日本料理 / 唐扬炸鸡是什么？食材、吃法与天妇罗的区别
唐扬（karaage）是将食材裹上面粉或淀粉后油炸的日式做法，菜单上常指适合一口大小的日式炸鸡。鸡肉以酱油、姜、蒜等调味后炸制，外层酥脆，内部保留肉的风味。不同店铺使用的部位、腌料和裹粉会有差别。
唐扬炸鸡是什么？
唐扬炸鸡的基本做法是把鸡肉切成小块、调味，裹上面粉或淀粉后油炸。鸡腿肉和鸡胸肉都可使用，无骨版本常见，但也有带骨的。初次点餐时，可以确认部位和大小。唐扬一词并不只表示鸡肉，菜单上注明鱼或其他食材时，应加以区分。
日本农林水产省的唐扬炸鸡食谱介绍了使用鸡腿肉、姜、蒜、酱油、小麦粉和马铃薯淀粉等材料的例子。这是一种做法，并不代表所有店铺都遵循同一配方。
食材如何影响味道？
- 鸡肉部位：鸡腿肉和鸡胸肉的脂肪与口感不同。确认是否带皮或带骨，也有助于选择。
- 腌料：酱油、姜、蒜等的组合会改变咸味和香气。也有主要用盐调味的版本，不能只凭颜色判断味道。
- 裹粉：可使用小麦粉、马铃薯淀粉或混合粉，有些配方还加鸡蛋。仅仅提到使用淀粉，并不保证不含小麦或鸡蛋。
酥脆程度还受外层厚度、烹调和保存状态影响。刚炸好的鸡肉和装在便当里的鸡肉，口感未必相同，可以按用餐场景选择。
与天妇罗、鸡肉天妇罗有什么区别？
唐扬通常以裹粉的方式炸制，天妇罗则一般使用液态面糊。鸡肉天妇罗又称 toriten，是把鸡肉按天妇罗方式油炸的料理。因此，同样被描述为日式炸鸡的两道菜，并不一定相同。
农林水产省的大分鸡肉天妇罗介绍把鸡肉和天妇罗粉列为主要食材。腌料和酱汁可能有相似之处，判断时应结合菜名、实际外层和搭配方式。
怎样吃，又搭配什么？
唐扬炸鸡可以单独作小吃，也可以搭配米饭和配菜成为套餐，或装入便当。有时会附柠檬或蛋黄酱，但鸡肉本身已有调味，可以先尝一块，再决定添加多少。多人分享时，在整盘挤上柠檬汁前，先询问其他人的口味。
内部可能残留热油或肉汁，不宜把大块鸡肉直接一口放入口中。先确认有无骨头，需要时分成小块。点餐前了解是否含米饭、蔬菜，还是仅售鸡肉，也有助于判断份量。
点餐时需要确认什么？
- 内容和数量。确认按块数还是重量出售，以及套餐是否含米饭和汤。同样的块数并不保证大小相同。
- 具体说明过敏情况。询问裹粉中的小麦、鸡蛋，酱油中的小麦、大豆，酱汁成分，以及是否共用炸锅或夹具。去掉另配的酱汁，并不能去除腌料中已有的成分。
- 核实饮食限制。确认是否使用清酒、味醂等含酒精的调料，以及鸡肉和油是否符合自己的要求。不能因为使用鸡肉，就认定符合某种宗教饮食标准。
- 遵循外带说明。阅读保存与重新加热指示，避免长时间放在室温下。冷冻产品还要确认是否已完全熟制，或需要进一步烹调。
在家烹调和保存要注意什么？
把鸡肉切成大小接近的块，在冰箱中腌制，再按选定食谱裹粉。处理生肉的砧板、夹具，应与盛放和夹取熟食的餐盘、工具分开。水分和过多腌汁接触热油可能飞溅，应按食谱处理，并避免一次放入过多。油温和炸制时间会随鸡肉大小及设备而变化。
表面金黄或酥脆，并不保证内部已经熟透。应使用食品温度计测量最厚部位的中心。美国FoodSafety.gov 的安全中心温度表对禽肉及剩余食物的重新加热列出74°C（165°F）。还应遵循产品说明和当地食品安全指南。
剩余食物应分装到浅容器中，及时冷藏。美国FoodSafety.gov 的冷藏指南建议易腐食物在两小时内冷藏；暴露于超过32°C（90°F）的环境时，应在一小时内冷藏。不能认为放置过久的食物只要重新加热就一定安全。恢复酥脆口感与安全保存、加热，是不同的问题。
