Makanan Jepang / Gyoza: isian, cara memasak, saus, dan tips memesan
Gyoza Jepang adalah pangsit berkulit tipis dengan isian daging cincang, sayuran atau bahan lain, dimasak di wajan, direbus atau dikukus. Yaki-gyoza biasanya memiliki bagian bawah renyah dan isian yang dimatangkan dengan sedikit air di bawah tutup. Saat memesan, periksa cara memasak, isian dan saus.
Apa itu gyoza Jepang?
Berasal dari Tiongkok, gyoza menjadi bagian budaya makan Jepang. Kulit tipis dilipat seperti bulan sabit mengelilingi isian dan versi wajan umum di Jepang. Ukuran, bahan dan cara memasak berbeda menurut daerah dan restoran.
Panduan gyoza Utsunomiya dari Organisasi Pariwisata Nasional Jepang menjelaskan asal Tiongkok dan kulit tipisnya. Panduan Tochigi memberi contoh babi, kubis, kucai, bawang putih dan jahe.
Apa bahan kulit dan isiannya?
- Kulit: biasanya gandum, tetapi ada produk tepung beras. Jangan menebak bahan hanya dari namanya.
- Daging: babi cincang umum, tetapi daging lain atau makanan laut dapat dipakai.
- Sayuran dan aromatik: kubis atau sawi putih, kucai, daun bawang, bawang putih dan jahe. Ada resep tanpa bawang putih.
- Bumbu: kecap asin atau minyak wijen dapat ditambahkan; periksa gandum, kedelai dan wijen bila perlu.
Gyoza sayuran tetap dapat mengandung kaldu atau lemak hewani. Kesesuaian vegetarian perlu memeriksa kulit, isian, bumbu dan minyak masak.
Apa beda gyoza wajan, rebus dan kukus?
Yaki-gyoza biasanya dicokelatkan bawahnya, dimasak dengan sedikit air dan tutup, lalu dibuka agar air menguap dan bawahnya renyah. Sui-gyoza direbus dengan kulit lebih lembut; mushi-gyoza dikukus. Ketebalan dan metode berbeda menurut produk dan restoran.
Saus apa yang digunakan?
Cuka, kecap asin dan minyak cabai rayu sering dicampur sesuai selera. Kepedasan dan bahan berbeda-beda, jadi tambahkan minyak sedikit demi sedikit. Cicipi pangsit sebelum menentukan jumlah saus.
Kobe memiliki versi daerah dengan saus miso, dijelaskan oleh Kementerian Pertanian Jepang. Saus dapat mengandung kedelai, gandum, wijen atau alkohol; periksa produk tertentu.
Bagaimana memesan dan memakannya?
- Pilih metode memasak. Wajan, rebus atau kukus.
- Periksa jumlah dan isian. Tanyakan jumlah per piring dan apakah ada babi, makanan laut atau bawang putih.
- Periksa saus dan alergen. Tanyakan gandum, kedelai dan wijen dalam kulit, isian, saus serta minyak, dan alat bersama.
- Waspadai isian panas. Cairannya bisa panas. Jika daging tampak kurang matang, minta dimasak lagi.
Apa perhatian memasak dan menyimpan di rumah?
Untuk produk kemasan, periksa apakah dimasak beku atau dicairkan. Beri jarak di wajan berminyak, tambahkan air sesuai petunjuk dan tutup dengan api yang disarankan. Setelah tengahnya matang, buka tutup agar air menguap dan bawahnya renyah. Hati-hati percikan minyak dan uap saat menambah air ke wajan panas.
Saat membuat sendiri, jangan terlalu penuh agar kulit menutup. Pisahkan alat daging mentah dari makanan matang. Bagian bawah cokelat tidak menjamin isian matang: masak sampai tengah sesuai daging dan petunjuk produk. Dinginkan sisa segera, simpan di kulkas dan panaskan kembali dengan baik menurut panduan waktu dan suhu setempat.
