Comida coreana / O que é Samgyeopsal? Barriga de porco, churrasco coreano e wraps de alface
Samgyeopsal é barriga de porco, geralmente grelhada na Coreia e servida com folhas para embrulhar a carne e acompanhamentos. As camadas de carne magra e gordura dão um sabor marcante ao grelhar. No primeiro pedido, confira a porção e pergunte se os funcionários ou os clientes preparam a carne na grelha.
Que corte de carne é esse?
A barriga de porco contém camadas de carne magra e gordura. A proporção, espessura, corte e presença de pele alteram a textura mesmo dentro do mesmo corte. O nome do menu sem pele não significa que o prato se tornou uma carne totalmente diferente.
O bacon também pode usar barriga de porco, mas o bacon curado ou defumado difere da barriga de porco sem tempero, comumente grelhada para esta refeição. Se um menu em inglês disser “barriga de porco”, verifique o processamento e os temperos, em vez de presumir que significa bacon.
Sabor, espessura e tempero
A gordura cozida acrescenta riqueza, enquanto a superfície dourada proporciona outra textura. Fatias finas e pedaços grossos requerem manuseio diferente e são diferentes ao serem consumidos. Escolha de acordo com a textura preferida e o método restaurante, em vez de tratar a espessura como uma classificação automática de qualidade.
Um cardápio traduzido como “barriga de porco fresca” pode descrever uma preparação sem tempero; não deve ser tratado como uma garantia universal sobre o histórico de armazenamento. Pergunte separadamente sobre o uso de carne resfriada ou congelada, se isso for importante para você. Para barriga de porco marinada, verifique o molho e o grau de picância.
Como funciona o pedido de churrasco coreano?
Um menu pode indicar o peso da porção e o preço por porção. Verifique o pedido mínimo, se o seu grupo deve começar com a mesma carne e como são vendidas porções adicionais. Arroz, ensopado ou macarrão podem ser pedidos separadamente.
O guia alimentar da Organização de Turismo da Coreia descreve grelhados de mesa com acompanhamentos e wraps de folhas. Alguns restaurantes cozinham tudo para você, enquanto outros esperam que os clientes façam isso. Perguntar “A equipe irá cozinhar a carne?” no início esclarece o que você precisa fazer com as ferramentas.
E se você cozinhar na mesa?
A grelha e os utensílios podem estar quentes. Siga as instruções do restaurante para o queimador e pergunte aos funcionários se você não consegue avaliar quando a carne está pronta. Uma superfície ou fotografia dourada não é prova de que um pedaço grosso esteja cozido.
Mantenha os pratos e utensílios usados para carne crua separados dos alimentos cozidos e dos talheres. As orientações básicas de segurança alimentar do governo dos EUA também aconselham a separação de equipamentos para carne crua e alimentos prontos para consumo. Não devolva a carne de porco cozida ao prato que a continha crua.
Como você faz um wrap ssam?
Coloque a carne de porco cozida em uma pequena folha de alface ou perilla e adicione um pouco de ssamjang, uma pasta coreana temperada. Adicione uma pequena quantidade de arroz ou salada de cebolinha, se desejar. Um recheio modesto é mais fácil de dobrar e permite saborear a carne.
O embrulho é opcional. Experimente primeiro um pouco de carne de porco e depois compare o sal, ssamjang e os diferentes acompanhamentos. Alho cru e pimenta podem ser fortes e o ssamjang já vem temperado, então adicione-os aos poucos.
Planeje a refeição do primeiro ao fim
Este é um prato de carne de porco e não é adequado para uma dieta sem carne de porco. Ssamjang pode conter soja ou trigo, e molhos à base de gergelim introduzem gergelim. Pergunte sobre grelhados compartilhados e ingredientes de acompanhamento, se isso for importante para suas necessidades dietéticas.
Comece com o tempero e a espessura, depois esclareça quem cozinha e como as porções são pedidas. Pedaços grossos requerem atenção aos cortes do tamanho da porção e ao cozimento; fatias finas exigem que a quantidade na grelha corresponda ao seu ritmo de alimentação. Um único tempo de cozimento memorizado não pode cobrir todas as espessuras, portanto siga as instruções do restaurante.
Colocar todos os acompanhamentos em um só envoltório pode fazer com que o alho ou a pasta dominem a carne de porco. Experimente um pedaço cozido sozinho, depois outro com uma folha e um pouco de tempero. Alterar a proporção de carne, vegetais e pasta permite comparar combinações na mesma refeição.
Se quiser carne já temperada antes de cozinhar, compare o cardápio com bulgogi. Com barriga de porco sem tempero, grande parte da escolha do sabor acontece através dos acompanhamentos. Arroz, ensopado e macarrão frio não estão incluídos automaticamente. Decida o prato final depois de ver a porção de carne e verifique os custos extras; não há sequência obrigatória de cursos.
