Comida coreana / O que é Kimchi Jjigae? Sabor, ingredientes e como comê-lo com arroz

Kimchi jjigae é um ensopado coreano feito em torno de kimchi, com adições como carne, tofu e vegetais. O sabor forte do kimchi fermentado combina com temperos picantes, enquanto carne de porco ou atum mudam o sabor. Verifique o ingrediente principal, o grau de picância e se o arroz está incluído antes de fazer o pedido.

Qual kimchi é usado?

O kimchi de repolho Napa é uma base familiar, muitas vezes fermentada o suficiente para desenvolver um sabor perceptível. A maturidade e o tempero do kimchi afetam o guisado. Não existe um número fixo de meses de envelhecimento que todo ensopado de kimchi deve cumprir.

O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve kimchi fermentado cozido com carne de porco. Os métodos diferem, incluindo se o kimchi é frito primeiro. Em vez de afirmar que um método não testado é sempre superior, observe a acidez do ensopado final e o equilíbrio entre caldo e sólidos.

Separe a acidez, picância da pimenta e a proteína principal

A acidez e a picância da pimenta são sensações diferentes. Um ensopado com um sabor fermentado pronunciado não é necessariamente o mais picante, e reduzir o chili extra pode deixar a acidez do kimchi inalterada. Ao pedir algo mais suave, explique se você quer dizer menos picância ou menos acidez.

A carne de porco contribui com sabor e riqueza da carne; o atum adiciona um caráter saboroso à base de peixe. Mais tofu adiciona principalmente um ingrediente macio, em vez de alterar o conteúdo kimchi ou do caldo. Se precisar excluir carne ou peixe, verifique o caldo base e também o acréscimo indicado.

Em vez de despejar o ensopado sobre todo o arroz imediatamente, experimente um pouco de caldo com um pedaço de kimchi e carne. Você pode então controlar a quantidade de tempero que chega ao arroz. Se tofu macio é o que você mais deseja, compare sundubu jjigae, enquanto avalia a picância de qualquer guisado pela preparação do restaurante em si, e não pelo nome do prato.

Versões de porco, atum e tofu

• Porco: Combina carne e kimchi; o corte e a quantidade alteram sua riqueza.
• Atum: Adiciona peixe em flocos e um caráter saboroso diferente. A escolha do atum não significa, por si só, que o caldo não contenha carne de porco.
• Focado em tofu: Tofu extra não garante adequação vegetariana; o kimchi e o caldo ainda podem conter ingredientes de origem animal.

Mais de um ingrediente principal pode aparecer em uma panela. O nome do menu não é uma garantia total de ausência de ingredientes, então pergunte sobre a receita real ao evitar um determinado alimento.

Ensopado, sopa ou kimchi refogado?

Kimchi jjigae fornece caldo e sólidos para comer com arroz. A sopa Kimchi geralmente enfatiza o caldo, enquanto o kimchi refogado enfatiza ingredientes como kimchi macio e carne. Estes são pontos de partida úteis para comparar menus.

As receitas variam, portanto, nenhuma proporção de líquidos separa cada sopa de cada ensopado. O kimchi refogado também não precisa estar completamente seco. Decida se você quer uma refeição com caldo ou pedaços maiores de kimchi e carne cozidos lentamente e depois leia a descrição do restaurante.

Como você come com arroz?

Prove um pouco de caldo e misture pequenas quantidades de kimchi e carne com arroz. Adicionar uma colher de cada vez ajuda a avaliar a acidez e a picância antes de misturar tudo. Ovo enrolado ou outros acompanhamentos podem acompanhá-lo, mas nenhuma combinação única é obrigatória.

Use uma concha de servir e tigelas individuais para uma panela compartilhada. Panelas de barro e metal quentes podem queimar, portanto evite segurá-las e deixe as colheradas esfriarem conforme necessário. Se o prato continuar cozinhando à mesa, pergunte ao pessoal quando a carne estiver pronta.

O que você deve verificar antes de fazer o pedido?

Verifique se vem em tigelas individuais ou em panela compartilhada, quantas porções são necessárias e se o arroz tem custo extra. As adições de macarrão e tofu dependem do menu. Uma panela grande em uma fotografia não determina o tamanho da porção.

O tempero Kimchi pode conter peixe ou camarão, e o caldo pode conter outros ingredientes de origem animal. Para restrições alimentares ou alergias, pergunte separadamente sobre o kimchi, o caldo e os principais complementos. Escolha o ingrediente principal de sua preferência e esclareça a acidez, a picância e o arroz antes de fazer o pedido.