Cuisine coréenne / Le galbijjim : côtes braisées de bœuf ou de porc, sauces et dégustation
Galbijjim est un plat coréen composé de côtes de bœuf ou de porc cuites jusqu'à tendreté avec un assaisonnement et des ingrédients tels que des légumes. Les versions vont de l'assaisonnement sucré-salé au soja aux sauces à base de chili. Vérifiez la viande, la sauce et la portion avec os avant de décider quoi commander.
Qu'est-ce qui cuit à côté des côtes levées ?
Les côtes fournissent de la viande autour de l'os. Des radis, des carottes ou des châtaignes peuvent les accompagner, absorbant l'assaisonnement tout en ajoutant différentes textures. Le Le guide alimentaire de l'Office coréen du tourisme décrit une préparation assaisonnée au soja avec de gros morceaux de légumes. Le mélange exact appartient à la recette plutôt qu'à une version universelle.
Bien que jjim soit parfois traduit par cuit à la vapeur, galbijjim est plus facile à imaginer comme des côtes braisées dans un liquide assaisonné. La quantité de sauce varie. Des nouilles de verre et des gâteaux de riz peuvent être inclus ou vendus en extra, alors ne présumez pas qu'ils sont fournis avec chaque plateau.
Choisissez l'animal et la sauce indépendamment
Le bœuf par rapport au porc identifie la viande, mais ne détermine pas automatiquement sa tendreté ou son piquant. La coupe, l’épaisseur et la cuisson affectent également la texture. Choisissez d'abord l'animal, puis l'assaisonnement à base de soja ou de piment ; les traiter comme des questions distinctes évite de supposer que le porc signifie toujours épicé.
Avec l’assaisonnement au soja, pensez au goût salé, sucré et aromatique comme l’ail. Avec l'assaisonnement au chili, renseignez-vous également sur le piquant. La viande déjà cuite en sauce conserve sa saveur même si un peu de liquide est ensuite retiré. Renseignez-vous sur les changements avant de commander plutôt que de vous attendre à inverser la marinade à table.
Lorsque vous comparez les tailles des plateaux, vérifiez si le poids indiqué comprend les os et quelle proportion du plat est composée de légumes ou de nouilles. Compter les côtes avec os n’établit pas une viande comestible égale. Combinez le nombre de dîners suggéré par le restaurant avec vos projets de riz ou d'extras. Essayez les nouilles de verre en sauce en petite quantité avant de décider de la quantité de riz à manger avec elles.
Assaisonné au soja ou épicé ?
Les versions à base de soja combinent le goût salé, le sucré et les arômes comme l'ail. La sauce réduite peut être concentrée, ce qui fait de petites bouchées avec du riz un moyen utile d'équilibrer le repas. Les versions chili ajoutent du piquant, mais la couleur à elle seule ne mesure pas de manière fiable son intensité.
L'ajout de fromage ou de galettes de riz ne supprime pas l'assaisonnement d'origine. Renseignez-vous sur l'ajustement avant de commander, surtout lorsque la viande a déjà absorbé la sauce. C’est plus utile que de supposer qu’un ingrédient supplémentaire transformera une préparation épicée en une préparation douce.
Comment manger du galbijjim avec os ?
Déplacez une côte dans une assiette latérale si disponible et séparez la viande de l'os. Utilisez les pinces ou les ciseaux fournis, le cas échéant, en demandant au personnel si nécessaire. Vérifiez les morceaux recouverts de sauce à la recherche de petits fragments d'os au lieu de supposer que la tendreté signifie que le plat est désossé.
Alternez la viande avec du riz et des légumes. Les nouilles de verre peuvent contenir beaucoup d'assaisonnement, alors essayez d'abord une petite portion. Les légumes d’apparence molle peuvent être encore chauds à l’intérieur. Distinguez les morceaux de châtaignes comestibles des coquilles et surveillez les cailloux si des jujubes entiers sont inclus.
En quoi diffère-t-elle des côtes grillées ou de la soupe aux côtes levées ?
Les côtes grillées mettent en valeur une surface cuite et un arôme grillé. Galbijjim rassemble des côtes levées et des légumes dans une sauce braisée. Le Galbitang est une soupe consommée avec son bouillon. Le mot partagé galbi ne vous indique donc pas le format complet du repas.
Avant de commander, confirmez la viande, le degré de piquant, le nombre de convives suggéré et si le riz est inclus. Du soja et du blé peuvent apparaître dans l'assaisonnement, et des noix ou d'autres ingrédients peuvent être ajoutés. Lorsque les ingrédients comptent, la préparation elle-même est plus informative que le nom seul.
