Koreanisches Essen / Bindaetteok: Mungobohnen-Pfannkuchen, Textur und Essweise

Bindaetteok ist ein koreanischer Pfannkuchen, der durch Einweichen und Mahlen von Mungobohnen zu einem Teig, Hinzufügen von Gemüse, Fleisch oder anderen Zutaten und anschließendem Braten in Öl hergestellt wird. Erwarten Sie trotz tteok im Namen eher ein goldenes Äußeres und ein nussiges, weiches, leicht krümeliges Inneres als einen süßen, zähen Reiskuchen. Es wird auch Nokdu Jeon genannt und variiert je nach Zutaten und Dicke in Geschmack und Textur.

Die Basis sind Mungobohnen statt Weizenmehl

Der Eintrag der Encyclopedia of Korean Culture auf bindaetteok definiert es als gemahlene Mungobohnen, die wie ein Pfannkuchen gekocht werden. Mungobohnen bilden die Basis und ergeben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als mit Wasser vermischtes Mehl. Dies ist der erste Unterschied, der neben mit Eiern überzogenen Fleisch-Jeon- oder Weizenteig-Pfannkuchen auffällt.

Bei Kontakt mit Öl wird die Oberfläche braun und die Ränder können knusprig werden, aber der ganze Pfannkuchen ist nicht knusprig. Dickere Versionen bewahren Feuchtigkeit und Weichheit im Inneren, mit gemahlenen Bohnenpartikeln und zusätzlichen Zutaten zum Kauen. Es unterscheidet sich von der Elastizität von Reiskuchen oder der glatten Textur eines dünnen Crêpes.

Mungobohnen als Hauptzutat bedeuten nicht, dass kein weiteres Mehl hinzugefügt wird. Die Rezepte variieren; Die Einführung des Mungobohnen-Pfannkuchens des Korean Food Promotion Institute enthält Klebreismehl. Wenn Sie eine Zutat meiden, überprüfen Sie den tatsächlichen Teig, anstatt sich auf den Menünamen zu verlassen.

Was fügen Mungobohnensprossen, Kimchi und Schweinefleisch hinzu?

Sukju sind Mungobohnensprossen, deren lange Stiele dem Teig Struktur verleihen. Obwohl beide aus Mungobohnen bestehen, bindet der Teig den Pfannkuchen, während die Sprossen im Inneren als einzelne Stücke fungieren. Sie ähneln Sojabohnensprossen, sind aber nicht die gleiche Zutat.

Schweinefleisch kann Fleischgeschmack und Biss verleihen; Kimchi kann Säure und Würze verleihen. Einige Rezepte verwenden auch Adlerfarn und Frühlingszwiebeln. Der Leitfaden bindaetteok der Korea Tourism Organization beschreibt Schweinefleisch, Mungobohnensprossen und Adlerfarn in gemahlenem Mungobohnenteig. Diese Zutaten sind nicht in jeder Variante Pflicht.

Ein Pfannkuchen mit viel Kimchi trägt seinen Geschmack in sich, während Versionen mit Fleischanteil möglicherweise kräftiger wirken. Um Schärfe zu vermeiden, fragen Sie, ob Kimchi oder Chili in den Teig gemischt wird, und fordern Sie nicht nur, die Beilage mit rotem Pfeffer zu entfernen. Sobald die Zutaten miteinander vermischt sind, kann es schwierig sein, einzelne Zusätze zu entfernen.

Vergleich von Nokdu Jeon, Meeresfrüchte-Pajeon und Fleischpastetchen

Bindaetteok und nokdu jeon bezeichnen im Allgemeinen dieselbe Gerichtsfamilie. Frühlingszwiebelpfannkuchen und Fleisch-Jeon unterscheiden sich in ihren Hauptzutaten und im Teig. Das Auftauchen auf derselben Jeon-Speisekarte bedeutet nicht, dass die Pfannkuchen gleich dick oder kaubar sind.

Wenn Ihnen die Kombination aus Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten von haemul pajeon gefällt, vergleichen Sie sie mit bindaetteok mit Schwerpunkt auf Mungobohnen. Prüfen Sie separat, ob „Fleisch bindaetteok“ und „Fleischpastetchen“ auf einer Speisekarte derselbe Eintrag sind. Beigefügtes Fleisch im Mungbohnenteig und ein separates Hackfleischpastetchen können namentlich leicht verwechselt werden.

Warum die Außenseite knusprig sein kann, während die Mitte weich bleibt

Der Teig und die Zutaten werden gemischt oder geschichtet und dann in einer Pfanne in Öl gekocht. Das Rezept von Korea.net und dem Institute of Traditional Korean Food zeigt das Einweichen und Mahlen von Mungobohnen, die Zubereitung von Sprossen, Kimchi und Schweinefleisch sowie das Braten beider Seiten. Das Einweichen der Bohnen ist ein Vorbereitungsschritt, der sich vom eigentlichen Braten unterscheidet.

Die Außenseite, die die heiße Pfanne und das Öl berührt, wird braun, während in der dickeren Mitte Feuchtigkeit verbleibt. Erwarten Sie nicht, dass die Innenseite mit der Oberfläche übereinstimmt. Beim Schneiden eines großen Pfannkuchens kommen Gemüse und Fleisch zwischen dem Mungbohnenteig zum Vorschein.

Größer und dicker ist nicht automatisch besser: Die Präferenz hängt von knusprigen Rändern oder einem feuchten Inneren ab. Ob ein Geschäft kleine Pfannkuchen herstellt, einen großen Pfannkuchen schneidet oder auf Bestellung kocht, hilft Ihnen dabei, das gewünschte Format vorherzusagen.

Essig-Soja-Dip sparsam verwenden und handliche Stücke teilen

Teilen Sie einen Pfannkuchen in kleinere Stücke. Oberflächenöl und Feuchtigkeit im Inneren können dazu führen, dass es heißer wird als erwartet. Legen Sie daher eine Portion beiseite und kühlen Sie es etwas ab. Probieren Sie das erste Stück einfach, um die Mungobohnen und die Würze von Kimchi oder Fleisch zu bemerken.

Choganjang ist eine mit Essig und anderen Zutaten vermischte Sojasauce, die Salz und Säure hinzufügt; Einige Geschäfte servieren darin Zwiebeln. Wenn der Teig bereits gewürzt ist, kann ein leichtes Eintauchen an einer Kante ausreichen. Wenn man es über den Teller gießt oder die Stücke einweicht, wird die knusprige Oberfläche benetzt und die Gewürze dominieren die Bohnen.

Zwiebeln oder Kimchi sorgen für kontrastierenden Geschmack und Textur. Obwohl das Essen als Trinkbegleitung bekannt ist, ist die Bestellung von Alkohol nicht erforderlich. Wählen Sie die Menge je nach Pfannkuchengröße und anderen Gerichten, sei es als Teil einer Mahlzeit oder zum Teilen.

Berücksichtigen Sie beim Mitnehmen die Größe und den Zeitpunkt des Essens

Überprüfen Sie, ob es sich bei der Bestellung um gemischten Jeon oder einen Mungobohnen-Pfannkuchen handelt und was „ein Pfannkuchen“ oder „ein Teller“ bedeutet. Dicke und Zusätze können dazu führen, dass eine klein wirkende Portion gehaltvoller wird als erwartet. Wenn Sie es zusammen mit anderen Lebensmitteln teilen, können Sie klein anfangen und sich später für Extras entscheiden.

Dampf in einem Mitnahmebehälter mit Deckel kann eine frisch gebratene Oberfläche weicher machen. Der Mungobohnencharakter des Gerichts wird durch den Verlust der Knusprigkeit des gerade gekochten Gerichts nicht beeinträchtigt. Entscheiden Sie sich für den sofortigen Verzehr, wenn die Knusprigkeit im Vordergrund steht; Befolgen Sie beim Aufwärmen zu Hause die Lagerungs- und Aufwärmanweisungen des Verkäufers.

Beachten Sie beim ersten Versuch den nussigen Geschmack des Mungbohnenteigs, die Sprossen- und Fleischtextur und den Unterschied zwischen Außen- und Innenbereich. Probieren Sie diese, bevor Sie viel Soße hinzufügen, um zu verstehen, was ihn von anderen Jeon unterscheidet.