Koreanisches Essen / Songpyeon: Gefüllte Reiskuchen, Chuseok und wie man wählt

Songpyeon sind koreanische Reiskuchen, die hergestellt werden, indem Reismehlteig um Füllungen wie Sesam, Bohnen oder Kastanien geformt und gedämpft wird. Halbmondformen sind bekannt, aber Größe, Form und Teigzutaten variieren je nach Region und Methode. Da es sich um ein repräsentatives Chuseok Lebensmittel handelt, ist die Auswahl einfacher, wenn man sich die Füllung und nicht die äußere Farbe anschaut.

Welche Reissorte wird verwendet?

Traditionelles songpyeon verwendet nicht klebriges Reismehl, das aus der gewöhnlichen Reissorte stammt, die man in gekochten Gerichten kennt, und sich von klebrigem Reis unterscheidet. Zähe Reiskuchen werden nicht alle aus Klebreis hergestellt. Der songpyeon-Eintrag in der Encyclopedia of Korean Culture beschreibt Heißwasserteig aus nicht klebrigem Reismehl, gefüllt, geformt und gedämpft.

Ikbanjuk bedeutet das Kneten von Mehl mit heißem Wasser. Sobald sich der Teig formen lässt, wird die Füllung hineingelegt und die Öffnung verschlossen. Dadurch bleiben Hülle und Füllung geschmacklich unverwechselbar. Seine Form unterscheidet sich von Seolgi, die als Mehlbett gedämpft werden, oder Garaetteok, die zu langen Zylindern geformt und geschnitten werden.

Songpyeon aus Reismehl hat eine glatte, elastische Außenseite, die eine Füllung umgibt und beim Kauen unterschiedliche Texturen ergibt. Mehlmischungen, die Dicke der Hülle und die Zeit seit dem Dämpfen wirken sich auf die Festigkeit und Klebrigkeit aus. Regionale Versionen mit Kartoffeln oder anderen Zusätzen können nicht alle durch eine Textur beschrieben werden.

Wie unterscheiden sich Sesam-, Bohnen- und Kastanienfüllungen?

„So“ bezeichnet die Füllung im Inneren. Namen können es identifizieren, wie in Sesam oder Bohne songpyeon. Identische weiße Außenseiten können unterschiedliche Füllungen enthalten. Wenden Sie sich daher an das Etikett oder den Verkäufer, anstatt anhand der Farbe zu raten.

Der zugesetzte Zucker oder Honig variiert je nach Rezept. Bohnenfüllung ist nicht unbedingt salzig und auch nicht jede Sesamfüllung ist gleich süß. Für einen weniger süßen Reiskuchen fragen Sie nach, wie die Füllung gewürzt ist und welche Zutat sie enthält.

Heiße Sesamfüllung kann sich heißer anfühlen als die Hülle oder herausfließen. Frisch gedämpfte Kuchen etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke teilen. Auch die Untersuchung der Schnittfläche ist für die Identifizierung der Füllung nützlicher, als einen ganzen Kuchen in den Mund zu nehmen.

Warum auf Kiefernnadeln dämpfen?

Traditionell werden Kiefernnadeln unter und zwischen den Kuchen platziert. Sie tragen dazu bei, das Anhaften zu reduzieren und Aroma zu verleihen. Der Leitfaden des Korean Food Promotion Institute zu gedämpften Reiskuchen erklärt Teig, Füllung und den Zweck von Kiefernnadeln. Sie sind im Allgemeinen eine Unterlage beim Dämpfen und keine Füllung, die man zusammen mit dem Kuchen kauen kann.

Moderne Dampfgargeräte und Produktionseinstellungen variieren, sodass nicht jedes songpyeon das gleiche Kiefernaroma hat. Das Fehlen von Nadeln auf einem Servierteller führt nicht zur Disqualifikation. Entfernen Sie vor dem Verzehr alle an der Oberfläche haftenden Nadeln und nehmen Sie das Aroma getrennt vom Teig wahr.

Die Formanleitung des Korean Food Promotion Institute trennt Heißwasserteig, Füllvorbereitung, Verschließen und Dämpfen. Das Verschließen der Öffnung ist nicht nur für die Form wichtig, sondern auch für die Verhinderung von Leckagen. Zu Hause variieren Mehlfeuchtigkeit und Kuchengröße. Befolgen Sie daher das Rezept und prüfen Sie den Gargrad, anstatt für jede Variante eine Garzeit anzusetzen.

Bedeutet Grün Beifuß? Formen und Farben

Neben weißem Teig können Beifuß, süßer Kürbis oder schwarzer Reis Farbe und Aroma verleihen. Grüne Versionen können Beifuß- oder Ramieblätter verwenden, wodurch unterschiedliche Aromen entstehen. Die Farbe bietet einen Anhaltspunkt, ist jedoch keine genaue Zutat oder Füllbezeichnung.

Beifuß songpyeon beschreibt im Allgemeinen den äußeren Teig, während Sesam songpyeon die Füllung beschreibt. Beides lässt sich auf einen Kuchen anwenden, beispielsweise auf Beifußteig mit Sesam darin. Die Trennung von Teigtyp und Füllungstyp hilft Ihnen, ein Sortiment zu verstehen.

Kleine Halbmonde sind bekannt, aber regionale Formen können flacher sein oder Fingerabdrücke behalten. Das Korean Food Promotion Institute führt auch Kartoffelteig- und Ramieblatt-Versionen ein. Anstatt eine andere Form als unecht abzutun, sollten Sie lokale Zutaten und Formungsmethoden gemeinsam berücksichtigen.

Wie sind songpyeon und Chuseok verbunden?

Chuseok beinhaltet eine Kultur der Zubereitung von Lebensmitteln aus geerntetem Getreide sowie der Herstellung und Weitergabe von songpyeon. Die Enzyklopädie der koreanischen Kultur verbindet neuen Reis songpyeon mit Chuseok Ahnenriten und Grabbesuchen. Es ist sowohl eine Art Reiskuchen als auch Teil einer Feiertagsszene, in der Familien Essen zubereiten und teilen.

Nicht jeder Haushalt stellt sie am selben Tag her, verwendet dieselbe Methode oder wählt dieselben Zutaten aus. Familien können sie zu Hause herstellen oder kaufen, wobei die bevorzugten Füllungen und Formen variieren. Wenn man es als repräsentatives Chuseok Lebensmittel bezeichnet, bedeutet das nicht, dass alle Haushalte den gleichen Bräuchen folgen.

Es ist schwierig, die genaue ursprüngliche Entstehung festzustellen. Erklärungen zur Halbmondform oder zum Glück durch die Formung schöner Kuchen sollten als kulturelle Geschichten und Überzeugungen unterschieden werden. Wenn man zunächst den eigentlichen Reis, die Methoden zum Füllen, Formen und Dämpfen versteht, erhält man einen klareren Überblick über seinen Geschmack und seine Form.

Was ist beim Einkaufen und Essen zu beachten?

Erkundigen Sie sich in einer Reiskonditorei nach Teig, Füllung, Anzahl oder Gewicht und ob er an diesem Tag verzehrt oder gefroren verkauft werden soll. Fragen Sie bei einem Geschenksortiment nach, ob nur die Außenfarben oder auch die Füllungen variieren. Identische Verpackungsgrößen können unterschiedliche Kuchengrößen und Füllungsanteile aufnehmen.

Sogar kleine Reiskuchen sind elastisch und klebrig. Teilen Sie sie also auf und kauen Sie sie gründlich, anstatt mehrere davon in den Mund zu nehmen. Dazu kann ungesüßter Tee oder Wasser getrunken werden; Eine extra süße Soße ist im Allgemeinen nicht erforderlich. Die Reisteighülle allein gibt keinen Aufschluss über die Eignung der Zutaten: Überprüfen Sie auch Sesam, Bohnen und Nüsse in den Füllungen.

Wenn Sie es später essen, befolgen Sie die Anweisungen des Verkäufers zur Lagerung und zum Aufwärmen. Gehen Sie nicht davon aus, dass eine längere Lagerung bei Raumtemperatur geeignet ist, und versuchen Sie nicht, ausgehärtete Kuchen so zu schlucken, wie sie sind. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge mit deutlich gekennzeichneten Füllungen und vergleichen Sie Dicke und Süße, um herauszufinden, was Sie bevorzugen.