韓国料理 / カムジャジョンとは？じゃがいもの食感・材料・焼き方
カムジャジョンはすりおろしたじゃがいもをフライパンで焼く韓国のチヂミで、じゃがいものでんぷんを少し加えることもあります。味はおおむね穏やかで、縁は香ばしく中心はしっとり弾力があります。選ぶときも作るときも、すり方、焼く厚み、たれや追加の野菜を確認しましょう。
カムジャジョンの中心材料は何ですか？
韓国観光公社のカムジャジョン紹介は、すりつぶしたじゃがいもにでんぷんを混ぜ、薄く油をひいたフライパンに広げて焼く方法を説明します。ニラ、にんじん、きのこを好みで加え、玉ねぎ入りのしょうゆだれに付けることもあります。どの店にもすべての具が必要というわけではありません。
カムジャはじゃがいも、ジョンはフライパンで焼く韓国の料理を指します。甘い朝食用パンケーキと違い、じゃがいもが主役です。細かくすりおろすと生地がまとまり、柔らかい中身になりやすく、長めの千切りは具が見えて違う歯ざわりになります。写真はすりおろしたいもとフライパンの例で、全員に共通する正確な配合ではありません。
縁がカリッとして中心が柔らかいのはなぜですか？
熱したフライパンに薄く触れる部分から先に焼き色が付き、縁が固くなります。内部の水分を含むじゃがいもは比較的柔らかく、でんぷんによって弾力を感じることがあります。切った写真では違いが見えます。厚ければ柔らかい部分が増え、薄ければ焼き色の付く面が広がりますが、食感だけで品種や配合を特定はできません。
生地が水っぽく崩れやすいなら、薄く広げ、一面が固まってから返すと扱いやすくなります。フライパンに詰め込みすぎたり、水分の多い野菜を多量に入れたりすると焼き色が付きにくくなります。これは判断の目安であり、決まった温度や分数ではありません。鍋の大きさ、いもの水分、厚みで変わります。
家で簡単に作るにはどうしますか？
- じゃがいもを用意します。使うフライパンに合う量をむいて細かくすりおろします。液体が多く出たら少し置いて上澄みを取り、底に沈んだじゃがいものでんぷんは全部捨てないでください。
- まとまる生地にします。すりおろしたいもと残したでんぷんを混ぜます。まとまらないときだけじゃがいもでんぷんを少し加え、刻んだニラなどは主役のいもより多くしすぎないようにします。軽く味を付け、市販のでんぷんは原材料表示を見てください。
- 薄く広げて焼きます。油を薄くひいたフライパンを温め、小さく薄い円形に広げて下面が固まり色付くのを待ちます。縁が保てるようになったら慎重に返し、もう片面も焼いて中心のいもまで火を通します。縁がすぐ濃くなるなら火を弱めてください。
まず小さな一枚を試し焼きします。崩れたら円を小さくし、余分な水分を減らすか、一面が固まるまで長めに待って返します。縁が濃いのに中心がべたつくなら、薄く広げるか火を弱めて中まで焼きます。決まったでんぷんの比率や加熱時間を約束するより、状態を見て調整するほうが実用的です。
何を加え、どう食べますか？
ニラ、にんじん、きのこは韓国観光公社が挙げる任意の具です。具は味と水分を変えるので、店のものに何が入るか確認しましょう。じゃがいもとそのでんぷんを基本にできますが、「カムジャジョン」という名前だけでは小麦や卵を使わないことも、調理面を共用しないことも保証しません。
玉ねぎ入りのしょうゆだれを少し付けると、穏やかないもの味に塩味と刺激が加わります。まず一角だけ付けて、何も付けない一口と比べてみてください。全体を浸すと焼けた表面が柔らかくなります。焼きたては縁と中心の差が分かりやすく、密閉容器で持ち帰ると蒸気でカリッとした感じが減ります。
他の韓国のジョンとどう違いますか？
どれもフライパンで焼くことより、主な材料と生地の作りが重要です。パジョンはネギが中心で、海鮮パジョンには魚介も入ります。カムジャジョンはじゃがいもが中心です。店では野菜を加えることもあるので、丸い形だけで判断せずメニュー説明と材料を確認してください。じゃがいもの味を求めるときや魚介を避けるときに役立ちます。
注文時には一枚の大きさ、混ぜる野菜やでんぷん、たれが付くかを聞きます。値段、量、厚みは店ごとに違います。持ち帰るなら包装方法を確認し、移動で表面の食感が変わることを見込んでください。残りを温めて縁が再びカリッとしても、それまでの保管状態は分かりません。
