen variieren je nach Region und Typ, daher repräsentiert die Nudellastigkeit sundae nicht jede Version.
Hülle und Füllung zusammen verstehen
Für gewöhnliche Sundae mit Schweinedarm werden gereinigte, gefüllte und gekochte Schweinedärme verwendet. Die Füllung kann Glasnudeln, Seonji, Klebreis und Gemüse enthalten; Ihre Proportionen verändern den Querschnitt und die Textur. Seonji ist eine Zutat aus geronnenem Tierblut und verleiht vielen Sundae-Füllungen mit Schweinedarm ihre dunkle Farbe.
Die sundae-Einführung der Korea Tourism Organization beschreibt mit Blut gefüllte Schweinedärme, Glasnudeln, Sprossen, Kohl und Klebreis. Nudeln sind in vielen Snack-Shop-Versionen weit verbreitet, während Spezialrestaurants Füllungen mit mehr Gemüse oder Blut anbieten.
Die Hülle hält alles zusammen und sorgt für zusätzliche Widerstandsfähigkeit. Ein nudelnlastiges Zentrum betont elastische Strähnen; Mehr Gemüse oder Reis können eine weichere, zusammenhängende Füllung ergeben. Es ist genauer, an verschiedene Hüllen und Füllungen zu denken, als anzunehmen, dass es sich bei sundae einfach um eine Wurst handelt, die nur mit Hackfleisch gefüllt ist.
Warum sich Aroma und Textur unterscheiden
Probieren Sie ein kleines Stück, bevor Sie Salz oder Soße hinzufügen. Die Füllung kann bereits gewürzt sein und durch Knoblauch, Ingwer oder Perilla können unterschiedliche Aromen entstehen. Es stimmt weder, dass alle sundae das gleiche starke Innereienaroma haben, noch dass jede Sorte keins hat.
Die Außenseite kann zäh sein, während die Mitte weich zerkrümelt oder in Nudelstränge zerfällt. Lassen Sie es ausreichend abkühlen und kauen Sie langsam, um die Hülle von der Füllung zu unterscheiden. Auch an der Schnittfläche erkennt man, ob es sich überwiegend um Nudeln oder dicht gepacktes Gemüse und Getreide handelt.
Wenn man alles sofort zu einer stark aromatisierten Soße vermischt, ist das Original schwerer zu erkennen. Vergleichen Sie ein einfaches Stück mit einem leicht in Salz getauchten Stück und probieren Sie dann andere Gewürze. Wenn Ihnen unbekannte Aromen oder Texturen Sorgen bereiten, ist eine kleine erste Portion einfacher, als viele Sorten auf einmal zu bestellen.
Nudel sundae, Byeongcheon sundae und Tintenfisch sundae
Der Eintrag sundae in der Encyclopedia of Korean Culture (auf Koreanisch) umfasst Rind- oder Schweinedarmversionen sowie solche mit Fisch oder Tintenfisch. Das Prinzip des Füllens und Garens ist gleich, die äußere Zutat und die Mischung im Inneren können jedoch sehr unterschiedlich sein.
| Typ | Zu beachtende Hauptmerkmale | Was es auszeichnet |
|---|---|---|
| Nudellastiges Schweinefleisch sundae | Lockere Nudeln und dünne Hülle | Blut, Gemüse und andere Füllzutaten |
| Byeongcheon sundae | Schweinedarm mit Gemüse und Blut | Nudelmenge und -mischung variieren je nach Geschäft |
| Pi-sundae | Blut ist in der Füllung und im Geschmack vorherrschend | Begleitend zu Gemüse, Getreide und Aromen |
| Tintenfisch sundae | Ein gefüllter und gekochter Tintenfischkörper | Widerstandsfähiger Tintenfisch und die darin enthaltenen Zutaten |
Byeongcheon sundae ist mit Byeongcheon in Cheonan, Provinz Süd-Chungcheong, verbunden. Der Enzyklopädieeintrag in dieser Version (auf Koreanisch) beschreibt Gemüse und Blut im Dünndarm und Methoden, bei denen im Vergleich zum auf Nudeln konzentrierten Verfahren weniger oder keine Nudeln verwendet werden sundae. Betrachten Sie „überhaupt keine Nudeln“ nicht als die einzig richtige Formel.
Tintenfisch sundae hat Tintenfisch um die Füllung herum, wodurch sich seine Textur deutlich von der von Schweinefleisch sundae unterscheidet. Der Name garantiert nicht, dass Schweinefleisch oder Blut in derselben Zusammensetzung enthalten sind. Überprüfen Sie die tatsächliche Mischung, wenn Sie eine Zutat vermeiden oder einen bestimmten Geschmack wünschen.
Leber und andere Innereien auf dem Teller sind separate Artikel
Imbissläden können gekochte Schweineleber oder andere Teile neben geschnittenen Stücken sundae anbieten. Leber ist eine separate Beilage, nicht die sichtbare Füllung der Wurst; Seine dichte, etwas krümelige Textur unterscheidet sich von einer mit Nudeln gefüllten Mitte. Wenn man sich einen Teller teilt, schmecken nicht alle Stücke gleich oder fühlen sich gleich an.
Einige Geschäfte erlauben Bestellungen „mit Innereien“ oder „nur sundae“, der Service variiert jedoch. Wenn Sie keine Leber mögen, bitten Sie darum, diese bei der Bestellung wegzulassen; Fragen Sie auch nach anderen bevorzugten Teilen. Dies ist einfacher, bevor die Platte zugeschnitten und zusammengebaut wurde.
Sie müssen unbekannte gekochte Innereien nicht nur am Aussehen erkennen: Fragen Sie nach und probieren Sie kleine Mengen. Da die Hülle von Schweinefleisch sundae aus Darm besteht, ist das Schweinefleisch durch das Entfernen der dazugehörigen Innereien nicht frei von tierischen Bestandteilen.
Salz, Soßen und tteokbokki
Salz mit Chilipulver oder Pfeffer ist eine mögliche Beilage. Manche Lokale bieten Ssamjang, eine gewürzte Paste, oder Chojang, eine säuerlich-scharfe Chilipastensauce. Region, Lokal und Vorlieben unterscheiden sich; es gibt daher keine überall verbindliche Sauce. Dippen Sie kleine Stücke separat, damit der Geschmack der Füllung erkennbar bleibt und Sie die Würze selbst bestimmen.
Als Snack können Sie tteokbokki bestellen und sundae in etwas von der roten Soße tunken. Versuchen Sie es mit einem Stück nach dem anderen in etwas Soße, anstatt die ganze Wurst hineinzuschütten. Süße und Schärfe erzeugen einen anderen Geschmack als Salz allein.
Ein paar Snackstücke und ein ganzer Teller sundae mit Nudeln oder Klebreis haben unterschiedliche Sättigungseffekte. Wenn Sie tteokbokki und frittierte Snacks hinzufügen, berücksichtigen Sie die Gesamtmenge. Bei einer ersten Verkostung von sundae und Innereien erleichtert die getrennte Aufbewahrung die einzelnen Geschmacksrichtungen.
In Scheiben geschnittene sundae, sundae Suppe und gebratene sundae sind unterschiedliche Menüs
Der geschnittene sundae vermittelt einen direkten Eindruck von Hülle und Füllung. Sundae-guk ist eine Suppenmahlzeit mit sundae, Fleisch oder Innereien und Reis; Das Verhältnis von Brühe, Fleisch und Sundae variiert. Prüfen Sie, ob nur sundae oder auch Fleisch und Innereien entsprechend Ihren Vorlieben enthalten sind.
Bei Sundae-bokkeum werden Sundae und Gemüse mit Gewürzen in der Pfanne gebraten. Es gibt rote Varianten und solche mit Perilla im Vordergrund. Eine milde Wurst bedeutet deshalb nicht, dass das fertige Gericht mild ist. Entscheiden Sie zuerst, ob Sie eine Suppenmahlzeit, geschnittene Stücke oder ein gewürztes Pfannengericht möchten.
Überprüfen Sie bei einer ersten Bestellung die Art, die Leber- oder Innereienbeilage und die Soße. Wenn Sie wissen, dass die Füllungen und Essgewohnheiten sehr unterschiedlich sind, können Sie bekannte Imbissbuden sundae mit regionalen Versionen vergleichen.
