韓国料理 / チャジャンミョンとは？黒いたれとカンチャジャンなどの違い

チャジャンミョンは、チュンジャンという黒いみそを基本にしたたれを小麦麺に混ぜる韓国式中華料理です。玉ねぎや肉などが加わり、塩味、甘味、こくが重なります。初めてなら基本の一杯と、たれを別に出すことが多いカンチャジャンの違いから見ると選びやすくなります。

韓国式中華とはどういうこと？

中国の麺料理からつながり、韓国の材料や好み、飲食店の文化の中で変化した料理です。韓国で親しまれる料理であることと、中国料理の影響を合わせて説明すると背景が分かります。すべての中国の麺料理と同じということではありません。

韓国観光公社の料理案内（英語）では韓国式中華として紹介され、仁川チャイナタウンや複数のたれの種類も説明されています。背景を知る場所として仁川を調べることもできますが、その街だけで食べる料理ではありません。一店の歴史と、すべての一杯の調理法は分けて考えましょう。

黒いたれはどんな味？

チュンジャンはたれの土台となる濃い色のペーストです。油で炒め、玉ねぎや肉などを加えます。水やでんぷんを使う程度はメニューによって違い、甘味、塩味、こくが麺に絡みます。

黒い色でもチョコレート味や強い辛味を意味するわけではありません。ただし、サチョンチャジャンなど辛い種類もあり、名前だけで必ず辛くないとはいえません。肉や海鮮、きゅうりなどの具も店により異なります。

カンチャジャン・ユニ・サムソンの選び方

ソースの調理法、具の細かさ、魚介の有無を分けて見ます。カンチャジャンは炒めた春醤と玉ねぎや肉の食感、ユニは細かく刻んだ具の均一な質感、サムソンは魚介が比較点です。同じたれの値段違いと考えず、何を変えたかを見ると選びやすくなります。

別添えだけでカンチャジャンとは確定できません。他のたれも包装や提供方法で分けるためです。大皿は人数、四川風などは唐辛子を確認しましょう。春雨を使うチャプチェと違い、一般的なチャジャンミョンは小麦麺と春醤のたれが中心です。麺料理という共通点より素材とたれを見るのが実用的です。

麺とたれはどう混ぜる？

麺を少しずつ持ち上げ、下の麺にもたれを絡めます。別添えなら一部から入れ、混ぜて味を見てから追加すると調整しやすくなります。大きく振るとたれがはねるため、器の中で小さく動かしましょう。

黄色いたくあんや生の玉ねぎは、付け合わせとして別に食べられます。酢や唐辛子粉を加えるのも好みなので、まず基本のたれを味わってください。卵の具はすべての店の標準ではなく、写真にあっても含まれるか確認します。

注文時に確認すること

基本、カンチャジャン、海鮮入り、辛い種類から選びます。タンスユクやマンドゥも頼むなら、麺の量と大皿料理の人数を合わせて考えましょう。二種類の麺を半分ずつ入れるメニューもありますが、全店で提供されるわけではありません。

ペーストや麺には大豆や小麦、たれには豚肉、海鮮、動物性の油やだしが使われる場合があります。肉が目立たなくても菜食とは限りません。材料を避ける必要があれば、たれとだし、油まで確認して選ぶとよいでしょう。