Koreanisches Essen / Galbijjim: geschmorte Rippchen, Sojasauce oder scharfe Würzung
Galbijjim ist ein koreanisches Gericht aus Rind- oder Schweinerippchen, die mit Gewürzen und Zutaten wie Gemüse zart gekocht werden. Die Varianten reichen von süß-salziger Sojasaucenwürze bis hin zu Saucen auf Chilibasis. Überprüfen Sie den Fleisch-, Soßen- und Knochenanteil, bevor Sie entscheiden, was Sie bestellen möchten.
Was wird neben den Rippchen gekocht?
Rippchen liefern Fleisch rund um den Knochen. Dazu können Radieschen, Karotten oder Kastanien passen, die die Würze aufnehmen und ihnen gleichzeitig unterschiedliche Texturen verleihen. Der Lebensmittelführer der Korea Tourism Organization beschreibt eine mit Soja gewürzte Zubereitung mit kräftigen Gemüsestücken. Die genaue Mischung gehört zum Rezept und nicht zu einer universellen Version.
Obwohl jjim manchmal als gedünstet übersetzt wird, kann man sich galbijjim besser als in gewürzter Flüssigkeit geschmorte Rippchen vorstellen. Die Menge der Soße variiert. Glasnudeln und Reiskuchen können enthalten sein oder als Extras verkauft werden. Gehen Sie also nicht davon aus, dass sie zu jeder Platte gehören.
Wählen Sie das Tier und die Soße unabhängig voneinander aus
Rind vs. Schweinefleisch identifiziert das Fleisch, bestimmt aber nicht automatisch Zartheit oder Schärfe. Schnitt, Dicke und Garen beeinflussen auch die Textur. Wählen Sie zuerst das Tier und dann ein Gewürz auf Soja- oder Chilibasis. Wenn man sie als separate Fragen behandelt, vermeidet man die Annahme, dass Schweinefleisch immer scharf bedeutet.
Berücksichtigen Sie beim Sojawürzen Salzigkeit, Süße und Aromen wie Knoblauch. Fragen Sie beim Chili-Gewürz auch nach der Schärfe. Bereits in Soße gegartes Fleisch behält seinen Geschmack, auch wenn nachträglich etwas Flüssigkeit entfernt wird. Fragen Sie vor der Bestellung nach Änderungen, anstatt zu erwarten, dass die Marinade am Tisch umgedreht wird.
Achten Sie beim Vergleich der Plattengrößen darauf, ob bei der Gewichtsangabe auch Knochen enthalten sind und wie viel Gemüse oder Nudeln im Gericht enthalten sind. Das Zählen von Rippchen mit Knochen stellt kein gleichwertiges essbares Fleisch dar. Kombinieren Sie die vom Restaurant empfohlene Anzahl an Gästen mit Ihren Plänen für Reis oder Extras. Probieren Sie Glasnudeln mit Soße in einer kleinen Menge, bevor Sie entscheiden, wie viel Reis Sie dazu essen möchten.
Mit Soja gewürzt oder scharf?
Versionen auf Sojabasis vereinen Salzigkeit, Süße und Aromen wie Knoblauch. Reduzierte Saucen können konzentrierter werden, so dass kleine Häppchen mit Reis eine nützliche Möglichkeit sind, die Mahlzeit auszugleichen. Chili-Versionen sorgen für zusätzliche Schärfe, aber die Farbe allein misst die Intensität nicht zuverlässig.
Durch das Hinzufügen von Käse oder Reiskuchen wird die ursprüngliche Würze nicht entfernt. Fragen Sie vor der Bestellung nach einer Anpassung, insbesondere wenn das Fleisch die Soße bereits aufgenommen hat. Dies ist nützlicher, als anzunehmen, dass eine zusätzliche Zutat aus einer würzigen Zubereitung eine milde macht.
Wie isst man Knochen mit Knochen galbijjim?
Legen Sie eine Rippe auf einen Beilagenteller (sofern vorhanden) und trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Verwenden Sie gegebenenfalls die mitgelieferte Zange oder Schere und fragen Sie bei Bedarf das Personal. Überprüfen Sie die mit Sauce bedeckten Stücke auf kleine Knochenfragmente, anstatt anzunehmen, dass die Zartheit bedeutet, dass das Gericht keine Knochen hat.
Abwechselnd Fleisch mit Reis und Gemüse. Glasnudeln können reichlich Gewürze enthalten, probieren Sie also zunächst eine kleine Portion. Weich aussehendes Gemüse kann innen noch heiß sein. Unterscheiden Sie essbare Kastanienstücke von Schalen und achten Sie auf Kerne, wenn ganze Jujuben enthalten sind.
Wie unterscheidet es sich von gegrillten Rippchen oder Rippchensuppe?
Gegrillte Rippchen betonen die gegarte Oberfläche und das Grillaroma. Galbijjim vereint Rippchen und Gemüse in einer Schmorsoße. Galbitang ist eine Suppe, die mit ihrer Brühe gegessen wird. Das gemeinsame Wort Galbi sagt Ihnen daher nicht das gesamte Essensformat.
Bestätigen Sie vor der Bestellung das Fleisch, den Schärfegrad, die empfohlene Anzahl der Gäste und ob Reis enthalten ist. In der Würze können Soja und Weizen enthalten sein, außerdem können Nüsse oder andere Zutaten hinzugefügt werden. Wenn es auf die Zutaten ankommt, ist die eigentliche Zubereitung aussagekräftiger als der Name allein.
