Makanan Jepang / Oden: daikon, olahan ikan, konjak, dan cara makan
Oden adalah hidangan Jepang berisi lobak daikon, telur rebus, konjak, olahan ikan, tahu dan bahan lain yang dimasak perlahan dalam kaldu. Namanya merujuk pada seluruh hidangan. Bahan, kaldu dan pendamping seperti mustard atau saus miso berbeda menurut daerah dan restoran.
Apa itu oden?
Oden membuat bahan menyerap rasa kaldu. Dashi kombu dan bonito berbumbu kecap adalah satu cara, tetapi tidak semua memakai kaldu sama. Lobak, telur dan konjak memberi beragam tekstur bersama olahan ikan.
Panduan Kementerian Pertanian Jepang tentang oden Tokyo memperkenalkan bahan tersebut. Bahan yang tampak sederhana juga menyerap kaldu dan bumbu, sehingga tampilan tidak memastikan rasa atau komposisinya.
Apa bahan yang umum?
- Daikon: irisan lobak tebal menyerap kaldu; ukuran dan kelembutan bervariasi.
- Telur: direbus, dikupas lalu dimasak dalam kaldu.
- Konjak dan shirataki: potongan atau untaian konjak dengan tekstur kenyal.
- Olahan ikan: chikuwa, satsuma-age dan hanpen berbeda bentuk dan tekstur dan dapat mengandung telur atau gandum.
- Tahu: digoreng atau diolah; periksa isi produk yang diberi isian.
Chikuwa adalah olahan ikan berbentuk tabung berlubang; chikuwabu yang namanya mirip adalah bahan berbeda dari gandum. Jika alergi, periksa bahan sebenarnya.
Apa perbedaan daerahnya?
Warna kaldu, bahan dan saus berbeda. Shizuoka memiliki oden dengan hanpen hitam dan kaldu gelap, sementara Aomori memiliki versi dengan miso jahe.
Panduan kementerian tentang oden Shizuoka dan oden miso jahe menjelaskan contoh ini. Tidak setiap restoran di daerah yang sama mengikuti resep identik.
Bagaimana memakai mustard dan saus?
Sedikit karashi, mustard Jepang, dapat digunakan sebagai celupan. Rasanya bisa tajam, jadi mulai sedikit. Beberapa tempat menawarkan miso, kecap jahe atau bumbu lain.
Cicipi bahan yang sudah berbumbu sebelum memilih jumlah saus. Kedelai, gandum dan alkohol dalam saus berbeda menurut produk; jelaskan pantangan secara spesifik.
Apa yang diperiksa di restoran?
- Pilih bahan dan jumlah. Periksa harga per potong atau paket dan tanyakan bahan yang belum dikenal.
- Periksa kaldu. Sayur atau tahu dapat mengandung kaldu ikan, daging atau bumbu hewani.
- Sampaikan alergi. Tanyakan ikan, telur, gandum, kedelai dan kaldu atau penjepit bersama. Mengangkat satu bahan tidak menghilangkan kontak silang.
- Waspadai panas. Bagian tengah lobak atau tahu dan kaldu dapat panas; potong menjadi bagian kecil.
Bagaimana membuat dan menyimpan di rumah?
Siapkan lobak dan konjak sesuai resep, termasuk perebusan awal jika perlu. Rebus dan kupas telur. Panaskan kaldu serta bumbu, masak bahan yang lebih lama seperti lobak dahulu lalu tambahkan olahan ikan dan tahu. Hindari didihan kuat yang merusak bahan lembut.
Untuk paket kemasan, ikuti informasi alergen, pemasakan dan penyimpanan. Jangan biarkan sisa dalam panci besar terlalu lama: bagi ke wadah dangkal, dinginkan cepat, simpan di kulkas lalu panaskan menyeluruh. Ikuti panduan waktu dan suhu setempat; tampilan dan bau tidak menjamin keamanan.
