Comida coreana / ¿Qué es el bossam? Cerdo cocido, kimchi y cómo formar una envoltura
El bossam combina lonchas de cerdo cocido con kimchi, col y otras hojas para envolver. El sabor de la carne puede acompañarse de la cantidad de kimchi picante y condimentos salados que prefiera. Pruebe los componentes por separado antes de hacer una envoltura pequeña.
Qué incluye una fuente
Se puede cocer y cortar panceta o paleta de cerdo y acompañarla de kimchi, rábano condimentado, col y salsas. la guía gastronómica de la Organización de Turismo de Corea (en inglés) describe cerdo con kimchi o rábano picante. El corte, la proporción de grasa y los acompañamientos varían.
Si le gusta una textura más rica, fíjese en las capas de carne y grasa; si prefiere piezas magras, pregunte si hay elección. No todos los locales la ofrecen. Cocer la carne no elimina toda la grasa ni hace nutricionalmente idénticas todas las fuentes.
Sabor de la carne y los acompañamientos
Frente a la panceta a la parrilla del samgyeopsal, el cerdo cocido destaca la textura de carne y grasa sin una superficie intensamente dorada. El kimchi añade chile y acidez; el rábano aporta crujido. El kimchi de bossam no tiene por qué ser dulce ni suave.
El saeujeot es camarón pequeño salado y fermentado; el ssamjang es una pasta condimentada para las envolturas. Ambos pueden aportar mucha sal. Empiece con poca cantidad para no ocultar el resto de sabores.
Cómo preparar la envoltura
- Elija una hoja manejable de col o lechuga.
- Añada una loncha de cerdo y un poco de kimchi o rábano.
- Incorpore una pequeña cantidad de condimento si lo desea.
- Doble la hoja y ajuste el relleno de la siguiente según su gusto.
Si cuesta sujetarla, reduzca el relleno o coma los componentes por separado. Ajo y guindilla fresca son opcionales. Importan más un tamaño cómodo y un equilibrio agradable que incluirlo todo en un solo bocado.
Compare bossam, suyuk y jokbal por corte y presentación
Suyuk describe de forma amplia carne cocida en agua. Bossam sugiere cerdo cocido con kimchi y hojas, de modo que su carne también puede llamarse suyuk. Los nombres no significan necesariamente carnes completamente distintas: mire los acompañamientos.
El jokbal utiliza patas y partes de la pierna y destaca la elasticidad de piel y tejido conjuntivo. En bossam, la proporción de magro y grasa depende del corte. Explique qué textura prefiere; ayuda más que preguntar solo cuál es menos intenso.
Compare también kimchi y condimentos. En el bossam con ostras, pregunte cómo se sirven y qué incluye. Si evita camarón salado, compruebe los fermentados del kimchi. Pruebe primero carne sola y añada kimchi y salsa uno por uno para encontrar su proporción. Una envoltura con todos los acompañamientos no es obligatoria.
Qué preguntar antes de pedir
Compruebe para cuántas personas es la fuente y si incluye arroz. El bossam con ostras incorpora ese marisco; no es otro nombre de la versión básica. Si evita productos del mar, revise también el condimento de camarón y los fermentados del kimchi.
Pida kimchi y salsas aparte si desea controlar el sabor. Pruebe la carne y añada acompañamientos uno por uno. Para llevar, consulte envasado, conservación y recalentado; carne y verduras frías pueden requerir un tratamiento distinto.
