Comida coreana / Bindaetteok: panquecas de feijão mungo, textura e como comê-las

Bindaetteok é uma panqueca coreana feita embebendo e moendo feijão mungo em uma massa, adicionando vegetais, carne ou outros ingredientes e fritando em óleo. Apesar de tteok em seu nome, espere um exterior dourado e um interior com aroma que lembra nozes, macio e levemente quebradiço, em vez de um bolo de arroz doce e elástico. Também chamado de nokdu jeon, varia em sabor e textura de acordo com seus ingredientes e espessura.

A base é feijão mungo em vez de farinha de trigo

A entrada Enciclopédia da Cultura Coreana em bindaetteok define-o como feijão mungo moído cozido como uma panqueca. O feijão mungo forma a base e dá sabor e textura diferentes da farinha misturada com água. Esta é a primeira distinção a ser notada ao lado do jeon de carne com cobertura de ovo ou das panquecas de massa de trigo.

O contato com o óleo escurece a superfície e pode deixar as bordas crocantes, mas a panqueca inteira não fica crocante. Versões mais grossas retêm umidade e maciez por dentro, com partículas de feijão moído e ingredientes adicionados para mastigar. Difere da elasticidade dos bolos de arroz ou da textura macia de um crepe fino.

O feijão mungo como ingrediente principal não significa que nenhuma outra farinha seja adicionada. As receitas variam; a introdução da panqueca de feijão mungo do Instituto Coreano de Promoção de Alimentos inclui farinha de arroz glutinosa. Se estiver evitando um ingrediente, verifique a massa em vez de confiar no nome do menu.

O que acrescentam o broto de feijão mungo, o kimchi e a carne de porco?

Sukju são brotos de feijão mungo cujos longos caules adicionam textura à massa. Embora ambos comecem com feijão mungo, a massa une a panqueca enquanto os brotos atuam como pedaços distintos em seu interior. Eles se assemelham a brotos de soja, mas não são o mesmo ingrediente.

A carne de porco pode adicionar sabor de carne e uma textura para mastigar; kimchi pode adicionar acidez e tempero. Algumas receitas também usam samambaia e cebolinha. O guia bindaetteok da Organização de Turismo da Coreia descreve carne de porco, brotos de feijão mungo e samambaia em massa de feijão mungo moído. Estes ingredientes não são obrigatórios em todas as versões.

Uma panqueca pesada com kimchi carrega seu sabor por dentro, enquanto as versões com carne podem parecer mais substanciais. Para evitar o sabor picante, pergunte se kimchi ou chili estão misturados na massa, em vez de solicitar apenas a remoção de um enfeite de pimenta vermelha. Depois que os ingredientes são combinados, as adições individuais podem ser difíceis de remover.

Comparando nokdu jeon, pajeon de frutos do mar e hambúrgueres de carne

Bindaetteok e nokdu jeon geralmente nomeiam a mesma família de pratos. Panquecas de cebolinha e jeon de carne diferem em seus ingredientes principais e na massa. Estar no mesmo cardápio de jeon não significa ter espessura ou textura idênticas.

Se você gosta da combinação de cebolinha e frutos do mar de haemul pajeon, compare-a com bindaetteok centrado em feijão mungo. Verifique separadamente se “carne bindaetteok” e “rissóis de carne” em um menu são o mesmo item. Carne adicionada à massa de feijão mungo e um hambúrguer de carne picada separado pode ser fácil de confundir pelo nome.

Por que a parte externa pode ficar crocante enquanto o centro permanece macio

A massa e os acréscimos são misturados ou em camadas e depois cozidos em óleo em uma panela. A receita do Korea.net e do Institute of Traditional Korean Food mostra molhar e moer feijão mungo, preparar brotos de feijão mungo, kimchi e carne de porco e fritar os dois lados. A imersão do feijão é uma etapa de preparação distinta da fritura propriamente dita.

A parte externa tocando a panela quente e o óleo ficam dourados enquanto a umidade permanece no centro mais espesso. Não espere que o interior corresponda à superfície. Cortar uma panqueca grande revela vegetais e carne entre a massa de feijão mungo.

Maior e mais grosso não é automaticamente melhor: a preferência depende de bordas crocantes versus centros úmidos. Quer uma loja faça panquecas pequenas, corte uma panqueca grande ou cozinhe sob encomenda, ajuda você a antecipar o formato desejado.

Use molho de vinagre e soja com moderação e divida pedaços manejáveis

Divida uma panqueca em pedaços menores. O óleo da superfície e a umidade interna podem torná-lo mais quente do que o esperado, então reserve uma porção e deixe esfriar um pouco. Experimente o primeiro pedaço simples para notar o feijão mungo e o tempero de kimchi ou carne.

Choganjang é molho de soja misturado com vinagre e outros ingredientes, acrescentando sal e acidez; algumas lojas servem cebolas nele. Se a massa já estiver temperada, um leve mergulho em uma das bordas pode ser suficiente. Despejá-lo sobre o prato ou molhar os pedaços molha a superfície crocante e deixa o tempero dominar o feijão.

Cebola ou kimchi proporcionam sabor e textura contrastantes. Embora conhecida como acompanhamento de bebida, a comida não exige pedido de álcool. Escolha a quantidade de acordo com o tamanho da panqueca e dos demais pratos, seja como parte de uma refeição ou comida para compartilhar.

Para levar, considere o tamanho e quando você vai comer

Verifique se o pedido é jeon misto ou uma panqueca de feijão mungo e o que significa “uma panqueca” ou “um prato”. A espessura e os acréscimos podem tornar uma porção aparentemente pequena mais substancial do que o esperado. Se estiver compartilhando junto com outros alimentos, você pode começar aos poucos e decidir sobre os extras mais tarde.

O vapor em um recipiente para viagem com tampa pode amolecer uma superfície recém-frita. Perder um pouco da crocância recém-cozida não apaga o caráter do feijão mungo do prato. Prefira comer imediatamente se a crocância for a prioridade; se for reaquecer em casa, siga as instruções de armazenamento e reaquecimento do vendedor.

Na primeira tentativa, observe o aroma que lembra nozes na massa de feijão mungo, as texturas dos brotos e da carne e a diferença entre o exterior e o centro. Prová-los antes de adicionar muito molho ajuda a explicar o que o diferencia dos outros jeon.