Makanan Jepang / Sukiyaki: bahan, cara makan, dan perbedaannya dengan shabu-shabu
Sukiyaki adalah hidangan panci Jepang berisi irisan tipis daging sapi, sayuran, dan tahu yang dimasak dengan bumbu kecap manis gurih. Ada yang memanaskan saus lebih dahulu dan ada yang memanggang daging terlebih dahulu; makanan matang kadang dicelupkan ke telur mentah. Saat memesan, periksa daging, saus, dan cara penyajian telur.
Apa itu sukiyaki?
Sukiyaki biasanya dimasak dalam panci dangkal dengan daging sapi tipis dan sayuran, diberi kecap asin, gula, dan bahan beralkohol untuk memasak. Bumbu meresap ke bahan dan hidangan dapat disantap dengan nasi. Bahan dapat dimasak bersama atau sedikit demi sedikit selama makan.
Kementerian Pertanian Jepang memberi contoh berisi sapi, daun bawang, krisan yang dapat dimakan, shirataki, sawi putih, dan tahu. Bahan dan takaran berbeda menurut daerah dan keluarga.
Bahan dan bumbu apa yang digunakan?
- Daging sapi: umumnya diiris tipis; bagian dan lemak memengaruhi rasa dan tekstur.
- Sayuran dan jamur: sawi putih, daun bawang, krisan yang dapat dimakan, dan shiitake sesuai selera dan ketersediaan.
- Tahu dan shirataki: tahu panggang dan mi dari konjak sering digunakan, tetapi tidak selalu tersedia.
- Warishita: campuran kecap asin, gula, mirin atau bahan beralkohol untuk memasak; rasa manis dan kepekatannya berbeda.
Kecap asin dapat mengandung gandum dan kedelai, sedangkan warishita dapat mengandung alkohol. Periksa bahan produk tertentu jika memiliki alergi atau pantangan.
Apa perbedaan gaya Kanto dan Kansai?
Dalam penjelasan umum, gaya Kanto memanaskan warishita yang telah dicampur sebelum memasak daging dan sayuran. Gaya Kansai sering memanggang daging terlebih dahulu, membumbuinya dengan gula dan kecap, lalu menambahkan bahan lain.
Ini adalah gambaran umum, bukan aturan mutlak. Halaman kementerian tentang sukiyaki Tokyo menyebut banyak restoran khusus di Tokyo kini juga memanggang daging terlebih dahulu. Tanyakan cara di tempat makan.
Apa bedanya dengan shabu-shabu?
Sukiyaki sering memasak daging dan sayuran bersama dalam bumbu kecap manis. Shabu-shabu biasanya memasak daging tipis dalam kaldu bening sebelum mencelupkannya ke ponzu atau saus wijen. Bahan dan saus keduanya dapat berbeda menurut restoran.
Bagaimana memesan dan menyantapnya?
- Periksa daging dan porsi. Tanyakan bagian sapi, isi satu porsi, dan harga tambahan.
- Tanyakan cara memasak. Pastikan apakah staf atau Anda yang memasak serta cara menambah saus atau kaldu.
- Pisahkan bahan mentah dan matang. Gunakan sumpit atau alat berbeda untuk daging mentah dan makan, lalu masak bahan dengan aman.
- Periksa telur dan alergen. Telur mentah kocok kadang digunakan sebagai celupan; tanyakan apakah opsional atau tersedia alternatif matang. Periksa gandum, kedelai, dan alkohol bila perlu.
Apa perhatian terkait telur mentah dan memasak di rumah?
Telur mentah dapat menimbulkan penyakit bawaan makanan dan anjuran berbeda menurut negara. Anak-anak, ibu hamil, lansia, dan orang dengan kekebalan rendah sebaiknya menghindari telur mentah dan memilih telur matang atau alternatif lain. Sukiyaki juga dapat dimakan tanpa telur.
Di rumah, cuci dan potong bahan, panaskan saus atau panggang daging dahulu, lalu tambahkan sayuran dan tahu. Encerkan saus yang terlalu kuat dengan sedikit air atau kaldu dan jaga agar tidak gosong. Pisahkan alat daging mentah dan makanan matang, serta masak daging sesuai jenisnya dan panduan keamanan pangan setempat.
Meski tanpa daging yang terlihat, saus atau kaldu dapat mengandung bahan hewani. Jelaskan kebutuhan vegetarian, alergi gandum, kedelai atau telur, serta kekhawatiran tentang alat bersama kepada restoran.
