Comida coreana / O que é Sundubu Jjigae? Tofu macio, caldo, tipos e como comê-lo
Sundubu jjigae é um guisado coreano feito com tofu macio e não prensado, caldo, temperos e adições como frutos do mar ou carne. Uma versão vermelha e picante é familiar, mas os pratos elaborados em torno do sundubu variam. Verifique os principais acréscimos, o grau de picância e o preparo dos ovos no momento do pedido.
Qual a diferença entre o sundubu e o tofu firme?
Sundubu é a coalhada macia formada antes da prensagem substancial remover a água e dar ao tofu uma forma firme. Ele se quebra facilmente e é conveniente colher com uma colher. Pedaços irregulares no ensopado são normais e não um sinal de que cubos de tofu arrumados deram errado.
O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve o tofu macio cozido com ingredientes como frutos do mar. Distinguir o tofu do prato completo: o tofu à base de soja não torna vegetariano o ensopado de carne ou frutos do mar.
Tofu macio e caldo suave são escolhas diferentes
A coalhada macia é mais fácil de colher com um pouco de caldo. Deixe intactas as peças manejáveis se quiser notar sua textura; mexer mais distribui o tofu pelo líquido. Nenhuma das abordagens é obrigatória, e quebrar o tofu em pedaços menores não altera o tempero do caldo.
O contraste fica entre o delicado tofu e um caldo aromatizado com pimenta, frutos do mar, carne ou outros ingredientes. Mais tofu não significa necessariamente um prato genuinamente suave. Para menos picância, pergunte se o tempero pode ser ajustado ou se está disponível uma preparação separada de sundubu claro.
Kimchi jjigae centra-se no kimchi e seu sabor picante, enquanto sundubu jjigae centra-se no tofu macio. Ambos podem conter carne ou frutos do mar; nenhum dos nomes estabelece adequação vegetariana ou um grau de picância fixo. Adicione o caldo ao arroz gradualmente para continuar saboreando o tofu e controlar a quantidade de tempero que acompanha cada mordida.
Frutos do mar, carne ou uma preparação não vermelha?
Para versões de frutos do mar, pergunte quais moluscos, crustáceos ou outros frutos do mar estão incluídos. Para versões de carne, verifique se é bovina ou suína. As opções mistas podem combinar várias adições, portanto a descrição do ingrediente é mais útil do que um pequeno nome de menu.
Alguns pratos de sundubu são servidos em preparo claro ou com tempero de sementes de perilla. Um prato de tofu claro não é necessariamente o ensopado vermelho com a pimenta simplesmente removido; o caldo e o método podem ser diferentes. Nem uma cor clara significa ausência de caldo animal ou tempero. Pergunte como aquele prato específico é preparado.
O que você deve fazer com o ovo?
Um ovo pode já estar no ensopado, chegar separadamente ou nem ser fornecido. Se vier separadamente, pergunte à equipe quando e como adicioná-lo. A mistura muda a forma como se mistura com o caldo; deixá-lo menos perturbado preserva mais sua forma.
Uma panela com aparência quente não garante que o ovo atinja o grau de cozimento necessário. Peça na cozinha um ovo totalmente cozido, se isso for importante, ou solicite sua omissão antes do preparo do prato.
Como você come com arroz?
Prove um pouco de caldo e depois coma pequenas quantidades de tofu e outros ingredientes com arroz. Uma colher costuma ser mais fácil do que os pauzinhos para a coalhada frágil. Verifique a temperatura de cada colherada e separe as cascas de frutos do mar da porção comestível.
Se a refeição incluir arroz em panela de pedra, a equipe poderá explicar como transferir o arroz e o que fazer com a crosta restante. Nem todo ensopado de tofu inclui este serviço de arroz. Confirme o horário da refeição e siga as instruções do restaurante.
O que você deve verificar antes de fazer o pedido?
Pergunte se o ensopado é individual, se inclui arroz e acompanhamentos e que carne ou frutos do mar são utilizados. Coberturas extras alteram o equilíbrio, portanto, uma versão simples é um ponto de partida razoável.
A soja faz parte do tofu; ingredientes de marisco, camarão, ovo e caldo também podem ser importantes para alergias. Remover uma cobertura visível após o cozimento pode não ser suficiente, então pergunte sobre a preparação e o equipamento compartilhado. Decida se sua prioridade é o tofu delicado ou um caldo de sabor forte, depois escolha os ingredientes adicionais e o grau de picância de acordo com sua preferência.
