Makanan Jepang / Kari Jepang: bahan, jenis, dan tips memilih
Kari Jepang adalah hidangan nasi dengan saus berbumbu rempah yang umumnya kental. Bawang bombai, wortel, kentang, dan daging sering digunakan, tetapi bahan dan tingkat pedasnya beragam. Saat memesan atau membeli, periksa jenis daging, bahan roux kari, tingkat pedas, dan pendampingnya.
Apa itu kari Jepang?
Nasi kari biasanya disajikan dengan saus di samping nasi dan dimakan menggunakan sendok. Aroma rempah berpadu dengan manisnya bawang dan rasa gurih daging atau kaldu; kekentalan saus berbeda menurut resep. India memiliki banyak kari daerah sehingga tidak tepat membandingkannya sebagai satu rasa saja.
Kari Jepang berkembang dari kari yang datang dari luar negeri dan disesuaikan dengan budaya makan setempat. Penjelasan Kementerian Pertanian Jepang tentang kari angkatan laut Yokosuka menyebut kari angkatan laut sebagai salah satu teori asal nasi kari di Jepang. Kini hidangan ini dimakan di rumah, restoran, dan sebagai makanan siap saji.
Apa bahan utama dan roux karinya?
Bawang bombai, wortel, kentang, serta daging sapi, babi, atau ayam umum digunakan. Walaupun tidak terlihat potongan daging, saus atau kaldu masih dapat mengandung bahan hewani. Ukuran sayuran serta penggunaan rempah, buah, dan kaldu berbeda menurut resep.
Roux kari adalah campuran siap pakai yang memberi rasa dan kekentalan, sering dibuat dengan rempah, lemak, dan tepung. Bentuknya antara lain blok atau bubuk, dengan komposisi yang berbeda. Sebagai contoh, satu produk House Foods mencantumkan gandum, susu, kedelai, ayam, dan babi. Periksa label produk yang dibeli.
Apa perbedaan nasi kari, kari udon, dan katsu kari?
Nasi kari memadukan nasi dengan saus. Kari udon memadukan mi udon dengan kuah atau saus kari yang kekentalannya berbeda menurut restoran. Udon biasanya mengandung gandum, jadi periksa jika Anda harus menghindarinya.
Katsu kari menambahkan daging berbalut tepung roti yang digoreng ke nasi kari. Tonkatsu dari babi umum digunakan, tetapi ada juga ayam dan bahan lain. Periksa daging, lapisan tepung, dan saus sesuai kebutuhan makan Anda. Panduan tonkatsu Jepang menjelaskan potongan dan cara menyantapnya.
Bagaimana memilih di restoran atau toko?
- Periksa tingkat pedas. Arti ringan, sedang, dan pedas berbeda menurut merek atau restoran. Jika ragu, mulai dari tingkat rendah dan tanyakan apakah bisa diatur.
- Periksa daging dan tambahan. Pilih sapi, babi, ayam, atau sayur dan tanyakan apakah tambahan seperti katsu atau keju dikenai biaya.
- Pilih porsi dan pendamping. Tanyakan apakah porsi nasi bisa diubah. Acar seperti fukujinzuke dapat ditambahkan sesuai selera; bahannya berbeda menurut produk.
- Sampaikan alergi dan pantangan. Nama menu tidak selalu menunjukkan isi kaldu atau roux. Tanyakan bahan yang relevan dan kemungkinan kontak silang.
Bagaimana membuat dan menyimpannya di rumah?
Jika memakai roux kemasan, baca perbandingan air dan roux serta petunjuknya. Tumis bawang dengan daging dan sayuran pilihan, tambahkan air dan masak sampai matang, lalu atur api dan larutkan roux sesuai petunjuk. Aduk agar tidak lengket dan tambahkan sedikit air bila terlalu kental. Masak daging hingga matang sesuai jenisnya.
Jangan membiarkan sepanci besar kari terlalu lama. Bagi sisa ke wadah dangkal, dinginkan dengan cepat, lalu simpan di lemari es. Ikuti panduan keamanan pangan setempat mengenai waktu dan suhu, dan panaskan kembali hingga menyeluruh. Penampilan atau bau saja tidak dapat memastikan keamanan makanan yang riwayat penyimpanannya tidak diketahui.
Apa yang perlu diperiksa vegetarian dan orang dengan alergi?
Kari sayur belum tentu vegetarian: roux, kaldu, lemak, atau tambahan dapat mengandung bahan hewani meskipun tidak ada daging yang terlihat. Jelaskan kebutuhan Anda dan periksa bahan-bahannya.
Roux atau lapisan tepung dapat mengandung gandum, susu, kedelai, atau telur. Aturan label berbeda menurut wilayah, jadi periksa produk tertentu. Jika alerginya berat, tanyakan juga penggunaan bersama alat masak dan minyak goreng.
