Cuisine coréenne / Qu'est-ce que Dwaeji Gukbap ? Soupe de porc, options de riz et assaisonnement
Dwaeji gukbap est une soupe de porc coréenne mangée avec du riz et étroitement associée à Busan. Les menus peuvent proposer de la viande, des abats ou des saucisses sundae, tandis que le ttaro gukbap sert du riz séparément. Goûtez le bouillon avant d'ajouter les condiments afin de pouvoir ajuster une saveur à la fois.
Comment sont le bouillon et la viande ?
Le bol combine du porc avec un bouillon préparé à partir d'ingrédients tels que de la viande ou des os de porc. Le bouillon peut être trouble et riche ou relativement clair. La couleur à elle seule n’établit pas la qualité ou le temps de mijotage ; les coupes et la teneur en graisse modifient également la texture de la viande.
Le guide alimentaire de l'Office coréen du tourisme présente la soupe au porc de Busan et les choix de menus comprenant de la viande, des abats et du sundae. Les portions d’un restaurant ne doivent pas être généralisées à toutes les versions. Si des coupes inconnues vous préoccupent, demandez s'il existe un bol réservé à la viande.
Viande, abats, sundae, ou mixte ?
Un bol de viande met l'accent sur les tranches de porc, un bol d'abats met l'accent sur les abats et le gukbap sundae comprend des saucisses coréennes. Un bol mixte peut combiner de la viande avec des abats ou sundae. Le mot mélangé ne garantit pas la même combinaison partout, il faut donc clarifier les ingrédients.
Le Sundae implique généralement un boîtier rempli de nouilles de verre et d'autres ingrédients, mais les préparations varient considérablement. Renseignez-vous sur la suppression ou le remplacement d'une coupe dont vous ne voulez pas. Comprendre le contenu est plus utile que comparer les prix sans savoir ce que contient chaque bol.
Séparez le mélange de viande, la composition de riz et l'assaisonnement ajouté à table. Viande uniquement, abats et sundae décrivent les solides ; ttaro décrit le riz servi séparément. Une étiquette ttaro n’exclut pas en soi les abats ou les saucisses.
Avec du riz séparé, vous pouvez d'abord essayer le bouillon et la viande, ajouter le riz progressivement ou le laisser en dehors de la soupe. Le riz déjà dans le bol commence à absorber le liquide avant que vous le mangiez. Choisissez en fonction du degré de contrôle que vous souhaitez sur la texture des grains et le rapport riz/bouillon plutôt que de considérer une méthode comme universellement meilleure.
Suyuk baekban peut disposer la viande bouillie séparément avec du riz et de la soupe, ce qui vaut la peine d'être comparé si vous souhaitez les goûter indépendamment. Confirmez cependant l'ensemble et les coupes réels. Les crevettes salées, l'assaisonnement au chili et la ciboulette assaisonnée n'ont pas besoin d'être tous inclus. Goûtez le bouillon nature, puis décidez si vous voulez plus de sel ou de piquant, en changeant une chose à la fois.
Comment ajouter les condiments ?
Goûtez d’abord une cuillerée ou deux de bouillon. Saeujeot, crevettes salées fermentées, ajoute du sel ; le dadaegi, un mélange d'assaisonnements à base de piment, peut ajouter du piquant et de l'arôme. La ciboulette assaisonnée peut déjà contenir du sel et des épices, donc tout ajouter en même temps rend le résultat difficile à contrôler.
Ajoutez-en une petite quantité, remuez et goûtez à nouveau. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser tous les condiments fournis. L’ajout de liquide radis-kimchi est une préférence plutôt qu’une technique requise. Certains bols arrivent pré-assaisonnés, ce qui est une autre raison de vérifier avant de chercher du sel ou de la pâte supplémentaire.
Que doivent vérifier les nouveaux convives ?
La marmite et le bouillon peuvent être très chauds. Transférez de petites portions si un bol d'accompagnement est fourni et alternez la soupe avec les accompagnements sans vous sentir obligé de tous les mélanger. Si des nouilles accompagnent le repas, demandez si et comment elles doivent être ajoutées.
C'est un plat à base de porc. Les allergies aux fruits de mer nécessitent également de vérifier le condiment aux crevettes et les fruits de mer fermentés dans le kimchi ; d'autres restrictions nécessitent de vérifier le bouillon et les assaisonnements. Choisissez d'abord la combinaison de viande et la disposition du riz, puis ajustez la saveur à table.
