일본 음식 / 야키토리란? 닭꼬치 종류와 소금·소스, 주문 방법

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작성일 2026-10-30 최근 수정일 2026-10-30

야키토리는 닭고기와 여러 부위를 꼬치에 꿰어 굽는 일본 음식입니다. 소금으로 간하는 시오와 달콤짭짤한 소스를 바르는 타레가 대표적이며, 부위와 양념에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 처음 주문한다면 닭고기와 대파를 번갈아 꽂은 네기마나 닭고기 완자인 쓰쿠네부터 살펴보세요.

야키토리란 무엇인가요?

야키토리는 한입 크기의 닭고기를 꼬치에 꽂아 불에 굽는 요리입니다. 다리살과 가슴살뿐 아니라 껍질, 염통, 모래주머니 등 여러 부위를 즐길 수 있습니다. 매장마다 쓰는 부위, 꼬치의 크기, 굽는 방식이 다르므로 이름이 같아도 식감과 양은 달라집니다.

닭과 대파를 함께 꽂는 네기마, 다진 고기를 둥글게 빚은 쓰쿠네도 흔합니다. 일본정부관광국의 야키토리 안내는 부위별 꼬치와 소금·소스 양념을 소개합니다. 야키토리 가게에 다른 고기나 채소 꼬치가 있더라도 모든 꼬치가 닭고기인 것은 아니니 메뉴를 확인하세요.

어떤 꼬치와 닭 부위가 있나요?

네기마: 닭고기 사이에 대파를 꽂아 구워 고기와 파의 향을 함께 즐깁니다.
모모: 닭다리살 꼬치로, 비교적 부드러운 식감을 찾을 때 선택할 수 있습니다.
사사미: 닭 안심 부위로 담백한 맛을 원할 때 살펴볼 만합니다. 가게에 따라 와사비 등을 곁들입니다.
쓰쿠네: 다진 닭고기를 반죽해 완자나 길쭉한 모양으로 구운 꼬치입니다. 반죽의 부재료와 소스는 가게마다 다릅니다.
가와·스나기모: 가와는 닭껍질, 스나기모는 닭의 모래주머니로, 살코기와 다른 식감을 냅니다.

꼬치에 양념이 정해져 있거나 선택할 수 없는 경우도 있습니다. 익숙하지 않은 부위는 소량부터 주문하고 무엇이 들어갔는지 직원에게 물어보세요.

시오와 타레는 어떻게 다른가요?

시오는 소금으로 간해 고기 본연의 맛을 살리는 방식입니다. 타레는 보통 간장을 바탕으로 단맛과 감칠맛을 더한 소스로, 굽는 과정에서 바르면 표면에 윤기가 납니다. 조리법과 염도, 단맛은 가게마다 다릅니다.

같은 꼬치에서 두 양념을 모두 선택할 수 있다면 한 개씩 비교해 볼 수 있습니다. 간장 소스에는 밀이나 대두가 들어갈 수 있고 미림 등 술을 쓰는 조리법도 있으므로 알레르기나 식사 제한이 있으면 재료를 확인하세요. 모든 타레가 같은 성분인 것은 아닙니다.

식당에서 어떻게 주문하고 먹나요?

부위와 꼬치 수를 확인합니다. 메뉴의 가격이 한 꼬치인지 여러 꼬치의 묶음인지 살펴보고, 낯선 부위의 재료를 물어보세요.
양념을 선택합니다. 시오 또는 타레를 고를 수 있는지 확인합니다. 처음에는 고기와 파가 함께 있는 네기마처럼 익숙한 조합을 선택해도 좋습니다.
알레르기와 식사 조건을 알립니다. 소스의 밀·대두, 쓰쿠네의 달걀이나 다른 첨가 재료와 공용 조리기구 사용 여부는 매장에 직접 확인하세요.
충분히 익힌 상태로 먹습니다. 꼬치가 뜨거울 수 있으니 조심하고, 닭고기나 다진 고기의 속이 덜 익은 것 같으면 직원에게 더 익혀 달라고 요청하세요.

집에서 만들 때 주의할 점은?

닭고기와 대파를 비슷한 크기로 썰어 꼬치에 꽂고, 소금이나 준비한 소스로 간해 굽습니다. 크기가 지나치게 다르면 익는 속도가 달라질 수 있으므로 고기 크기를 고르게 맞추세요. 소스는 쉽게 탈 수 있으므로 조리 중 불을 조절하고, 생고기에 닿은 소스는 그대로 완성된 음식에 다시 바르지 않습니다.

일본 농림수산성의 닭고기 식중독 예방 안내는 닭고기를 중심부까지 충분히 가열하고 조리 도구를 위생적으로 관리하도록 권고합니다. 생고기를 다룬 손과 칼, 도마, 집게는 씻고, 익은 고기를 집는 도구와 분리하세요. 겉면의 색만으로 속까지 안전하게 익었다고 판단하지 않습니다.