Comida coreana / Jajangmyeon: molho de chunjang, ganjajang e outras variações

Jajangmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês servido com molho à base de chunjang, uma pasta escura fermentada. Cebola, carne e temperos conferem ao molho brilhante um sabor salgado e adocicado. Comece comparando a tigela padrão com o ganjajang, uma versão com molho salteado, geralmente servido separado do macarrão.

O que significa coreano-chinês aqui?

O prato se desenvolveu a partir das tradições do macarrão chinês e mudou na cultura alimentar e de restaurantes coreana. Reconhecer a influência chinesa e o seu lugar na alimentação coreana proporciona um relato mais preciso do que tratá-la como idêntica a todos os pratos de macarrão chinês.

O guia gastronômico da Organização de Turismo da Coreia apresenta jajangmyeon como culinária coreano-chinesa e discute Incheon Chinatown e diferentes estilos de molhos. Incheon oferece lugares ligados à sua história, mas o prato é servido muito além daquela cidade. A história de um determinado restaurante também é separada receita de cada tigela.

Como são o molho e o macarrão?

Chunjang é a pasta escura na base do molho. É cozido com azeite e ingredientes como cebola e carne; o uso de água e amido depende da versão. Sua doçura, salinidade e riqueza revestem o macarrão de trigo.

A cor não significa sabor de chocolate ou necessariamente picância intensa de pimenta. No entanto, existem versões picantes como sacheon jajang, então o nome não garante suavidade. Carnes, frutos do mar e guarnições como pepino variam de acordo com o menu.

Quais são as diferenças entre ganjajang, yuni e samseon?

Preparação separada do molho, tamanho do ingrediente e conteúdo de frutos do mar. Ganjajang enfatiza pasta frita e pedaços distintos de cebola ou carne; yuni enfatiza uma textura mais uniforme com ingredientes finamente picados; Samseon chama a atenção para os frutos do mar. Os nomes oferecem pistas sobre a mudança, em vez de apenas indicarem uma versão mais cara de molho idêntico.

O molho separado por si só não prova ganjajang: outras versões podem ser embaladas ou servidas dessa forma. Verifique a contagem do restaurante para ver se há um prato de jaengban e chili para variantes como sacheon jajang. Ao contrário do macarrão de vidro de japchae, o familiar jajangmyeon concentra-se em macarrão de trigo e molho chunjang. O material do macarrão e o molho são mais importantes do que simplesmente agrupá-los como pratos de macarrão.

Como você mistura e come?

Levante pequenos feixes de macarrão para que o molho chegue aos fios inferiores. Se o molho estiver separado, adicione primeiro uma parte e decida se quer mais. Pequenos movimentos dentro da tigela ajudam a evitar respingos da mistura vigorosa.

Rabanete amarelo em conserva e cebola crua podem ser consumidos junto com o macarrão. Vinagre e pimenta em pó são adições opcionais; experimente o molho original antes de trocá-lo. Uma guarnição de ovo não é universal, mesmo que apareça na fotografia do cardápio.

O que você deve verificar ao fazer o pedido?

Escolha entre um molho padrão, ganjajang, frutos do mar ou uma versão picante. Se pedir tangsuyuk ou bolinhos também, considere porções de macarrão e tamanhos de pratos compartilhados. Uma tigela dividida combinando jajangmyeon e jjamppong está disponível em alguns restaurantes, não em todos.

Soja e trigo podem ocorrer na pasta e no macarrão, enquanto carne de porco, frutos do mar, gordura animal ou caldo podem ser usados no molho. A ausência de pedaços de carne evidentes não constitui um prato vegetariano. Pergunte sobre molho, caldo e gordura de cozinha quando as restrições alimentares forem importantes.