韓国料理 / プデチゲとは？ハムとソーセージ、麺の追加と食べ方
プデチゲは、ハムやソーセージなどの加工肉に、キムチや野菜などを合わせて煮る韓国の鍋料理です。辛い汁に加工肉の塩味とうま味が加わり、ラーメンを足すこともあります。基本の具と追加麺を確認し、食卓で煮る場合は食べ始める時点を案内してもらいましょう。
どんな具材が入る？
ハム、ソーセージ、キムチ、ねぎ、豆腐、ひき肉などを合わせ、チーズや豆を使うメニューもあります。韓国観光公社の料理案内（英語）でもハムやソーセージを煮る韓国のチゲとして紹介されています。加工肉の種類や汁の配合は店ごとに違います。
写真に麺やチーズが見えても、基本料金に含まれるかは確認が必要です。具を追加しやすい料理ですが、量だけでなく味も変わります。最初に基本の鍋の内容を知ると、必要な追加具材を選びやすくなります。
なぜ部隊という名前が付く？
プデは軍の部隊や基地、チゲは汁と具を煮る料理を指します。朝鮮戦争後、米軍基地の周辺で手に入るハムやソーセージなどを韓国式に調理した背景で説明されます。最初の一人や一店を断定するより、食材と食文化の組み合わせとして理解するとよいでしょう。
現在は店ごとに材料を用意して作るメニューです。名前が軍と結び付いていても軍の食堂だけの料理ではありません。地域名の付いた種類もあり、一地域の作り方がすべてのプデチゲの基準というわけでもありません。
キムチチゲとは中心の材料で比べる
どちらもキムチ入りの赤い汁で出ることがありますが、中心が違います。キムチチゲはキムチを土台に豚肉やツナを加える形が知られ、プデチゲはハムやソーセージなど加工肉の組み合わせが大きな要素です。似た色だから同じ味と考えず、食べたい具材で選びましょう。
加工肉の塩味と脂、キムチの酸味、唐辛子が一つの鍋で混ざります。チーズは味と質感を足しますが、塩や唐辛子を取り除きません。汁が減ると味が濃く感じられるため、煮続けるメニューでは火加減とだしの補充を店員に聞きます。
ラーメンは基本に含まれるか確認してから追加します。麺は汁を吸うため、最初から何個も入れず鍋の大きさ、残りの汁、ご飯も考えましょう。ハムが好きでも肉、チーズ、麺を全部追加する必要はありません。基本を知って必要なものだけ足すと味と量を選びやすくなります。
ラーメンはいつ入れる？
食卓で煮る場合は、店員がどこまで調理するか、いつ食べ始めるかを確認します。乾いた麺は汁の量と加熱時間に影響するため、入れる時点を案内してもらうとよいでしょう。すでに麺が含まれていないかも確認します。
煮えた麺や肉を取り皿に少し移し、冷ましながらご飯と交互に食べます。煮詰まると汁が減って味も濃くなるので、必要ならだしの追加を頼みます。汁が少ないまま強火にせず、火力の調整は店員に相談できます。
注文前に確認したいこと
最低注文数、ご飯と麺が付くか、肉やチーズの追加料金を確認します。大鍋を分ける形式と一人用の器では量や調理方法が異なる場合があります。追加具材をたくさん選ぶ前に基本の量を見ましょう。
加工肉には異なる肉類や大豆、小麦、乳成分などが含まれる場合があります。だしやキムチも確認が必要です。避ける材料があるなら見た目ではなく実際の商品や調理材料を尋ね、辛さを抑えられるかも注文時に確認してください。
