韓国料理 / インジョルミとは？もち米の餅ときな粉・黒ごまの違い
インジョルミは、もち米の餅を小さく切り、粉をまぶした韓国の餅菓子です。最も一般的な衣は炒った大豆の粉で、柔らかく弾力のある中身と、乾いて香ばしい表面の組み合わせが特徴です。甘い豆あんを中に入れる餅とは構造が異なります。黒ごまなど別の粉を使う品もあるので、購入時には衣の材料と甘さを確認しましょう。
どんな餅をインジョルミと呼ぶ？
韓国観光公社のインジョルミ紹介は、味を整えたもち米の餅を穀物の粉に転がして一口大に切り、黄色い大豆粉の衣が一般的だと説明します。韓国政府の広報サイトKorea.netに掲載された調理法では、もち米の粉と大豆粉を使います。英語でいう「甘い米」は、加熱するとよくくっつくもち米の名称であり、どの製品にも砂糖が大量に入るという意味ではありません。
米の材料を加熱して一体になった餅をつき、柔らかく伸びる組織にします。その後、小さく分けて粉に転がすと、風味が付き、粘りのある片同士がくっつきにくくなります。工程写真には、衣を付ける前の白い餅、粉の器、餅つき道具が写っています。店によって米の形や製法が異なるため、写真は基本的な構造を示すもので、唯一の手順や配合を示しません。
衣で味と食感はどう変わる？
定番の黄色い大豆粉には炒った豆の香ばしさがあり、最初の一口は粉の乾いた感触です。その内側は伸びるもち米の餅で、しっかり噛む食感が残ります。黒ごまの品は色が濃く、ごまの風味がよりはっきりします。韓国観光公社の黒ごまインジョルミの紹介では、もち米の生地に黒ごま粉をまぶします。比較写真は白い餅を二種類の粉がそれぞれ包んだ状態です。
粉の色だけでは砂糖の量は分かりません。餅の生地や衣、後からかける蜜に甘みが加わることがあり、控えめな品もデザートとして甘い品もあります。中に何か入っているか知りたいなら、一片を切って確かめましょう。伝統的なインジョルミは粉をまとった表面ともち米の中身が特徴で、あん入り餅や「インジョルミ風」のアイスクリームとは別の商品です。
どう作り、どう食べる？
- もち米の材料を加熱する。もち米またはもち米粉について、確かめられた調理法を選び、水分量と蒸し方に従います。加熱後にまとまった餅になることが必要で、どの粉にも同じ水の割合を推測して当てはめるのは確実ではありません。
- ついて分ける。安全に触れられる温度になったら、加熱した塊をつくか練り、なめらかで弾力のある状態にします。清潔な道具で扱いやすい大きさに分け、必要なら粉を少し使って手や台にくっつくのを防ぎます。
- 粉をまぶして出す。切った面にも炒った大豆粉や用途に合うほかの粉を付け、製品や調理法の保存指示に沿って提供します。完成したデザートを買うなら、追加の砂糖、蜜、木の実についても尋ねましょう。
具体的な材料の量と蒸し方が必要な場合、Korea.netのもち米粉による一つの完成した調理法を参照できます。その水の量だけを別の粉の作り方に流用せず、手順全体に従ってください。出来たてのインジョルミはお茶とともに少量ずつ食べられます。トーストやかき氷に添える場合は、パン、蜜、練乳、アイスなどによって完成した料理の材料と味が大きく変わります。
買うときや注文時には何を確かめる？
最初に衣を確認します。大豆粉には大豆が含まれ、黒ごま粉にはごまが含まれます。米の材料、甘味料、中の具、追加の木の実や乳製品も確かめましょう。とくにトーストやかき氷の具になっている品は材料が増えます。見た目が素朴でも、アレルギーや食事の条件に合うとは判断できません。表示を読むか店に尋ねる必要があります。
複数の粉を食べ比べたり分けたりするなら小さな片が便利です。餅には粘りと噛みごたえがあるので、無理のない量を口に入れて十分に噛みましょう。噛みにくい食べ物を食べる際に助けが必要な人には付き添ってください。店が出来たてと包装品の両方を売る場合は、それぞれの保存方法を確認します。見た目が似ても、すべての品の消費期限が同じとは限りません。
購入後に食感を保つには？
店や包装に記された保存条件と消費の案内に従います。水分、粉、追加の具によって扱いが変わります。時間が経つと餅が硬くなったり粉が湿気を吸ったりし、柔らかい中身と乾いた衣の対比が薄れることがあります。製造元が冷凍や温め直しを案内しているなら、その製品に適用してください。すべての餅を室温に置けばよいという一般化は不正確で、安全とも限りません。
保存した一片を出す前には、食感より先に許された条件で保管したかを確かめてください。蜜や乳製品のトッピングには別の取り扱い上の注意もあります。保存状態が不明なら、温めて柔らかくなったことだけでは安全を示せません。大豆粉と黒ごま粉の違いを比べるときは、なるべく同じ温度と状態で食べ、衣と餅の両方に注目しましょう。
