Koreanisches Essen / Sikhye: Süßes Reisgetränk, Gerstenmalz und wie man es genießt

Sikhye ist ein traditionelles koreanisches Getränk, das durch die Behandlung von gekochtem Reis mit Gerstenmalzwasser gesüßt wird. Es ist bekannt für sein sanftes Getreidearoma und die weichen Reiskörner, die üblicherweise gekühlt und nach einer Mahlzeit serviert werden. Yeotgireum ist getrocknete, gekeimte Gerste, kein Öl, trotz des koreanischen Wortes Gireum im Namen, und spielt eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Süße.

Wie Malz Reis süß macht

Wenn man gewöhnlichen gekochten Reis einfach in Wasser gibt, entsteht nicht sofort die Süße von sikhye. Enzyme im Malz zerlegen Reisstärke in kleinere Zucker. Diese Umwandlung wird Verzuckerung genannt; Enzyme sind Substanzen, die die Umwandlung unterstützen.

Das Material der Rural Development Administration zur Herstellung von Gerstenmalz beschreibt getrocknete Gerstensprossen als Quelle für stärkeumwandelnde und abbauende Enzyme. Reis und Malz werden nicht nur kombiniert, um Getreidearomen zu vermischen, sondern auch, um der Reisstärke Süße zu verleihen. Das Verständnis des Inhaltsstoffs fällt leichter, wenn man Gireum hier nicht als flüssiges Öl oder Fett interpretiert.

Die Verzuckerung zur Süße unterscheidet sich von der alkoholischen Gärung. Gewöhnliches sikhye ist ein gesüßtes Getränk, das gekocht und gekühlt wird; Die Verwendung von Reis macht es nicht mit Alkohol wie makgeolli gleichzusetzen. Ein koreanisches Wort für „Lebensmittel verwandeln lassen“ impliziert nicht den gleichen Prozess und das gleiche Ergebnis bei jedem Lebensmittel.

Die Süße variiert je nach Rezept. Dem bei der Verzuckerung entstehenden Zucker können Zucker oder andere Süßstoffe zugesetzt werden, so dass das Getränk auch ohne gesonderte Zuckerzugabe süß werden kann. Überprüfen Sie den Geschmack und die Zutaten, anstatt davon auszugehen, dass ein traditionelles oder hausgemachtes Etikett weniger Süße bedeutet.

Was ist der grundlegende Vorbereitungsablauf?

Bereiten Sie Malzwasser vor, fügen Sie gekochten Reis hinzu, lassen Sie ihn bei geeigneter Temperatur verzuckern, kochen Sie ihn dann und lassen Sie ihn abkühlen. Der Festtagsrezeptführer der Rural Development Administration trennt das Einweichen und Sieben von Malz, das Absetzen und die Verwendung der oberen Flüssigkeit mit Reis und das Kochen. Je nach Rezept kann Ingwer oder eine Süßeanpassung enthalten sein.

Das Absetzen von Malzwasser und die Verwendung der oberen Flüssigkeit wirken sich auf verbleibende Partikel und Trübung aus. Auch die Temperatur spielt eine Rolle. Der sikhye-Eintrag in der Encyclopedia of Korean Culture erklärt, dass zu niedrige oder zu hohe Temperaturen es schwierig machen, die gewünschte Verzuckerung und den gewünschten Geschmack zu erreichen. Dabei geht es nicht einfach darum, den Reis lange stehen zu lassen.

Verwalten Sie zu Hause Wasser, Reismengen und Temperatur gemäß den Anweisungen des Malz- oder sikhye-Produkts und dem Rezept. Die Warmhaltefunktionen des Reiskochers sorgen nicht unbedingt für identische Bedingungen. Überprüfen Sie Ihr eigenes Produkt und Rezept, anstatt sich nur das Timing einer anderen Person zu leihen.

Denken Sie daran, dass das Kochen auf die Phase der Süßeentwicklung folgt. Behandeln Sie süße Reisflüssigkeit zu diesem früheren Zeitpunkt nicht als fertiges, lagerfertiges Getränk und lassen Sie das fertige sikhye auch nicht bei Raumtemperatur stehen, um es süßer zu machen. Befolgen Sie die Lagerungsanweisungen des fertigen Rezepts oder des kommerziellen Produkts.

Isst man die Reiskörner?

Die Reiskörner sind Teil der Portion und können gegessen werden. Reis in einem Getränk sieht vielleicht ungewohnt aus, verleiht ihm aber einen Getreidegeschmack und eine andere Textur. Nippen Sie an der Flüssigkeit und essen Sie ein paar Körner mit dem Löffel oder trinken Sie zusammen mit ein paar kleinen Körnern.

Ihre Menge und ihr Zustand variieren. Bei einigen Methoden werden die Körner entfernt und abgespült, bevor sie auf das fertige Getränk gegossen werden. Bei manchen Produkten gibt es nur wenige oder gar keine. Mehr Körner sind kein universelles Zeichen für eine bessere Qualität sikhye. Wählen Sie je nachdem, ob Sie etwas zum Kauen oder ein klareres Getränk wünschen.

Wenn sich am Boden Körner ansammeln, rühren Sie vorsichtig um und schöpfen Sie sie mit einem Löffel heraus. Ein Löffel macht das Portionieren einfacher, als die Körner durch einen schmalen Strohhalm zu pressen. Schwimmende oder sinkende Körner allein können weder Frische noch Lagerfähigkeit belegen; Überprüfen Sie die Kennzeichnung und die tatsächlichen Lagerbedingungen.

Wie unterscheidet es sich von Sikhae und Andong sikhye?

Sikhye und Sikhae klingen ähnlich, sind aber unterschiedliche Lebensmittel. Der Sikhae-Eintrag der Encyclopedia of Korean Culture beschreibt mit Salz und gekochtem Reis fermentierten Fisch. Ein Name wie Flunder Sikhae sollte nicht mit einem süßen Reisgetränk verwechselt werden.

Andong sikhye hat den gleichen Namen, unterscheidet sich aber in Geschmack und Zutaten vom bekannten klaren Süßgetränk. Die Andong sikhye-Einleitung der Enzyklopädie beschreibt ein regionales Getränk aus Reis, Rettich, Ingwer, Chilipulver und Malzwasser. Allein aufgrund des Namens könnte es überraschend sein, das übliche süße Reiskorngetränk zu erwarten.

Sind Gamju und Sujeonggwa dasselbe Getränk?

Gamju kann als anderer Name für sikhye verwendet werden. Traditionelle Lebensmittelbeschreibungen unterscheiden möglicherweise stattdessen eine Version mit stärker zerkleinerten Körnern und stärkerer Süße als Gamju. Alltagsgebrauch und kulinarische Texte stimmen nicht immer überein, fragen Sie also nach, ob Getreide vorhanden ist und ob es kalt oder warm serviert wird.

Sujeonggwa ist ein traditionelles Getränk mit Schwerpunkt auf Zimt, Ingwer und ähnlichen Aromen, dessen Basis sich von der Verzuckerung aus Reis und Malz unterscheidet. Wenn sie zusammen mit sikhye nach einer Mahlzeit angeboten werden, werden sie nicht zu Farbvarianten desselben Getränks. Vergleichen Sie sikhye für Getreidearoma und Reis und sujeonggwa für zimtartigen Duft.

Wählen Sie Süße, Aroma und Reiskörner separat aus

Sikhye ist an Feiertagstischen und nach dem Essen bekannt, aber nicht auf eine Saison beschränkt. Kalte Portionen sind üblich und manche werden halb gefroren mit Eiskristallen serviert. Schmelzendes Eis verändert den Geschmack und die Temperatur. Versuchen Sie daher zunächst ein oder zwei Schlucke, um Ihre bevorzugte Konzentration zu ermitteln.

• Wenn es auf Süße ankommt, überprüfen Sie den zugesetzten Zucker und die Nährwertkennzeichnung des Produkts. „Handgemacht“ oder „traditionell“ bestimmt nicht die Süße.
• Prüfen Sie, ob Ingwer, Yuja oder ein anderes Aroma hinzugefügt wurde. Wählen Sie zwischen dem Basis-Getreidearoma und anderen Geschmacksrichtungen, die Ihnen gefallen.
• Überprüfen Sie die Reiskörner und die Menge an Eis oder Eiskristallen, um Trinkmethode und Konsistenz vorherzusagen.
• Unterscheiden Sie bei gekauften Produkten die Aufbewahrungshinweise vor und nach dem Öffnen. Für haltbare Produkte und gekühlte, im Laden abgefüllte Getränke müssen nicht die gleichen Anforderungen gelten.

Man versteht es am besten als süßes Getränk zum Genießen. Die Gewohnheit, es nach den Mahlzeiten zu trinken, garantiert nicht, dass es Verdauungsprobleme heilt. Probieren Sie eine kleine Menge aus, um das Getreidearoma und die Süße zu erhalten, und entscheiden Sie dann, ob Sie die Körner essen möchten, um bequem ein unbekanntes Getränk zu probieren.