日本料理 / 饭团是什么？馅料、种类与挑选方法
饭团（日语称 onigiri）是把米饭捏成三角形、圆形等形状的日本食物，馅料可以包在米饭中，也可以拌入饭里。常见馅料有鲑鱼、盐渍梅和昆布，有时还会裹上海苔。选购时应查看馅料、调味料、保存温度和食用期限。
饭团和寿司有什么不同？
饭团通常用手或模具将米饭捏成形，有时加盐或包入馅料。三角形很常见，也有圆形和长形。外面常包海苔，方便拿取；有的只用盐调味，有的把配料拌入米饭。
寿司主要使用加入醋等调味料的米饭，饭团通常不使用寿司饭。具体米饭和调味方式因产品而异，不能只凭名称或形状推断成分。日本农林水产省对饭团的介绍说明了将鲑鱼和盐渍梅等馅料包入米饭的做法。
饭团有哪些常见馅料？
- 鲑鱼：常煮熟后剥成鱼肉碎，盐分和调味因产品而异。
- 盐渍梅：日本梅经盐渍制成，味道可能偏酸咸，有时带核，食用前应留意。
- 昆布：海带以酱油等调味料煮制。如果需要避免鱼、小麦或大豆，应检查调味成分。
- 金枪鱼蛋黄酱：金枪鱼和蛋黄酱混合，通常含鱼和鸡蛋，其他酱料因产品而异。
- 木鱼花（okaka）：以烟熏干燥鲣鱼削成的鱼片调味制成；避免鱼类的人应检查成分。
同名饭团的馅料分量和调味也可能不同，肉、鸡蛋或腌菜也可作为配料。日本国家旅游局的便利店指南介绍了梅子和金枪鱼蛋黄酱等饭团。
海苔饭团和烤饭团有什么区别？
海苔饭团在米饭和馅料外包上海苔。有些人喜欢吃前才包，以保留脆度；也有人喜欢海苔贴着米饭变软后的口感。包装可能让海苔与米饭分开，也可能事先包好。
烤饭团（日语称 yaki onigiri）将饭团烤至表面有焦香，有时刷上酱油或味噌，也有不调味的版本。馅料和做法各异；酱油及味噌可能含大豆和小麦，有需要时应核对。
如何挑选和打开便利店饭团？
- 阅读馅料和过敏原信息。根据个人需要检查鲑鱼或金枪鱼中的鱼、蛋黄酱中的鸡蛋，以及调味料中的小麦或大豆。不要只凭照片或颜色判断馅料。
- 查看食用期限和保存说明。留意店内的保存方式，购买后遵循包装上的温度和期限要求。
- 按照包装顺序打开。部分产品将海苔和米饭分隔，用编号拉条依次拆开；包装设计不同，应先看示意图。
- 有疑问时询问店员。如果标签没有说明是否加热，或携带途中如何保冷，可以询问店员。
素食者或需要避免某些食材的人如何选择？
梅子或昆布等看似植物性的馅料，仍可能含鱼高汤、木鱼花或其他调味料。选择素食饭团时，不仅要看馅料，也要检查米饭和海苔的调味，必要时询问店员。
对鱼、鸡蛋、小麦或大豆过敏的人，应查看具体产品的成分和过敏原信息，必要时询问共用生产设备的情况。标示规则和提供的信息可能因销售地区不同而有所差异。
自制或剩余饭团应如何保存？
制作前洗净双手和工具，根据馅料需要充分烹调，并使用干净器具操作。米饭和不同馅料的处理要求各不相同，不应认为饭团可以在室温下长时间保存。
按照销售方说明或当地食品安全指南中的时间和温度要求，及时冷藏剩余饭团；需要加热的产品依说明加热。保存情况不明的米饭或馅料，不能仅凭外观或气味判断安全。
