Japanisches Essen / Okonomiyaki: Osaka- und Hiroshima-Art und Tipps zum Essen
Okonomiyaki ist ein japanisches Gericht vom Grill aus Mehlteig und Kohl mit Zutaten wie Fleisch oder Meeresfrüchten. Die mit Osaka verbundene Kansai-Art mischt die Zutaten meist in den Teig; die Hiroshima-Art schichtet sie auf eine dünne Grundlage und fügt häufig Nudeln hinzu. Rezepte variieren nach Restaurant, daher prüfen Sie bei der Bestellung Teig, Füllung, Beläge und Soße.
Was ist Okonomiyaki?
Okonomiyaki ist eine herzhafte Zubereitung vom Grill aus Mehl, Ei und Brühe mit gehacktem Kohl, zu der Schweinefleisch, Tintenfisch oder Garnelen kommen können. Häufig wird sie mit Soße, Mayonnaise, Aonori (getrocknetes Grünalgenpulver) und Katsuobushi (Spänen von geräuchertem und getrocknetem Bonito) garniert. Nicht jedes Restaurant verwendet dieselben Zutaten.
Der Okonomiyaki-Leitfaden der japanischen Fremdenverkehrsorganisation beschreibt die Grundlage aus Kohl und Teig sowie regionale Unterschiede. Der Teig kann weich sein, der Kohl noch Biss haben und die Soße süß und würzig schmecken; Dicke und Geschmack hängen jedoch vom Lokal und den Zutaten ab.
Wie unterscheiden sich Osaka- und Hiroshima-Art?
Bei der Kansai-Art, darunter Osaka, werden Kohl und andere Zutaten häufig mit dem Teig gemischt, bevor ein dicker Fladen auf der Platte gegart wird; Fleisch kann auch außen aufgelegt werden. Die Hiroshima-Art ist für eine dünne Grundlage bekannt, auf der Kohl und Fleisch geschichtet werden, häufig mit Nudeln und Ei. Zutaten und Reihenfolge variieren in beiden Arten.
Die Osaka-Vorstellung des japanischen Landwirtschaftsministeriums beschreibt das Mischen der Zutaten mit dem Teig; die Hiroshima-Vorstellung beschreibt Kohl- und Nudelschichten auf dünner Grundlage. Nudeln allein definieren nicht jedes regionale Angebot; prüfen Sie das konkrete Gericht.
Welche Zutaten und Beläge gibt es?
- Teig und Kohl: Mehl, Ei und Brühe mit Kohl sind verbreitet. Die Brühe kann Fisch enthalten.
- Fleisch und Meeresfrüchte: Schwein, Tintenfisch und Garnelen sind mögliche Füllungen. Prüfen Sie, was im Standardgericht oder einer Auswahl enthalten ist.
- Nudeln und Ei: Die Hiroshima-Art enthält häufig gebratene Nudeln und Ei, doch Art und Aufpreis variieren.
- Soße und Beläge: Okonomiyaki-Soße, Mayonnaise, Aonori, Katsuobushi und rot eingelegter Ingwer können hinzugefügt werden. Katsuobushi wird aus Fisch hergestellt.
Auch ohne sichtbares Fleisch können Teig oder Soße tierische Brühe enthalten. Wenn Sie vegetarisch essen oder Zutaten meiden, prüfen Sie Teig, Füllung, Soße und Beläge getrennt.
Wie isst man Okonomiyaki?
Manche Restaurants bereiten das Gericht zu; andere haben eine Tischplatte, auf der Gäste selbst kochen. Wenn Sie selbst kochen, fragen Sie das Personal nach Schritten und Garzustand und stellen Sie sicher, dass Teig, Schwein, Meeresfrüchte und Ei bis zur Mitte ausreichend gegart sind. Halten Sie Geräte für rohe Zutaten von denen für gegarte Speisen getrennt.
Teilen Sie das fertige Gericht mit einem kleinen Spatel oder Stäbchen in handliche Stücke. Platte und Füllung können heiß sein; lassen Sie Stücke abkühlen und achten Sie auf Geräte und Teller in der Nähe. Probieren Sie zunächst und geben Sie Soße oder Mayonnaise nach Geschmack hinzu.
Was sollten Sie vor der Bestellung prüfen?
- Art und Portion: Prüfen Sie Kansai oder Hiroshima und ob Nudeln und Fleisch enthalten sind. Berücksichtigen Sie Größe und Anzahl der Personen, die teilen.
- Allergien: Teig kann Weizen und Ei, Füllung Garnelen oder Tintenfisch enthalten. Prüfen Sie auch Weizen und Soja in Soße, Ei in Mayonnaise und Fisch in Katsuobushi.
- Gemeinsame Grillplatte: Zutaten können bei gemeinsamer Platte oder gemeinsamem Spatel in Kontakt kommen. Fragen Sie bei Allergien nach der erforderlichen getrennten Zubereitung.
- Wer kocht: Klären Sie, ob Personal oder Gäste kochen, und bitten Sie um Hilfe, wenn Sie Garzustand oder Bedienung der Platte nicht kennen.
Wie kocht man das Gericht oder bewahrt Reste auf?
Garen Sie Teig und Füllung bis zur Mitte ausreichend und achten Sie darauf, dass Schwein, Meeresfrüchte und Ei nicht roh bleiben. Waschen Sie Hände und Geräte nach Kontakt mit rohen Zutaten und trennen Sie sie von fertigen Speisen. Eine braune Oberfläche allein beweist nicht, dass die Mitte gegart ist.
Kühlen Sie Reste zügig nach den Hinweisen des Verkäufers oder örtlichen Empfehlungen zu Zeit und Temperatur und erhitzen Sie sie bis zur Mitte ausreichend. Beurteilen Sie Lebensmittel mit unbekannter Lagerung nicht allein nach Aussehen oder Geruch als sicher.
