Étiquette : Cuisine coréenne

Le sujeonggwa est une boisson coréenne sucrée à la cannelle et au gingembre, souvent servie froide avec kaki séché ou pignons. Découvrez la préparation de l'infusion, les garnitures, le dosage du sucre et la conservation.

Le yakbap, ou yaksik, mêle riz gluant sucré, châtaignes, jujubes et fruits à coque. Découvrez d'où viennent sa couleur et sa texture, les étapes de préparation et les points à vérifier à l'achat et pour la conservation.

Le hobakjuk est une bouillie coréenne de courge épaissie avec un ingrédient à base de riz et servie nature ou avec haricots et petites boulettes de riz. Découvrez pourquoi texture et douceur varient, comment la préparer et quoi vérifier à l'achat.

L'injeolmi est un gâteau de riz gluant moelleux, souvent enrobé de poudre de soja grillé. Comparez les versions au soja et au sésame noir et vérifiez sucre, allergènes et conservation avant l'achat.

Le cheonggukjang désigne une pâte de soja fermentée à l'odeur marquée et souvent le ragoût préparé avec elle. Découvrez sa différence avec le doenjang-jjigae et les ingrédients à vérifier avant de commander.

Le deodeok-gui est une racine coréenne grillée à la texture fibreuse, souvent nappée de sauce au piment. Découvrez sa préparation, la cuisson douce qui évite de brûler la sauce et les points à vérifier au restaurant.

Le dotori-muk est une gelée tendre d'amidon de gland servie nature, avec des légumes ou avec du riz dans un bouillon. Découvrez les différences entre ces préparations et les ingrédients à vérifier avant de commander.

Découvrez comment la pomme de terre râpée, la fécule et l'épaisseur déterminent le bord croustillant et le cœur tendre du gamjajeon. Une petite galette d'essai aide à ajuster la cuisson et les ajouts.

Le mulhoe associe fruits de mer crus tranchés, légumes et bouillon froid assaisonné. Comparez les versions au poisson ou mixtes, vérifiez riz et nouilles et prenez connaissance des précautions liées au cru.

Découvrez la composition du nakji-bokkeum, sa texture, son piquant et les questions à poser sur le riz, les nouilles et les portions. L'article le distingue aussi du nakgopsae.