Comida coreana / Songpyeon: Bolos de Arroz Recheados, Chuseok e Como Escolher
Songpyeon são bolos de arroz coreanos feitos moldando massa de farinha de arroz em torno de recheios como gergelim, feijão ou castanhas e cozinhando-os no vapor. Os formatos de meia-lua são familiares, mas o tamanho, o formato e os ingredientes da massa variam de acordo com a região e o método. Alimentos representativos do Chuseok, são mais fáceis de escolher verificando o recheio do que a cor exterior.
Que tipo de arroz é usado?
O songpyeon básico utiliza farinha de arroz não glutinosa, do tipo comum de arroz familiar em refeições cozidas, diferente do arroz glutinoso. Nem todos os bolos de arroz de textura elástica são feitos de arroz glutinoso. A entrada songpyeon da Enciclopédia da Cultura Coreana descreve massa de água quente feita de farinha de arroz não glutinosa, recheada, modelada e cozida no vapor.
Ikbanjuk significa amassar farinha com água quente. Assim que a massa estiver moldada, o recheio é colocado dentro e a abertura fechada com força. A massa e o recheio permanecem, portanto, distintos ao sabor. Seu formato difere do seolgi, cozido no vapor como uma cama de farinha, ou garaetteok, formado em longos cilindros e cortado.
O songpyeon feito com farinha de arroz tem um exterior macio e resiliente ao redor do recheio, proporcionando texturas separadas quando mastigada. As misturas de farinha, a espessura da massa e o tempo desde o cozimento no vapor afetam a firmeza e a pegajosidade. As versões regionais que utilizam batata ou outras adições não podem ser todas descritas por uma textura.
Qual a diferença entre os recheios de gergelim, feijão e castanha?
O termo “so” designa o recheio interno. Os nomes podem identificá-lo, como gergelim ou feijão songpyeon. Exteriores brancos idênticos podem conter recheios diferentes, portanto consulte os rótulos ou o vendedor em vez de adivinhar pela cor.
| Recheio | Sabor e textura típicos | O que verificar |
|---|---|---|
| Gergelim | As sementes trituradas combinam aroma que lembra nozes e doçura. | O grau de doçura e a umidade do recheio. |
| Feijão | O feijão cozido pode ter um sabor terroso e um sabor distinto. | Feijões inteiros ou amassados e se são adoçados. |
| Castanhas | Textura macia e quebradiça e doçura suave. | Pedaços de castanha ou recheio de purê. |
| Feijão vermelho / feijão mungo | O saboroso sabor do feijão e o recheio macio combinam com a massa. | Se permanecem peles, doçura e quaisquer ingredientes misturados. |
A adição de açúcar ou mel varia de acordo com a receita. O recheio de feijão não é necessariamente salgado, nem todo recheio de gergelim é igualmente doce. Para um bolo de arroz menos doce, pergunte como é temperado o recheio e também qual ingrediente ele contém.
O recheio de gergelim quente pode ficar mais quente do que a massa ou escorrer. Deixe esfriar um pouco os bolos recém-cozidos no vapor e divida-os em pedaços pequenos. Examinar a superfície cortada também é mais útil para identificar o recheio do que colocar um bolo inteiro na boca.
Por que cozinhá-los em agulhas de pinheiro?
Tradicionalmente, as agulhas de pinheiro podem ser colocadas por baixo e entre os bolos. Elas ajudam a reduzir a aderência e adicionar aroma. O guia do Instituto Coreano de Promoção de Alimentos para bolos de arroz cozidos no vapor explica a massa, o recheio e a finalidade das agulhas de pinheiro. Geralmente são um suporte para o cozimento no vapor, não um recheio para mastigar com o bolo.
As ferramentas modernas de vaporização e as configurações de produção variam, portanto, nem todos os songpyeon têm o mesmo aroma de pinho. A ausência de agulhas no prato de servir não o desqualifica. Remova todas as agulhas grudadas na superfície antes de comer e observe o aroma separado da massa.
O guia de modelagem do Instituto Coreano de Promoção de Alimentos separa massa de água quente, preparação de recheio, fechamento e cozimento no vapor. A vedação da abertura é importante não apenas para a forma, mas também para evitar vazamentos. Em casa, a umidade da farinha e o tamanho do bolo variam, então siga a receita e verifique o cozimento em vez de aplicar um tempo de cozimento para cada versão.
Verde significa artemísia? Formas e cores
Além da massa branca, a artemísia, a abóbora doce ou o arroz preto podem acrescentar cor e aroma. As versões verdes podem usar folhas de artemísia ou rami, produzindo aromas diversos. A cor oferece uma pista, mas não é um ingrediente exato ou um rótulo de recheio.
Artemísia songpyeon geralmente descreve a massa externa, enquanto gergelim songpyeon descreve o recheio. Ambos podem ser aplicados em um bolo, como massa de artemísia com gergelim dentro. Separar o tipo de massa do tipo de recheio ajuda a entender a variedade.
Pequenas meias-luas são familiares, mas as formas regionais podem ser mais planas ou reter impressões digitais. O Instituto Coreano de Promoção de Alimentos também apresenta versões de massa de batata e folhas de rami. Em vez de descartar uma forma diferente como inautêntica, considere os ingredientes locais e os métodos de modelagem juntos.
Como songpyeon está conectado com Chuseok?
Chuseok inclui uma cultura de preparação de alimentos a partir de grãos colhidos e de produção e compartilhamento de songpyeon. A Enciclopédia da Cultura Coreana conecta o arroz novo songpyeon com os ritos ancestrais e visitas a túmulos Chuseok. É ao mesmo tempo uma espécie de bolo de arroz e parte de um cenário festivo em que famílias moldam e compartilham alimentos.
Nem todas as famílias os preparam no mesmo dia, usam o mesmo método ou escolhem os mesmos ingredientes. As famílias podem prepará-los em casa ou comprá-los, e os recheios e formatos preferidos variam. Chamá-lo de alimento representativo Chuseok não significa que todas as famílias sigam costumes idênticos.
Sua primeira criação exata é difícil de estabelecer. As explicações sobre o formato da meia-lua ou a boa sorte de moldar lindos bolos devem ser distinguidas como histórias e crenças culturais. Compreender os métodos reais de arroz, enchimento, modelagem e cozimento no vapor fornece primeiro uma visão mais clara de seu sabor e forma.
O que verificar ao comprar e comer
Numa loja de bolos de arroz, pergunte sobre massa, recheio, contagem ou peso, e se é para comer naquele dia ou vendido congelado. Para uma variedade de presentes, pergunte se apenas as cores externas variam ou os recheios também. Tamanhos de embalagens idênticos podem conter diferentes tamanhos de bolo e proporções de recheio.
Mesmo os pequenos bolos de arroz são resistentes e pegajosos, por isso divida-os e mastigue bem, em vez de colocar vários na boca. Chá ou água sem açúcar podem acompanhá-los; molho extra doce geralmente é desnecessário. A massa de arroz por si só não estabelece a adequação dos ingredientes: verifique também o gergelim, o feijão e as nozes nos recheios.
Se comer mais tarde, siga as instruções de armazenamento e reaquecimento do vendedor. Não presuma que o armazenamento prolongado em temperatura ambiente seja adequado ou tente engolir bolos endurecidos como estão. Comece com uma pequena quantidade com recheios claramente rotulados e compare a espessura e a doçura para encontrar o que você prefere.
