Koreanisches Essen / Was ist Bibimbap? Zutaten, Varianten und Essweise
Bibimbap ist ein koreanisches Reisgericht, das mit Gemüse und anderen Zutaten belegt und vor dem Verzehr mit einer Soße vermischt wird. Fleisch und Eier sind übliche Beilagen, aber die Beläge, die Schüssel und die Gewürze variieren je nach Region und Restaurant. Überprüfen Sie bei Ihrer ersten Schüssel, was enthalten ist, und fügen Sie die Sauce nach und nach hinzu, je nach Ihrem Geschmack.
Was ist bibimbap?
Der Name vereint die Begriffe „Mischen“ und „Reis“. Die Beläge sind oft in einzelnen Farbfeldern angeordnet, aber zum Verzehr mischt man den Reis, den Belag und die Gewürze miteinander. Vor dem Mischen können Sie jede Zutat sehen; Anschließend bringt ein Löffel mehrere Geschmacksrichtungen und Texturen zusammen.
Es gibt keinen einheitlichen festen Satz an Zutaten. Zu Hause kann man auf bereits vorhandenes Gemüse und gewürzte Beilagen zurückgreifen. Restaurants können Fleisch oder lokale Zutaten hinzufügen, um ihre eigene Version zu kreieren. In der Einführung der Korea Tourism Organization zu bibimbap wird auch Reis beschrieben, der mit Gemüse und Fleisch serviert wird, mit Variationen unter Verwendung saisonaler und regionaler Zutaten.
Welche Zutaten sind in bibimbap enthalten?
Reis, Gemüse und namul
Reis ist die Basis, die den Belag und die Soße zusammenbringt. Weißer Reis ist üblich, aber einige Versionen verwenden Gerste oder Mischkornreis. Selbst bei ähnlichen Belägen verändert die Wahl des Getreides die Textur und den Geschmack.
Sie können Sojabohnensprossen, Spinat, Adlerfarn, Karotten, Zucchini und Pilze finden. Einige werden blanchiert oder gebraten und gewürzt; Andere, wie Salat oder gewürzter, geriebener Rettich, sorgen für eine andere Textur. Namul kann sich auf Gemüsebeilagen beziehen, die durch Blanchieren oder Pfannenrühren und Würzen zubereitet werden. Eine Schüssel voller Gemüse ist daher nicht unbedingt eine Schüssel mit rohem Gemüse.
Fleisch und Ei
Das Fleisch kann gekocht sein, wie z. B. gebratenes Rindfleisch oder bulgogi, oder ungekocht, wie in yukhoe, einer koreanischen rohen Rindfleischzubereitung. Es gibt auch Versionen mit Gemüse und Pilzen ohne Fleisch, daher kommt es auf die eigentliche Menübeschreibung an.
Ei kann als Spiegelei, Eigelb oder eine andere Zubereitung vorliegen. Ob Ei enthalten ist und wie gründlich es gegart wird, hängt vom Restaurant ab. Wenn Sie ein fertig gekochtes Ei wünschen, fragen Sie bei der Bestellung, ob dies möglich ist.
Gochujang, Sesamöl und andere Gewürze
Gochujang, eine koreanische fermentierte rote Chilipaste, sorgt für Schärfe und Würze, während Sesamöl und Sesamsamen für ein nussiges Aroma sorgen. Die Soße kann bereits in der Schüssel sein oder separat serviert werden. Einige Versionen verwenden ein Dressing auf Sojasaucenbasis, sodass bibimbap nicht immer nach gochujang schmeckt.
Wie schmeckt bibimbap?
Der Geschmack entsteht durch die Kombination und nicht durch eine einzelne Zutat. Weicher Reis trifft auf knackiges Gemüse, zartes namul und den herzhaften Geschmack von Pilzen oder Fleisch. Gochujang bringt würzige, süße und salzige Noten, während Sesamöl ein nussiges Aroma hinzufügt.
Die Schärfe hängt von der Sauce und der verwendeten Menge ab. Wenn gochujang separat serviert wird, können Sie mit einer kleinen Menge beginnen. Gemüse und Fleisch sind möglicherweise bereits gewürzt. Probieren Sie daher einen Löffel davon, bevor Sie weitere Sauce hinzufügen.
Sie können das Gemüse- und Sesamaroma auch ohne Zugabe von gochujang genießen. Allerdings gibt es einige Schüsseln, bei denen die Soße bereits eingemischt ist oder andere scharfe Zutaten enthalten sind. Wenn Sie mildes Essen bevorzugen, fragen Sie vor der Bestellung, ob die Soße als Beilage serviert werden kann.
Wie isst man bibimbap?
Der folgende Ansatz erleichtert die Anpassung der Würze. Dabei handelt es sich um eine praktische Möglichkeit, die Zutaten zu mischen und zu probieren, und nicht um eine strenge Regel der Essensetikette.
- Überprüfen Sie die Zutaten und die Soße. Schauen Sie sich das Fleisch und das Ei an und prüfen Sie, ob bereits Soße hinzugefügt wurde. Wenn es eine Zutat gibt, die Sie nicht essen dürfen, teilen Sie dies dem Personal vor dem Mischen mit.
- Fügen Sie ein wenig von der separat servierten Soße hinzu. Beginnen Sie mit einem Teil davon, anstatt alles hineinzugießen. Wenn sich die Soße bereits oben befindet, versuchen Sie es mit dem Mischen, bevor Sie weitere hinzufügen.
- Mischen Sie alles bis zum Reis. Heben Sie den Reis mit dem Löffel von unten nach oben und vermischen Sie ihn mit den Belägen und der Soße. Essstäbchen können helfen, schwer zu mischende Zutaten zu trennen.
- Einen Löffel abschmecken und anpassen. Fügen Sie etwas mehr Sauce hinzu, wenn Sie eine stärkere Würze oder mehr Schärfe wünschen. Wenn Suppe und Beilagen zum Essen gehören, können Sie diese löffelweise genießen.
Der Leitfaden der Korea Tourism Organization zum Essen von Jeonju bibimbap beschreibt ebenfalls das Mischen mit einem Löffel oder Stäbchen, das Probieren, und dann weitere gochujang hinzufügen. Suppe kann separat gegessen werden; Es ist nicht nötig, eine große Menge in den Reis zu gießen, nur weil sich die Mischung trocken anfühlt.
Eine Steinschale kann sehr heiß sein. Berühren Sie es nicht mit bloßen Händen und überprüfen Sie vor dem Verzehr die Temperatur jedes Löffels. Eine heiße Schüssel allein sagt Ihnen nicht, ob das Fleisch oder das Ei den gewünschten Grad erreicht hat. Erkundigen Sie sich daher bei der Bestellung nach den gekochten Zutaten.
Welche Arten von bibimbap gibt es?
Namen können die Schüssel, einen Hauptbelag oder eine Region beschreiben. Daher können sich Bezeichnungen wie „Steinschale“, „yukhoe“ und „Jeonju“ auf derselben Speisekarte überschneiden, anstatt sich immer auf separate, sich gegenseitig ausschließende Gerichte zu beziehen.
Regulär bibimbap und dolsot bibimbap
Normales bibimbap wird im Allgemeinen in einer Schüssel serviert, die aus Keramik oder Metall bestehen kann. Dolsot bibimbap wird in einer beheizten Steinschüssel geliefert, die die Mahlzeit warm hält. Reis, der den Boden berührt, kann eine knusprige Schicht bilden. Dies hängt jedoch von der Kochmethode und davon ab, wie lange er auf der Schüssel bleibt.
Überlegen Sie, ob Sie eine normale Schüssel bevorzugen oder den heißeren Reis und die möglichst knusprige Textur einer Steinschüssel bevorzugen. Auch wenn die Beläge ähnlich sind, verändern das Gefäß und die Temperatur das Esserlebnis.
Yukhoe bibimbap
Yukhoe bibimbap bietet als Hauptbelag ungekochtes Rindfleisch. Die Beschreibung der Korea Tourism Organization yukhoe bibimbap umfasst rohes Rindfleisch, Gemüse und Eigelb auf Reis, gemischt mit Sesamöl und gochujang Gewürzen.
Wenn Sie kein rohes Fleisch möchten, prüfen Sie, ob in einem regulären bibimbap oder einer anderen Menüoption gekochtes Fleisch verwendet wird. Wenn auf der Speisekarte nur „Rindfleisch“ steht, fragen Sie, wie es zubereitet wird.
Jeonju bibimbap und regionale Versionen
Jeonju bibimbap ist eine bekannte Version, die nach einer koreanischen Stadt benannt ist. Der Jeonju bibimbap-Leitfaden der Korea Tourism Organization beschreibt Beläge wie Sojabohnensprossen, Adlerfarn, Spinat, Rindfleisch und hwangpomuk. Hwangpomuk ist ein gelbes Mungbohnenstärkegelee, das Farbe und eine andere Textur verleiht.
Der Name „Jeonju bibimbap“ allein entscheidet nicht darüber, ob das Rindfleisch gegart wird oder welche Schüssel verwendet wird. Restaurants können ihre Zutaten und Präsentation variieren und dabei auf einen regionalen Stil zurückgreifen. Verwenden Sie den regionalen Namen als Ausgangspunkt und überprüfen Sie dann die tatsächliche Menübeschreibung.
Was sollten Sie vor Ihrer ersten Bestellung prüfen?
Bibimbap kann Raum für Anpassungen bieten, aber nicht jedes Restaurant kann jede Änderung vornehmen. Erklären Sie uns vor der Bestellung die Konditionen, die für Sie wichtig sind.
- Schärfe: Fragen Sie: „Kann ich gochujang als Beilage haben?“ Das Einstellen der Hitze kann schwierig sein, wenn die Soße während der Zubereitung untergemischt wird.
- Fleisch und Ei: Prüfen Sie, ob Fleisch enthalten ist, ob es gekocht ist und ob das Ei vollständig gekocht werden kann.
- Vegetarische Anforderungen: Fragen Sie nach der Brühe, die zum Kochen des Reises verwendet wird, und den Gewürzen für Gemüse und Soßen sowie nach sichtbarem Fleisch und Ei. Das Weglassen von Fleisch allein garantiert nicht, dass das Gericht Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht.
- Allergien: Nennen Sie die Lebensmittel, die Sie meiden sollten, und fragen Sie nach Toppings, Soßen und Zubereitung. Abhängig von Ihrer Allergie können zu den zu überprüfenden Zutaten Eier, Sesam, Soja und Weizen gehören.
Das Entfernen einer Zutat und das Zubereiten eines Gerichts, das für Allergiker geeignet ist, sind verschiedene Dinge. Fragen Sie auch, ob gemeinsam genutzte Geräte oder Arbeitsflächen dazu führen könnten, dass die Lebensmittel mit einem Allergen in Kontakt kommen. Der Ratschlag der britischen Regierung zum Auswärtsessen mit einer Allergie empfiehlt, sich vorab mit dem Restaurant über geeignete Lebensmittel und mögliche Allergen-Kreuzkontakte während der Zubereitung in Verbindung zu setzen.
Beginnen Sie für eine erste Schüssel mit drei Optionen: Temperatur, Fleischsorte und Hitzegrad. Bei einer Version mit gekochtem Fleisch und separat servierter Soße können Sie nach und nach würzen und erkunden, wie die Zutaten zusammenkommen.
