Cuisine coréenne / Le budae jjigae : jambon, saucisses, ingrédients et nouilles
Budae jjigae est un ragoût coréen combinant des viandes transformées telles que du jambon et des saucisses avec des ingrédients tels que du kimchi et des légumes. Son bouillon pimenté intègre les arômes des viandes et leur goût salé, et des nouilles ramyeon peuvent être ajoutées. Vérifiez les ingrédients inclus et les extras avant de commander, surtout lorsque la marmite cuit à table.
Quels ingrédients entrent dans la marmite ?
Le jambon et les saucisses peuvent être accompagnés de kimchi, d'oignons verts, de tofu ou de viande hachée ; du fromage et des haricots apparaissent dans certaines versions. Le guide alimentaire de l'Office coréen du tourisme présente un ragoût à base de viandes telles que le jambon et les saucisses. Les types de viande et la composition du bouillon varient selon les restaurants.
Une photographie montrant des nouilles ou du fromage n'établit pas qu'ils sont inclus dans le prix de base. Les extras modifient à la fois la taille et la saveur des portions. Comprendre d'abord le pot de base permet de décider plus facilement si vous voulez réellement une autre portion de nouilles ou plus de viande.
Pourquoi appelle-t-on cela un ragoût de base militaire ?
Budae fait référence à une unité ou à une base militaire, et jjigae signifie ragoût. Son origine est associée à des aliments tels que le jambon et les saucisses disponibles autour des bases militaires américaines après la guerre de Corée, combinés à la cuisine coréenne. Cette rencontre culturelle plus large est plus utile que de revendiquer un inventeur définitif sans preuve.
Aujourd'hui, les restaurants le préparent avec leurs propres combinaisons d'ingrédients. Le lien militaire dans son nom ne le limite pas aux repas militaires. Des noms de menus régionaux existent également, mais la recette d'une région ne doit pas être considérée comme le formulaire obligatoire de chaque budae jjigae.
Comparez les ingrédients principaux avec kimchi jjigae
Ce ragoût et le kimchi jjigae peuvent être présentés sous forme de bouillon rouge contenant du kimchi, mais leur centre d'attention diffère. Le ragoût de kimchi s'appuie sur du kimchi avec des ajouts tels que du porc ou du thon ; budae jjigae met beaucoup plus l'accent sur un mélange de viandes transformées. Choisissez les ingrédients que vous souhaitez plutôt que de supposer qu’une couleur similaire signifie la même saveur.
Le pot combine la salinité et la richesse de la viande, l'acidité du kimchi et l'assaisonnement du chili. Le fromage ajoute de la saveur et de la texture sans enlever le sel ou le piment. À mesure que le liquide diminue, l’assaisonnement peut devenir plus concentré ; renseignez-vous auprès du personnel sur la chaleur et les ajouts de bouillon lorsque la marmite continue de cuire.
Vérifiez si le ramyeon est inclus avant de le commander. Les nouilles absorbent le bouillon, alors tenez compte de la taille du pot, du liquide restant et du riz avant d'en ajouter plusieurs portions à la fois. Aimer le jambon ne nécessite pas d’ajouter toutes les options de viande, de fromage et de nouilles. Comprenez d'abord le pot de base et ajoutez uniquement ce qui améliorerait le repas de votre groupe.
Quand ajoutez-vous les nouilles ramyeon ?
Pour une marmite préparée sur table, découvrez ce que le personnel cuisine et quand les convives devraient commencer à manger. Les nouilles sèches affectent la quantité de liquide et ont besoin de temps pour cuire, alors demandez quand elles doivent entrer. Vérifiez que les nouilles ne sont pas déjà incluses avant de commander une autre portion.
Transférez les nouilles cuites et la viande dans un bol latéral pour les laisser refroidir, en alternant avec du riz si vous le souhaitez. Le bouillon diminue à mesure qu'il bout et peut devenir plus concentré ; demandez plus de bouillon si nécessaire. Demandez de l'aide pour régler la chaleur au lieu de laisser la casserole bouillir fortement lorsque le liquide est faible.
Que faut-il vérifier avant de commander ?
Confirmez les portions minimales, y compris le riz et les nouilles, ainsi que les frais pour la viande ou le fromage ajouté. Une marmite partagée et un bol individuel peuvent différer en termes de taille et de disposition de cuisson. Renseignez-vous sur la portion de base avant de sélectionner plusieurs ajouts.
Les viandes transformées peuvent contenir différents ingrédients d'origine animale ainsi que du soja, du blé ou des produits laitiers. Le bouillon et le kimchi peuvent introduire d'autres ingrédients. Si vous évitez une viande ou un allergène, renseignez-vous sur les produits et la préparation réels plutôt que de juger une saucisse par son apparence. Demandez une option plus douce avant de cuisiner si disponible.
