日本料理 / 餃子とは？あんと調理法、たれと注文のポイント
餃子は薄い皮でひき肉や野菜などのあんを包み、焼く、ゆでる、蒸すなどして食べる料理です。底を香ばしく焼き、水を加えて蒸し焼きにする焼き餃子がなじみ深く、豚肉やキャベツ、にらなどを使うことが多くあります。注文時には調理法とあん、たれの材料を確認しましょう。
日本の餃子とは？
餃子は中国から伝わり、日本の食文化に定着した料理です。薄い皮を半月形に折ってあんを包み、日本では焼き餃子をよく見かけます。大きさや材料、作り方は地域や店で異なります。
日本政府観光局の宇都宮餃子案内は中国に由来する餃子と薄い皮を紹介しています。栃木の食文化案内では豚肉、キャベツ、にら、にんにく、しょうがなどを使う例が説明されています。
皮とあんの材料は？
- 皮：通常は小麦粉を使いますが、米粉などの製品もあります。名前だけで成分を判断しません。
- 肉：豚ひき肉が一般的ですが、ほかの肉や魚介を使う場合もあります。
- 野菜と香味：キャベツや白菜、にら、ねぎ、にんにく、しょうがなど。にんにくなしのレシピもあります。
- 調味料：しょうゆやごま油などを使うことがあり、小麦、大豆、ごまを確認します。
野菜餃子でも動物性のだしや脂を使うことがあります。菜食に合うかは皮、あん、調味料、調理油まで確認して判断しましょう。
焼き餃子、水餃子、蒸し餃子の違いは？
焼き餃子は底を焼いて少量の水を加え、ふたをして中まで加熱し、最後に水分を飛ばして底をカリッと仕上げる方法が一般的です。水餃子はゆでて皮の柔らかさを楽しみ、蒸し餃子は蒸気で加熱します。皮の厚さと調理法は製品や店で異なります。
どんなたれで食べる？
酢、しょうゆ、ラー油を好みで混ぜる方法が一般的です。ラー油は唐辛子の油で辛さと材料は製品によって違うため、少しずつ足しましょう。味付けされた餃子は最初に一口食べてから、たれの量を決めてもよいでしょう。
神戸には味噌だれを添える郷土料理もあります。農林水産省の味噌だれ餃子資料が紹介しています。たれは大豆、小麦、ごま、酒などを含む場合があり、具体的な製品を確認します。
店での注文と食べ方は？
- 調理法を選ぶ。焼く、ゆでる、蒸す、どの種類か確認します。
- 個数とあんを確認する。一皿の数と豚肉、魚介、にんにくの有無を尋ねます。
- たれとアレルゲンを確認する。皮、あん、しょうゆ、油の小麦、大豆、ごまと共用の鍋や器具を尋ねます。
- 熱いあんに注意する。肉汁が熱いことがあります。肉の加熱不足が疑われる場合は追加加熱を頼みます。
家庭で焼くときと保存の注意は？
市販品は冷凍のままか解凍するか、包装の案内を確認します。油を引いたフライパンに間隔を空けて並べ、指定の水量と火加減でふたをして加熱します。中心まで火が通ったら水分を飛ばし、底をカリッと仕上げます。熱い油に水を加える際は油はねと蒸気に注意してください。
手作りでは詰めすぎず皮を閉じ、生肉用と完成品用の器具を分けます。表面が焼けてもひき肉の中心まで火が通ったとは限りません。肉の種類と製品の案内に従って十分加熱します。残りは速やかに冷まして冷蔵し、十分再加熱し、時間と温度は地域の食品安全情報に従います。
