Cuisine coréenne / Qu'est-ce que Kimchi Jjigae ? Saveur, ingrédients et comment le manger avec du riz

Kimchi jjigae est un ragoût coréen à base de kimchi, avec des ajouts tels que de la viande, du tofu et des légumes. La saveur du kimchi fermenté se combine avec l'assaisonnement épicé, tandis que le porc ou le thon change la saveur. Vérifiez l'ingrédient principal, le degré de piquant et si le riz est inclus avant de commander.

Quel kimchi est utilisé ?

Le kimchi au chou Napa est une base familière, souvent suffisamment fermentée pour développer une saveur prononcée. La maturité et l’assaisonnement du kimchi affectent le ragoût. Il n’y a pas de nombre fixe de mois de vieillissement que chaque ragoût de kimchi doit respecter.

Le Le guide alimentaire de l'Office coréen du tourisme décrit le kimchi fermenté cuit avec du porc. Les méthodes diffèrent, notamment si le kimchi est d'abord sauté. Plutôt que de prétendre qu’une méthode non testée est toujours supérieure, examinez l’acidité du ragoût fini et l’équilibre du bouillon et des solides.

Séparez l'acidité, le piquant du chili et la protéine principale

L'acidité et le piquant du piment sont des sensations différentes. Un ragoût avec une saveur fermentée prononcée n’est pas nécessairement le plus piquant, et réduire l’excès de piment peut laisser l’acidité du kimchi inchangée. Lorsque vous demandez quelque chose de plus doux, expliquez si vous voulez dire moins de piquant ou moins d'acidité.

Le porc apporte de la saveur et de la richesse à la viande ; le thon ajoute un caractère savoureux à base de poisson. Plus de tofu ajoute principalement un ingrédient mou plutôt que de changer ce que contient le kimchi ou le bouillon. Si vous devez exclure la viande ou le poisson, vérifiez le bouillon de base ainsi que l'ajout nommé.

Au lieu de verser immédiatement le ragoût sur tout votre riz, essayez un peu de bouillon avec un morceau de kimchi et de viande. Vous pouvez ensuite contrôler la quantité d’assaisonnement qui atteint le riz. Si le tofu mou est ce que vous désirez le plus, comparez le sundubu jjigae, tout en jugeant le piquant de l'un ou l'autre ragoût à partir de la préparation du restaurant plutôt que du nom du plat.

Versions porc, thon et tofu

• Porc : Combine la viande et le kimchi ; la coupe et la quantité changent sa richesse.
• Thon : Ajoute du poisson en flocons et un caractère savoureux différent. Le choix du thon ne signifie pas en soi que le bouillon ne contient pas de porc.
• Axé sur le tofu : L'ajout de tofu ne garantit pas qu'il soit végétarien ; le kimchi et le bouillon peuvent encore contenir des ingrédients d'origine animale.

Plus d’un ingrédient principal peut apparaître dans un pot. Un nom de menu ne constitue pas une garantie totale d'absence d'ingrédients, alors renseignez-vous sur la recette réelle lorsque vous évitez un aliment particulier.

Ragoût, soupe ou kimchi braisé ?

Kimchi jjigae fournit à la fois du bouillon et des solides à manger avec du riz. La soupe au kimchi met généralement l'accent sur le bouillon, tandis que le kimchi braisé met l'accent sur des ingrédients tels que le kimchi tendre et la viande. Ce sont des points de départ utiles pour comparer les menus.

Les recettes varient, donc aucun rapport de liquide ne sépare chaque soupe de chaque ragoût. Le kimchi braisé n’a pas besoin non plus d’être complètement sec. Décidez si vous souhaitez un repas de bouillon ou de plus gros morceaux de kimchi et de viande mijotés, puis lisez la description du restaurant.

Comment le manger avec du riz ?

Goûtez un peu de bouillon, puis mélangez de petites quantités de kimchi et de viande avec du riz. Ajouter une cuillerée à la fois vous aide à juger de l’acidité et du piquant avant de tout mélanger. Des œufs roulés ou d'autres accompagnements peuvent l'accompagner, mais aucun accord n'est obligatoire.

Utilisez une louche de service et des bols individuels pour une marmite partagée. Les casseroles en terre cuite et en métal chaudes peuvent brûler, évitez donc de les tenir et laissez les cuillerées refroidir si nécessaire. Si le plat continue de cuire à table, demandez au personnel quand la viande est prête.

Que faut-il vérifier avant de commander ?

Vérifiez s'il s'agit de bols individuels ou d'un pot partagé, combien de portions sont nécessaires et si le riz coûte un supplément. Les ajouts de nouilles et de tofu dépendent du menu. Un grand pot sur une photographie n’établit pas la taille de la portion.

L'assaisonnement au kimchi peut contenir du poisson ou des crevettes, et le bouillon peut contenir d'autres ingrédients d'origine animale. En cas de restrictions alimentaires ou d'allergies, renseignez-vous séparément sur le kimchi, le bouillon et les principaux ajouts. Choisissez votre ingrédient principal préféré, puis clarifiez l'acidité, le piquant et le riz avant de commander.