Comida coreana / Haemul pajeon: panqueca salgada de frutos do mar e cebolinha

Haemul pajeon é uma panqueca coreana salgada, preparada na frigideira com cebolinha, frutos do mar e massa. Combina o aroma da cebolinha cozida e a textura dos frutos do mar com uma superfície dourada e um interior mais macio. Prove primeiro um pedaço sem o molho de acompanhamento.

Quais frutos do mar e massa são usados?

Uma massa comumente baseada em farinha de trigo contém cebolinha e frutos do mar, como lula, camarão ou marisco. O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve como cozinhar essa combinação na panela para criar bordas e interiores contrastantes. O uso de ovos, as proporções da massa e os frutos do mar exatos variam.

A cebolinha pode permanecer longa ou ser cortada na mistura. As coberturas visíveis não podem estabelecer todos os ingredientes ou a sua quantidade total. Se você evita lulas ou tem alergia a camarão ou marisco, verifique a massa e os preparativos para cozinhar, além de perguntar sobre os frutos do mar visíveis.

Compare a espessura e também os frutos do mar

As bordas de contato da panela podem ser crocantes ou douradas, enquanto o centro permanece mais macio com massa e cebolinha. Os frutos do mar adicionam mastigação e a cebolinha adiciona aroma e doçura cozidos. Espessura, óleo e tempo após o cozimento afetam o resultado.

Pajeon não é definido apenas pela quantidade de frutos do mar ou cebolinha visíveis; a massa mantém esses ingredientes juntos. Uma preparação mais fina com amplas áreas douradas pode enfatizar a superfície cozida, enquanto uma mais espessa pode enfatizar o centro úmido e a cebolinha. Escolha o contraste que você gosta em vez de tratar uma textura como automaticamente superior.

Lulas, camarões e mariscos não precisam aparecer todos juntos. Uma versão de frutos do mar e uma mistura oferecem texturas diferentes. Pergunte quais frutos do mar são usados ​​em vez de confiar no rótulo amplo, seja por preferência ou restrição de ingredientes. Algumas peças visíveis numa fotografia não estabelecem toda a mistura.

Considere a espessura e os pratos que acompanham, bem como o diâmetro ao avaliar a porção. Um acompanhamento compartilhado e uma refeição centrada em panquecas precisam de quantidades diferentes. Empilhar peças quentes ou embalá-las pode amolecer a superfície através do vapor. Prove alguns conforme servido; mergulhe apenas uma ponta no molho para comparar antes de adicionar mais tempero.

Como Pajeon se relaciona com Jeon e Buchimgae?

Jeon cobre uma variedade de alimentos cozidos na frigideira com coberturas ou massa. Pajeon concentra-se em cebolinhas e haemul pajeon adiciona frutos do mar. Kimchijeon centra-se no kimchi e no gamjajeon na batata, mudando seus principais sabores e texturas.

Buchimgae é frequentemente usado para uma panqueca de massa mais larga, mas o uso diário se sobrepõe ao jeon. As descrições dos ingredientes e da massa são mais úteis do que tratar os nomes como padrões técnicos rígidos. Um feijão mungo bindaetteok, por exemplo, deve ser comparado por meio de seus diferentes ingredientes base.

Como você come com molho?

Pegue uma porção do prato compartilhado e experimente. Cebolinhas longas podem tornar a divisão de peças estranha; use os utensílios fornecidos ou peça ajuda ao pessoal. Evite segurar um prato quente ao usar uma tesoura ou pinça.

Mergulhe uma borda em um pouco de molho, que pode combinar molho de soja, vinagre e pimenta em pó. A panqueca pode já estar temperada, por isso não é necessário molhar toda a peça. Embora associado ao vinho de arroz makgeolli, não requer álcool e pode ser apreciado como alimento puro.

O que você deve verificar para fazer pedidos ou levar para viagem?

Verifique o tamanho, o número sugerido de comensais e os frutos do mar incluídos. Um prato jeon variado pode conter vários tipos de panquecas pequenas, em vez de um haemul pajeon grande. Considere como ele combina com macarrão ou outra refeição principal.

Trigo e ovos na massa, frutos do mar e molho de soja dependem da receita. Para levar, espere que o vapor e o tempo de viagem afetem a crocância. Pergunte ao vendedor sobre armazenamento e reaquecimento adequados à embalagem, em vez de presumir que a textura original permanecerá inalterada.