Makanan Jepang / Shabu-shabu: bahan, saus, dan cara makan yang aman
Shabu-shabu adalah hidangan panci Jepang berisi irisan tipis daging dan sayuran yang dimasak dalam kaldu panas lalu dicelupkan ke saus. Ponzu dan saus wijen umum digunakan; daging babi atau bahan lain juga dapat dipilih. Masak daging sesuai jenisnya dan pisahkan alat untuk daging mentah dari alat makan.
Apa itu shabu-shabu?
Di meja makan, kaldu dipanaskan, daging tipis dimasak di dalamnya, lalu setiap orang mencelupkannya ke saus. Sawi putih, jamur, dan tahu juga dapat ditambahkan; isi dan kaldu berbeda menurut restoran dan rumah. Namanya dikaitkan dengan gerakan daging dalam kaldu.
Panduan Kementerian Pertanian Jepang menjelaskan daging tipis dalam kaldu dengan ponzu atau saus wijen. Periksa bahan yang disediakan.
Apa bahan dan kaldu yang digunakan?
- Daging: sapi atau babi iris tipis; bagian dan lemaknya beragam.
- Sayuran dan jamur: sawi putih, daun bawang, krisan yang dapat dimakan, shiitake, atau enoki sesuai selera.
- Tahu dan mi: tahu dapat ditambahkan; udon atau nasi kadang disajikan di akhir. Tanyakan apakah termasuk atau berbiaya tambahan.
- Kaldu: dapat berupa air atau kaldu kombu bening, tetapi resep berbeda-beda.
Kaldu dapat mengandung bonito atau daging. Vegetarian dan orang dengan pantangan perlu memeriksa komposisinya juga.
Apa perbedaan ponzu dan saus wijen?
Ponzu memiliki rasa asam jeruk dan banyak versinya mengandung kecap asin; kadar asin dan asam bervariasi. Saus wijen menggunakan wijen giling atau olahan dan biasanya lebih kental dan gurih.
Ponzu dapat mengandung kedelai dan gandum; saus wijen dapat mengandung wijen, kedelai, gandum, dan bahan lain. Jika alergi, periksa saus tertentu dan wadah bersama.
Apa bedanya dengan sukiyaki?
Shabu-shabu biasanya memasak bahan dalam kaldu bening sebelum masing-masing mencelupkannya ke saus. Sukiyaki sering memasak daging dan sayuran dalam bumbu kecap manis gurih. Keduanya memiliki variasi; baca panduan bahan dan cara membuat sukiyaki.
Bagaimana memesan dan memakannya?
- Periksa daging dan porsi. Pilih sapi atau babi dan tanyakan isi, biaya tambahan, dan batas waktu.
- Pilih kaldu dan saus. Periksa bahan dan sampaikan pantangan.
- Tangani daging mentah dengan aman. Pisahkan penjepit atau sumpit untuk daging mentah dari alat makan dan hindari cairannya menyentuh makanan matang.
- Masak daging dan sayur hingga matang. Masak daging hingga tengah sesuai jenis dan ketebalan; menggerakkannya sebentar tidak menjamin matang.
- Periksa hidangan penutup. Tanyakan apakah nasi atau udon termasuk, berbiaya tambahan, atau mengandung alergen.
Apa yang perlu diperhatikan di rumah?
Cuci dan potong sayuran dan jamur, siapkan daging tipis, tahu, dan saus. Panaskan air atau kaldu kombu, masukkan bahan yang lebih lama matang terlebih dahulu dan jangan terlalu banyak daging sekaligus agar kaldu tidak mendingin. Sajikan makanan matang dengan alat bersih.
Kementerian Pertanian Jepang menyarankan memasak hingga tengah daging yang tidak dimaksudkan dimakan mentah. Jangan makan babi atau ayam yang kurang matang; ikuti jenis, ketebalan, dan panduan setempat. Cuci dan pisahkan alat yang menyentuh daging mentah.
