Makanan Jepang / Tempura: Bahan, Saus Celup, Tendon, dan Cara Makan
Tempura adalah hidangan Jepang berupa udang, ikan, sayuran, atau bahan lain yang dilapisi adonan ringan lalu digoreng. Tempura dapat disajikan terpisah dengan garam atau saus celup, di atas nasi sebagai tendon, atau bersama mi. Saat memesan, periksa bahan, adonan, saus, dan minyak goreng bersama secara keseluruhan.
Apa itu tempura?
Tempura dibuat dengan melapisi makanan laut atau sayuran dengan tepung, mencelupkannya ke adonan yang dapat mengandung tepung, air, dan telur, lalu menggorengnya. Bahan dan cara berbeda-beda; tidak semua adonan mengandung telur. Pengenalan tempura oleh Kementerian Pertanian Jepang menjelaskan makanan laut dan sayuran yang digoreng dalam adonan telur dan tepung.
Hidangan ini menawarkan rasa bahan dan kerenyahan lapisan, tetapi teksturnya berubah sesuai waktu setelah memasak dan saat saus ditambahkan. Bahkan lapisan yang tampak tipis perlu diperiksa jika Anda alergi gandum atau telur.
Bahan apa yang digoreng?
- Udang dan ikan: udang dan ikan berdaging putih termasuk pilihan. Jenis, ukuran, dan penanganan ekor udang berbeda menurut restoran.
- Sayuran: ubi jalar, labu, terung, jamur, dan paprika hijau adalah beberapa contoh. Bagian dalam bisa panas, jadi makanlah dengan hati-hati.
- Kakiage: sayuran cincang atau potongan kecil makanan laut dicampur dengan adonan dan digoreng bersama. Bahannya mungkin sulit dikenali dari tampilan; tanyakan jika alergi.
Isi dan jumlah potong dalam satu paket berbeda-beda. Bahkan paket sayuran dapat berbagi minyak atau alat dengan udang; tanyakan jika memiliki alergi atau pantangan.
Apa perbedaan garam dan tentsuyu?
Garam memungkinkan rasa bahan dan adonan terasa tanpa banyak cairan. Tentsuyu adalah saus celup dari kaldu dan bumbu berbasis kedelai, kadang disajikan dengan lobak daikon parut. Panduan kuliner Organisasi Pariwisata Nasional Jepang menjelaskan saus berbasis kedelai dengan lobak parut.
Cicipi sedikit tanpa saus dahulu, lalu tambahkan garam atau saus sesuai selera. Lapisan dapat melunak jika lama berada dalam saus; mencelup sebentar membantu mempertahankan kerenyahannya. Rasa asin dan bahan berbeda menurut saus dan restoran.
Apa itu tendon dan udon tempura?
Tendon adalah mangkuk nasi dengan tempura, sering diberi saus berbumbu pada gorengan atau nasi. Udon atau soba tempura memadukan gorengan dengan mi dan kuah. Tempura dapat diletakkan di atas mi atau disajikan terpisah menurut restoran.
Saus atau kuah yang meresap ke lapisan mengubah teksturnya dibanding tempura terpisah. Jika ingin tetap renyah lebih lama, tanyakan saat memesan apakah saus atau tempura dapat disajikan terpisah.
Apa yang perlu diperiksa sebelum memesan?
- Bahan dan jumlah: tanyakan jumlah udang, ikan, dan sayuran dalam paket. Periksa isi kakiage atau saus bila diperlukan.
- Alergi: adonan dapat mengandung gandum dan telur, dan paket dapat berisi udang atau ikan. Tanyakan apakah minyak, penjepit, atau permukaan kerja digunakan bersama dan apakah persiapan terpisah yang diperlukan tersedia.
- Pantangan: tempura sayuran dapat disajikan dengan saus ikan atau memakai minyak bersama makanan laut. Periksa adonan, minyak, dan saus secara terpisah jika vegetarian atau menghindari bahan tertentu.
- Penyajian dan suhu: periksa apakah saus sudah ditambahkan dan apakah tempura berada di atas mi atau nasi. Gorengan baru dapat sangat panas di dalam; dinginkan dan makan sedikit demi sedikit.
Bagaimana memasak atau menyimpan sisanya?
Air dapat membuat minyak panas memercik, jadi keringkan permukaan bahan dan jauhkan alat basah dari minyak. Jangan mengisi panci terlalu penuh atau meninggalkannya tanpa pengawasan. Bahan matang pada kecepatan berbeda; periksa bahwa bagian dalam matang, bukan hanya warnanya. Tampak segar saja tidak menjamin keamanan makanan laut.
Segera dinginkan sisa makanan sesuai petunjuk penjual atau panduan setempat mengenai waktu dan suhu, lalu panaskan kembali hingga bagian tengah cukup panas. Jangan menilai makanan dengan riwayat penyimpanan tidak diketahui aman hanya dari tampilan atau bau.
