Japanisches Essen / Tempura: Zutaten, Dipsoße, Tendon und Tipps zum Essen
Tempura ist ein japanisches Gericht aus Garnelen, Fisch, Gemüse oder anderen Zutaten, die mit einem leichten Teig umhüllt und frittiert werden. Es kann separat mit Salz oder Dipsoße, als Tendon auf Reis oder mit Nudeln serviert werden. Prüfen Sie bei der Bestellung Zutaten, Teig, Soße und gemeinsam genutztes Frittieröl zusammen.
Was ist Tempura?
Für Tempura werden Meeresfrüchte oder Gemüse mit Mehl bestäubt, in einen Teig getaucht, der Mehl, Wasser und Ei enthalten kann, und frittiert. Zutaten und Methoden variieren; nicht jeder Teig enthält Ei. Die Tempura-Vorstellung des japanischen Landwirtschaftsministeriums beschreibt Meeresfrüchte und Gemüse in einem frittierten Ei-Mehl-Teig.
Das Gericht verbindet den Geschmack der Zutat mit knusprigem Teig, doch die Konsistenz verändert sich mit der Zeit nach dem Frittieren und dem Zeitpunkt der Soßenzugabe. Auch eine dünn wirkende Hülle muss bei Weizen- oder Eiallergie geprüft werden.
Welche Zutaten werden frittiert?
- Garnelen und Fisch: Garnelen und Weißfisch sind mögliche Zutaten. Art, Größe und Behandlung des Garnelenschwanzes variieren nach Restaurant.
- Gemüse: Süßkartoffel, Kürbis, Aubergine, Pilze und grüne Paprika sind Beispiele. Das Innere kann heiß sein; essen Sie vorsichtig.
- Kakiage: Kleingeschnittenes Gemüse oder kleine Meeresfrüchte werden mit Teig gemischt und zusammen frittiert. Zutaten sind optisch nicht immer erkennbar; fragen Sie bei Allergien nach.
Inhalt und Stückzahl einer Auswahl variieren. Selbst eine Gemüseauswahl kann Öl oder Geräte mit Garnelen teilen; fragen Sie bei Allergien oder Ernährungseinschränkungen nach.
Wie unterscheiden sich Salz und Tentsuyu?
Salz lässt den Geschmack von Zutat und Teig ohne viel Flüssigkeit erkennen. Tentsuyu ist eine Dipsoße aus Brühe und Sojawürzung, manchmal mit geriebenem Daikon-Rettich. Der Gastronomieleitfaden der japanischen Fremdenverkehrsorganisation beschreibt eine Sojasoße zum Dippen mit geriebenem Rettich.
Probieren Sie zunächst etwas ohne Soße und geben Sie dann Salz oder Soße nach Geschmack hinzu. Bleibt die Hülle lange in der Soße, kann sie weich werden; kurzes Eintauchen erhält mehr Knusprigkeit. Salzgehalt und Zutaten unterscheiden sich nach Soße und Restaurant.
Was sind Tendon und Tempura-Udon?
Tendon ist eine Reisschale mit Tempura, häufig mit gewürzter Soße auf Frittiertem oder Reis. Tempura-Udon oder Soba kombinieren frittierte Stücke mit Nudeln und Brühe. Je nach Restaurant liegt Tempura auf den Nudeln oder wird separat serviert.
Soße oder Brühe, die in den Teig einzieht, verändert die Konsistenz gegenüber separat serviertem Tempura. Wenn Sie es länger knusprig mögen, fragen Sie bei der Bestellung, ob Soße oder Tempura getrennt kommen können.
Was sollten Sie vor der Bestellung prüfen?
- Zutaten und Menge: Fragen Sie, wie viele Stücke Garnelen, Fisch und Gemüse enthalten sind. Prüfen Sie bei Bedarf die Zutaten von Kakiage oder Soße.
- Allergien: Teig kann Weizen und Ei enthalten, eine Auswahl Garnelen oder Fisch. Fragen Sie nach gemeinsam genutztem Öl, Zangen oder Arbeitsflächen und ob die erforderliche getrennte Zubereitung möglich ist.
- Ernährungseinschränkungen: Gemüse-Tempura kann mit Fischsoße serviert oder im gleichen Öl wie Meeresfrüchte frittiert werden. Prüfen Sie Teig, Öl und Soße getrennt, wenn Sie vegetarisch essen oder Zutaten meiden.
- Servierart und Temperatur: Prüfen Sie, ob Soße bereits hinzugefügt wurde und ob Tempura auf Nudeln oder Reis liegt. Frisch Frittiertes kann innen sehr heiß sein; lassen Sie es abkühlen und essen Sie kleine Stücke.
Wie kocht man Tempura oder bewahrt Reste auf?
Wasser kann heißes Öl spritzen lassen. Trocknen Sie deshalb die Oberfläche der Zutaten und halten Sie nasse Geräte vom heißen Öl fern. Füllen Sie den Topf nicht zu voll und lassen Sie ihn nicht unbeaufsichtigt. Zutaten garen unterschiedlich schnell: Prüfen Sie, ob sie bis zur Mitte gegart sind, statt sich nur auf die Farbe zu verlassen. Frisches Aussehen allein garantiert bei Meeresfrüchten keine Sicherheit.
Kühlen Sie Reste zügig nach den Hinweisen des Verkäufers oder örtlichen Empfehlungen zu Zeit und Temperatur und erhitzen Sie sie bis in die Mitte ausreichend. Beurteilen Sie Lebensmittel mit unbekannter Lagerung nicht allein anhand von Aussehen oder Geruch als sicher.
