Koreanisches Essen / Was ist Kimchi Jjigae? Geschmack, Zutaten und wie man es mit Reis isst
Kimchi jjigae ist ein koreanischer Eintopf, der auf Kimchi basiert und Zusätze wie Fleisch, Tofu und Gemüse enthält. Der Geschmack von fermentiertem Kimchi verbindet sich mit würzigen Gewürzen, während Schweinefleisch oder Thunfisch den Geschmack verändern. Überprüfen Sie vor der Bestellung die Hauptzutat, den Schärfegrad und ob Reis enthalten ist.
Welches Kimchi wird verwendet?
Chinakohl-Kimchi ist eine bekannte Basis, die oft genug fermentiert ist, um einen spürbaren Geschmack zu entwickeln. Die Reife und Würze des Kimchi beeinflussen den Eintopf. Es gibt keine feste Anzahl von Reifemonaten, die jeder Kimchi-Eintopf einhalten muss.
Der Lebensmittelführer der Korea Tourism Organization beschreibt fermentiertes Kimchi, gekocht mit Schweinefleisch. Es gibt unterschiedliche Methoden, auch ob das Kimchi zuerst gebraten wird. Anstatt zu behaupten, dass eine ungetestete Methode immer besser ist, schauen Sie sich den Säuregehalt des fertigen Eintopfs und das Gleichgewicht zwischen Brühe und Feststoffen an.
Trennen Sie Säure, Chili-Schärfe und das Hauptprotein
Säure und Chili-Schärfe sind unterschiedliche Empfindungen. Ein Eintopf mit einem ausgeprägten fermentierten Geschmack ist nicht unbedingt der schärfste, und wenn man die Zugabe von Chili reduziert, bleibt der Säuregehalt des Kimchi möglicherweise unverändert. Wenn Sie nach etwas Sanfterem fragen, erklären Sie, ob Sie weniger Schärfe oder weniger Säure meinen.
Schweinefleisch trägt zum Fleischgeschmack und zur Fülle bei; Thunfisch verleiht dem Fisch einen pikanten Charakter. Mehr Tofu fügt in erster Linie eine weiche Zutat hinzu, anstatt den Inhalt des Kimchi oder der Brühe zu verändern. Wenn Sie Fleisch oder Fisch ausschließen müssen, überprüfen Sie die Basisbrühe sowie den genannten Zusatz.
Anstatt den Eintopf sofort über den gesamten Reis zu gießen, probieren Sie doch mal etwas Brühe mit einem Stück Kimchi und Fleisch. Sie können dann steuern, wie viel Gewürz in den Reis gelangt. Wenn Sie sich am liebsten weichen Tofu wünschen, vergleichen Sie sundubu jjigae und beurteilen Sie die Schärfe beider Eintöpfe anhand der tatsächlichen Zubereitung im Restaurant und nicht anhand des Namens des Gerichts.
Varianten mit Schweinefleisch, Thunfisch und Tofu
- Schweinefleisch: Kombiniert Fleisch und Kimchi; Der Schnitt und die Menge verändern seine Reichhaltigkeit.
- Thunfisch: Fügt Fischflocken und einen anderen herzhaften Charakter hinzu. Die Wahl von Thunfisch allein bedeutet nicht, dass die Brühe kein Schweinefleisch enthält.
- Tofu-fokussiert: Zusätzlicher Tofu garantiert nicht die vegetarische Eignung; Kimchi und Brühe können noch tierische Bestandteile enthalten.
In einem Topf kann mehr als eine Hauptzutat vorkommen. Der Name eines Menüs ist keine Garantie für die vollständige Abwesenheit von Zutaten. Erkundigen Sie sich daher nach dem tatsächlichen Rezept, wenn Sie ein bestimmtes Lebensmittel meiden.
Eintopf, Suppe oder geschmortes Kimchi?
Kimchi jjigae bietet sowohl Brühe als auch feste Nahrung zum Essen mit Reis. Bei der Kimchi-Suppe steht im Allgemeinen die Brühe im Vordergrund, während bei geschmortem Kimchi Zutaten wie zartes Kimchi und Fleisch im Vordergrund stehen. Dies sind nützliche Ausgangspunkte für den Vergleich von Menüs.
Die Rezepte variieren, daher gibt es kein einheitliches Flüssigkeitsverhältnis, das jede Suppe von jedem Eintopf trennt. Auch geschmortes Kimchi muss nicht ganz trocken sein. Entscheiden Sie, ob Sie eine Mahlzeit mit Brühe oder größere Stücke langsam gegartem Kimchi und Fleisch wünschen, und lesen Sie dann die Beschreibung des Restaurants.
Wie isst man es mit Reis?
Probieren Sie etwas Brühe und kombinieren Sie dann kleine Mengen Kimchi und Fleisch mit Reis. Wenn Sie jeweils einen Löffel hinzufügen, können Sie den Säuregehalt und die Schärfe beurteilen, bevor Sie alles vermischen. Es können gerollte Eier oder andere Beilagen dazu serviert werden, eine einzelne Paarung ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
Für einen gemeinsamen Topf verwenden Sie eine Servierkelle und einzelne Schüsseln. Heiße Ton- und Metalltöpfe können brennen. Halten Sie sie daher nicht fest und lassen Sie die Löffel bei Bedarf abkühlen. Wenn das Gericht am Tisch weitergart, fragen Sie das Personal, wann das Fleisch fertig ist.
Was sollten Sie vor der Bestellung prüfen?
Prüfen Sie, ob es in einzelnen Schüsseln oder im gemeinsamen Topf serviert wird, wie viele Portionen benötigt werden und ob Reis extra kostet. Nudel- und Tofuzusätze hängen von der Speisekarte ab. Ein großer Topf auf einem Foto gibt keinen Aufschluss über die Portionsgröße.
Das Kimchi-Gewürz kann Fisch oder Garnelen enthalten und die Brühe kann andere tierische Zutaten enthalten. Bei diätetischen Einschränkungen oder Allergien fragen Sie bitte separat nach Kimchi, Brühe und Hauptzusätzen. Wählen Sie Ihre bevorzugte Hauptzutat und klären Sie vor der Bestellung Säure, Schärfe und Reis.
