Comida coreana / Galbijjim: costelas bovinas ou suínas, molhos e como comer
Galbijjim é um prato coreano de costela de boi ou porco cozida até ficar macia com temperos e ingredientes como vegetais. As versões variam de temperos adocicados e salgados à base de molho de soja a molhos à base de pimenta. Verifique a carne, o molho e a porção com osso antes de decidir o que pedir.
O que cozinha junto com as costelas?
Costelas fornecem carne ao redor do osso. Rabanetes, cenouras ou castanhas podem acompanhá-los, absorvendo o tempero e acrescentando texturas diferentes. O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve uma preparação temperada com soja com pedaços substanciais de vegetais. A mistura exata pertence à receita e não a uma versão universal.
Embora jjim às vezes seja traduzido como cozido no vapor, galbijjim é mais fácil de imaginar como costelas refogadas em líquido temperado. A quantidade de molho varia. Macarrão de vidro e bolos de arroz podem ser incluídos ou vendidos como extras, portanto, não presuma que eles vêm com todos os pratos.
Escolha o animal e o molho de forma independente
Carne bovina versus suína identifica a carne, mas não determina automaticamente a maciez ou a picância. Corte, espessura e cozimento também afetam a textura. Escolha primeiro o animal e depois o tempero à base de soja ou pimenta; tratá-las como questões separadas evita presumir que carne de porco sempre significa picante.
Com o tempero de soja, considere o salgado, a doçura e os aromas como o alho. Com o tempero de pimenta, pergunte também sobre a picância. A carne já cozida no molho mantém o sabor mesmo que algum líquido seja retirado posteriormente. Pergunte sobre as alterações antes de fazer o pedido, em vez de esperar inverter a marinada na mesa.
Ao comparar os tamanhos dos pratos, verifique se o peso declarado inclui ossos e quanto do prato consiste em vegetais ou macarrão. Contar costelas com osso não estabelece carne comestível igual. Combine a quantidade de jantares sugerida pelo restaurante com seus planos de arroz ou extras. Experimente macarrão de vidro com molho em uma pequena quantidade antes de decidir quanto arroz comer junto com ele.
Temperado com soja ou picante?
As versões à base de soja combinam salgado, doçura e aromas como o alho. O molho reduzido pode ser concentrado, fazendo com que pequenas mordidas de arroz sejam uma forma útil de equilibrar a refeição. As versões com pimenta adicionam picância, mas a cor por si só não mede com segurança sua intensidade.
Adicionar queijo ou bolos de arroz não remove o tempero original. Pergunte sobre o ajuste antes de pedir, principalmente quando a carne já tiver absorvido o molho. Isso é mais útil do que presumir que um ingrediente extra transformará uma preparação picante em uma preparação suave.
Como você come galbijjim com osso?
Mova uma costela para um prato lateral, se houver, e separe a carne do osso. Use pinças ou tesouras fornecidas conforme apropriado, perguntando ao pessoal se necessário. Verifique se há pequenos fragmentos de ossos nos pedaços cobertos com molho, em vez de presumir que a maciez significa que o prato está desossado.
Alterne a carne com arroz e legumes. O macarrão de vidro pode conter bastante tempero, então experimente primeiro uma pequena porção. Os vegetais de aparência macia ainda podem estar quentes por dentro. Distinga os pedaços comestíveis de castanha das cascas e observe se há pedras se houver jujubas inteiras incluídas.
Qual a diferença entre costela grelhada ou sopa de costela?
Costelas grelhadas enfatizam a superfície cozida e o aroma grelhado. Galbijjim reúne costelas e vegetais em um molho refogado. Galbitang é uma sopa comida com caldo. A palavra compartilhada galbi, portanto, não informa o formato completo da refeição.
Antes de fazer o pedido, confirme a carne, o grau de picância, o número sugerido de comensais e se o arroz está incluído. Soja e trigo podem aparecer nos temperos, e nozes ou outros ingredientes podem ser adicionados. Quando os ingredientes são importantes, a preparação em si é mais informativa do que apenas o nome.
