Comida japonesa / Shabu-shabu: ingredientes, molhos e como comer com segurança
Shabu-shabu é uma panela japonesa em que carne em fatias finas e legumes são cozidos em caldo quente e mergulhados em molho. Ponzu e molho de gergelim são comuns; também se usa porco ou outros ingredientes. Cozinhe a carne conforme seu tipo e separe utensílios para carne crua e para comer.
O que é shabu-shabu?
À mesa, aquece-se o caldo, cozinha-se a carne fina e cada pessoa a mergulha no molho. Acelga, cogumelos e tofu também podem ser acrescentados; o caldo e os ingredientes variam por restaurante e família. O nome é associado ao movimento da carne no caldo.
O guia do Ministério da Agricultura do Japão descreve carne fina cozida em caldo com ponzu ou molho de gergelim. Confira os ingredientes oferecidos.
Quais ingredientes e caldo são usados?
- Carne: bovina ou suína em fatias finas; corte e gordura variam.
- Legumes e cogumelos: acelga, cebolinha, crisântemo comestível, shiitake ou enoki conforme o gosto.
- Tofu e macarrão: tofu pode ser acrescentado e udon ou arroz servido ao final. Pergunte se está incluído ou custa à parte.
- Caldo: pode ser água ou caldo claro de kombu, mas as receitas variam.
O caldo pode conter bonito ou carne. Vegetarianos e pessoas com restrições devem verificar também sua composição.
Qual a diferença entre ponzu e molho de gergelim?
O ponzu tem acidez cítrica e muitas versões contêm molho de soja; sal e acidez variam. O molho de gergelim usa gergelim moído ou processado e costuma ser mais espesso e encorpado.
Ponzu pode conter soja e trigo; o molho de gergelim pode conter gergelim, soja, trigo e outros ingredientes. Em caso de alergia, verifique o molho específico e recipientes compartilhados.
Qual a diferença para o sukiyaki?
O shabu-shabu geralmente cozinha os ingredientes em caldo claro antes de cada pessoa mergulhá-los no molho. O sukiyaki costuma cozinhar carne e legumes em tempero de soja doce e salgado. Ambos têm variações; veja o guia de ingredientes e preparo do sukiyaki.
Como pedir e comer?
- Confira carne e porção. Escolha bovina ou suína e pergunte o que está incluído, o preço dos extras e o limite de tempo.
- Escolha caldo e molhos. Confira ingredientes e informe restrições alimentares.
- Manuseie a carne crua com segurança. Separe pegadores ou hashis do cru dos usados para comer e evite que seu líquido toque alimentos cozidos.
- Cozinhe bem carne e legumes. Cozinhe a carne até o centro conforme tipo e espessura; apenas agitá-la rapidamente não garante que esteja pronta.
- Confira o prato final. Pergunte se arroz ou udon estão incluídos, custam à parte ou contêm alergênicos.
Quais cuidados em casa?
Lave e corte legumes e cogumelos e prepare carne fina, tofu e molhos. Aqueça água ou caldo de kombu, coloque primeiro os ingredientes mais demorados e evite muita carne de uma vez para não resfriar o caldo. Sirva os alimentos bem cozidos com utensílios limpos.
O Ministério da Agricultura do Japão recomenda cozinhar até o centro carnes não destinadas ao consumo cru. Não coma porco ou frango malcozidos; siga o tipo, a espessura e as orientações locais. Lave e separe os utensílios que tocaram carne crua.
