Makanan Jepang / Udon: Tekstur Mi, Sajian Panas dan Dingin, serta Cara Makan
Udon adalah hidangan mi Jepang yang biasanya dibuat dari tepung gandum, air, dan garam, disajikan dalam kuah panas atau dingin dengan saus celup. Mi ini dikenal tebal dan lembut, tetapi ketebalan serta kekenyalannya berbeda menurut daerah dan restoran. Saat memesan, periksa apakah mi panas atau dingin serta bahan kuah dan lauknya.
Udon terbuat dari apa dan bagaimana teksturnya?
Mi udon umumnya dibuat dengan mencampur tepung gandum, air, dan garam, lalu meratakan dan memotong adonan. Gluten yang terbentuk ketika adonan diolah membantu memberi elastisitas. Mi biasanya berwarna pucat dan tebal, tetapi bentuk dan teksturnya tidak selalu sama: cara pembuatan daerah menghasilkan mi lebar dan lembut maupun mi kenyal dengan sisi bersudut.
Sanuki udon dari Prefektur Kagawa dikenal memiliki tekstur padat dan kenyal. Pengenalan Sanuki udon oleh Kementerian Pertanian Jepang menjelaskan mi tebal dan kenyal dengan penampang persegi. Ini tidak berarti mi harus sulit dikunyah; waktu memasak dan suhu penyajian juga memengaruhi teksturnya.
Apa perbedaan udon panas dan dingin?
Udon panas sering disajikan setelah dimasak dalam kuah panas. Kake udon merupakan bentuk dasar berupa mi dalam kuah berbumbu, kadang dengan daun bawang atau tempura. Kamaage udon disajikan panas dalam air rebusannya dengan saus celup terpisah.
Udon dingin dapat didinginkan setelah dimasak dan ditiriskan, lalu disajikan dengan saus celup dingin. Pada cara lain, kuah atau saus dingin dituangkan di atas mi. Tekstur mi dingin dapat terasa berbeda dari mi panas. Panduan Sanuki udon Organisasi Pariwisata Nasional Jepang menyebut kuah panas serta mi dingin dengan saus celup sebagai pilihan penyajian.
Apa isi kuah dan lauknya?
Kuah udon sering dibuat dari kombu, katsuobushi (serutan ikan bonito asap yang dikeringkan), ikan teri kering, atau bahan sejenis, lalu dibumbui kecap asin dan bumbu lain. Bahan, warna, dan rasa asin berbeda menurut daerah dan restoran; kuah bening tidak selalu berbahan nabati. Di Sanuki, kaldu dari ikan teri kecil yang dikeringkan juga digunakan.
- Daun bawang dan kue ikan: daun bawang memberi aroma, sedangkan kue ikan dibuat dari olahan ikan. Periksa jika memiliki alergi ikan.
- Tempura: tempura udang atau sayuran dapat diletakkan di atas mi atau disajikan terpisah. Jika diperlukan, tanyakan bahan adonan, minyak, dan alat bersama.
- Tahu goreng: kitsune udon memakai tahu goreng yang dimasak dengan bumbu manis. Tahu dan bumbunya dapat mengandung kedelai atau gandum.
- Telur dan daging: jenis dan tingkat kematangan berbeda menurut menu. Periksa cara memasak dan biaya tambahan bila perlu.
Apa yang perlu diperiksa sebelum memesan?
- Suhu dan cara penyajian: periksa apakah mi dalam kuah panas, dingin dengan saus terpisah, atau diberi saus di atasnya. Nama yang sama dapat digunakan untuk penyajian berbeda di tiap restoran.
- Lauk dan porsi: tanyakan apakah tempura atau telur termasuk atau dipesan terpisah, lalu pilih porsi sesuai selera jika tersedia pilihan.
- Alergi dan pantangan: mi mengandung gandum; kuah dan saus dapat mengandung ikan, kedelai, atau gandum. Bila perlu, tanyakan tentang tempura krustasea dan kontak silang dari alat bersama.
- Alur swalayan: beberapa restoran meminta pelanggan memilih mi dan suhu terlebih dahulu, mengambil tempura yang tersedia, lalu membayar. Urutan dan pembayarannya berbeda-beda; ikuti petunjuk atau tanyakan staf.
Bagaimana cara makan udon?
Untuk udon panas, periksa suhu kuah dahulu lalu makan mi dan lauk sedikit demi sedikit. Agar tempura tetap renyah, makan terpisah atau celupkan sebentar. Jika mi dingin dan saus disajikan terpisah, ambil sedikit mi dan celupkan; tambahkan daun bawang atau jahe sedikit demi sedikit sesuai selera.
Saus celup mungkin tidak dibuat untuk diminum seperti kuah, jadi cicipi dan sesuaikan jumlah yang digunakan. Sebagian orang menyeruput mi dengan suara, tetapi itu tidak wajib. Kuah panas pun tidak harus dihabiskan.
Bagaimana jika vegetarian atau menghindari bahan tertentu?
Meskipun mi tidak mengandung daging, kuah atau saus celup dapat mengandung ikan seperti katsuobushi atau teri kering. Untuk makanan vegetarian, periksa juga kaldu, bumbu kedelai, lauk, dan alat bersama. Tempura sayuran dapat digoreng dalam minyak yang sama dengan udang.
Udon biasa tidak sesuai bagi orang dengan alergi gandum atau yang harus menghindari gluten. Tanyakan apakah tersedia mi pengganti dan persiapan terpisah. Jika memiliki alergi makanan, jelaskan bahan dan tindakan pencegahan yang diperlukan sebelum memesan.
