韩国美食 / 韩式炸鸡：原味、甜辣和酱油口味与点餐方法

韩式炸鸡以裹粉油炸的鸡肉为基础，可以吃原味，也有甜辣、酱油或大蒜等口味。“半半”是将原味炸鸡和红色甜辣酱炸鸡各点一部分的常见方式。选择时可以综合考虑炸衣、鸡肉部位、酱料和配菜，并非只有一种固定做法。

韩国菜单上的“chicken”指什么？

英语 chicken 可以广泛指鸡或鸡肉，但韩国餐厅菜单上的外来词 chikin 常指炸鸡及其变化，并不是所有水煮鸡或鸡汤都叫这个名字。有些炸鸡店也卖烤鸡，因此还应确认是油炸还是烤箱烤制。

韩国旅游发展局的炸鸡介绍介绍了裹粉炸鸡和甜辣炸鸡、葱丝炸鸡等变化。炸鸡在许多国家都有人吃；在韩国，多种酱料、腌萝卜以及外带和配送文化共同形成了常见的日常餐食或分享食物。

整鸡切块可以吃到多个部位，也可以选鸡翅、鸡腿或无骨鸡块。即使酱料相同，部位和块的大小也会改变口感，因此不妨同时查看鸡肉种类和口味名称。

分别感受炸衣和鸡肉

吃炸鸡时，一口中既有咬开炸衣的感觉，也有里面鸡肉的口感。炸衣有薄而轻的，也有表面粗糙、较厚的。鸡皮、基础调味、裹粉配方和烹调方式共同影响味道。

韩式炸鸡不一定都炸两次，也不一定都使用非常薄的炸衣；做法因店家和产品而异。观察炸衣的厚度、酥脆程度以及与鸡肉的比例，有助于找到自己的喜好。

裹上酱汁后，表面口感会不同于原味炸鸡。如果最在意刚出锅的酥脆，可以问酱料能否另放；但有些菜本来就需要把鸡肉拌入酱汁，可能无法分开提供。

原味、甜辣、酱油和葱丝炸鸡怎么选？

菜单名称通常提示表面的酱料或配料，但同名菜的甜度、辣度和蒜香也可能不同。下表可作为选择起点。

酱油炸鸡虽然不是红色，加入辣椒后也可能辣；红色甜辣炸鸡也可能以甜味为主。应询问基础味道及能否调整辣度，而不是只看颜色。撒芝士或香草粉的菜单则突出表面粉料，与液体酱汁不同。

韩国饮食振兴院的炸鸡文化介绍（韩文）也提到原味与酱味各半的点法和酸甜腌萝卜。初次尝试时选择两种不同口味便于比较，但可选组合和额外费用因店而异。

带骨和无骨有什么区别？

带骨整鸡可以比较鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位，需要用手或餐具剔肉；每块的可食用比例也不同。带骨不一定更好吃，也不一定比无骨的肉更多。

无骨炸鸡便于分享，减少剔骨的麻烦，但无骨并不一定意味着全部使用鸡腿肉，也可能使用鸡胸、鸡腿或混合部位。如果偏好柔软多汁或较瘦、有纤维感的肉，可以询问具体部位。

还有只选鸡翅、翅根或鸡腿的菜单。整鸡、无骨和单一部位即使装在相同大小的盒子里，肉量也可能不同。除了块数，还要比较部位、标示重量包含的内容和配菜。

腌萝卜、饮料和吃法

炸鸡萝卜（chicken-mu）通常是切成方块的酸甜腌萝卜。在几口炸鸡之间吃一块脆萝卜，可以改变口中的味道和口感。再加咸酱之前，先试试交替吃炸鸡与萝卜。

有时会配椒盐或芥末酱，但炸鸡本身可能已有基础调味。第一块可以先吃原味，再逐渐加酱；在甜辣炸鸡上大量添加其他酱料，可能掩盖原本的味道。

炸鸡和啤酒的组合叫“chimaek”，由 chicken 和韩语啤酒 maekju 组合而成。它是聚会和夜宵中的常见说法，但吃炸鸡并不需要喝酒。汽水、茶、水或其他饮料都可以，也可以配米饭作为一餐。

外带和配送时容易忽略什么？

多人分享时，可以先选带骨、无骨或特定部位，再选口味，最后确认总量和配菜。“半半”不一定保证两种口味的块数完全相同；应查看商品说明，并确认萝卜、酱料和饮料是否包含。

配送过程中的水蒸气和酱汁可能改变炸衣口感。注重酥脆时，可以选原味或可分装酱料的菜单；更看重浓郁酱味时，充分裹酱的版本可能更合适。不同炸衣保持酥脆的时间也不一定相同。

收到后先检查内容和口味，再趁温热品尝鸡肉和炸衣。比较一块原味和一块酱味，就能初步了解自己更喜欢油炸口感还是酱料风味。