일본 음식 / 오코노미야키란? 오사카식과 히로시마식 차이와 먹는 법

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작성일 2026-10-28 최근 수정일 2026-10-28

오코노미야키는 밀가루 반죽과 양배추에 고기나 해산물 등 원하는 재료를 더해 철판에서 익히는 일본 음식입니다. 오사카를 중심으로 한 간사이식은 재료를 반죽에 섞어 굽는 경우가 많고, 히로시마식은 얇은 반죽 위에 재료와 면을 층층이 쌓는 방식이 대표적입니다. 가게마다 구성이 다르므로 주문할 때 반죽과 고명, 소스의 재료를 확인하세요.

오코노미야키는 어떤 음식인가요?

오코노미야키는 밀가루, 달걀, 육수 등을 섞은 반죽과 잘게 썬 양배추를 바탕으로 돼지고기, 오징어, 새우 또는 다른 재료를 더해 납작하게 구운 음식입니다. 완성 후 소스와 마요네즈, 아오노리(말린 녹색 해조류 가루), 가쓰오부시(훈연·건조한 가다랑어를 깎은 것)를 올리는 경우가 많습니다. 모든 가게에서 같은 재료를 사용하는 것은 아닙니다.

일본정부관광국의 오코노미야키 안내는 양배추와 반죽을 사용한 기본 형태와 지역별 조리 방식의 차이를 소개합니다. 반죽이 부드럽고 양배추가 씹히며 소스가 달고 짭짤하게 느껴질 수 있지만, 두께와 맛은 가게와 재료에 따라 달라집니다.

오사카식과 히로시마식은 어떻게 다른가요?

오사카 등 간사이식은 양배추와 반죽, 선택한 재료를 섞어 철판에 두껍게 구우며, 고기를 겉에 얹어 익히기도 합니다. 히로시마식은 얇게 펼친 반죽 위에 양배추와 고기 등을 층층이 놓고 면과 달걀을 더하는 방식이 널리 알려져 있습니다. 두 방식 모두 재료와 순서는 가게마다 다릅니다.

농림수산성의 오사카식 소개는 반죽에 양배추와 고기 등을 섞어 굽는 방식을, 히로시마식 소개는 얇은 반죽에 양배추와 면 등을 쌓는 방식을 설명합니다. 면의 유무만으로 모든 지역이나 메뉴를 단정하지 말고 실제 메뉴를 확인하세요.

어떤 재료와 고명이 들어가나요?

반죽과 양배추: 밀가루와 달걀, 육수에 양배추를 더하는 형태가 흔합니다. 반죽의 육수에 생선이 들어갈 수도 있습니다.
고기와 해산물: 돼지고기, 오징어, 새우 등이 선택 재료로 쓰입니다. 모둠이나 가게의 기본 구성은 주문 전 확인하세요.
면과 달걀: 히로시마식에는 볶음면과 달걀이 들어가는 경우가 많지만, 종류와 추가 요금은 다를 수 있습니다.
소스와 고명: 오코노미야키 소스, 마요네즈, 아오노리, 가쓰오부시, 붉은 생강 등을 취향에 따라 더합니다. 가쓰오부시는 생선 재료입니다.

고기가 보이지 않아도 반죽이나 소스에 동물성 육수가 들어갈 수 있습니다. 채식을 원하거나 특정 재료를 피한다면 반죽, 속재료, 소스와 고명을 각각 확인하세요.

오코노미야키는 어떻게 먹나요?

직원이 조리해 주는 곳도 있고, 손님이 테이블의 철판에서 직접 굽는 곳도 있습니다. 직접 굽는 경우 먼저 직원에게 순서와 익힘을 확인하고, 반죽과 돼지고기·해산물·달걀이 중심까지 충분히 익었는지 살펴보세요. 생재료를 만진 도구와 익은 음식을 먹는 도구는 구분하는 것이 좋습니다.

완성된 음식은 작은 주걱이나 젓가락으로 먹기 좋은 크기로 나누어 드세요. 철판과 속재료가 뜨거울 수 있으므로 바로 입에 넣기보다 조금 식히고, 철판 위의 조리 도구와 접시를 만질 때도 주의합니다. 소스나 마요네즈는 먼저 맛본 뒤 원하는 만큼 더할 수 있습니다.

주문하기 전에 무엇을 확인하나요?

종류와 양: 간사이식인지 히로시마식인지, 면과 고기가 기본으로 들어가는지 확인합니다. 크기와 함께 먹을 인원도 선택 기준이 됩니다.
알레르기: 반죽에 밀과 달걀이 들어갈 수 있고, 속에 새우·오징어가 사용될 수 있습니다. 소스의 밀·대두, 마요네즈의 달걀, 가쓰오부시의 생선도 확인하세요.
공용 철판: 다른 음식과 철판이나 주걱을 공유하면 재료가 접촉할 수 있습니다. 알레르기가 있으면 필요한 분리 조리가 가능한지 가게에 구체적으로 문의합니다.
직접 조리 여부: 직원이 구워 주는지, 손님이 굽는지 확인하고 익힘이나 철판 사용법을 모르면 도움을 요청합니다.