Comida coreana / Bibim-guksu: macarrão misturado ao molho, tipos e como comer
Bibim-guksu é um prato de macarrão cozido misturado com temperos e outros ingredientes. Hoje, uma versão familiar combina macarrão de trigo resfriado, molho vermelho à base de gochujang e vegetais para um sabor doce, ácido e picante, mas também existem versões com molho de soja. Observar o macarrão, o molho e as guarnições juntos torna mais fácil distingui-lo de bibim-naengmyeon ou jjolmyeon.
Macarrão misturado com molho em vez de servido na sopa
Ao contrário do macarrão servido com caldo quente derramado sobre ele, o bibim-guksu concentra-se na mistura do macarrão cozido até que o tempero o cubra uniformemente. Macarrão de trigo, como somyeon fino ou jungmyeon de espessura média, são comuns. O macarrão resfriado pode chegar coberto com pepino, alface e ovo, ou o restaurante pode misturá-lo com o molho antes de servir.
A Introdução da Organização de Turismo da Coreia ao bibim-guksu descreve um molho doce e picante usando gochujang, pimenta em pó e frutas, com guarnições de vegetais e ovos. Frutas como a pêra podem contribuir com doçura e sabor, mas não são um ingrediente essencial em todas as tigelas.
Enxaguar o macarrão cozido em água fria e escorrer dá-lhe uma temperatura e elasticidade diferentes do macarrão quente. Um restaurante pode usar molho suficiente para acumular um pouco no fundo da tigela, mas é melhor esperar uma refeição de macarrão e molho do que um prato com bastante caldo para servir.
Picante, doçura, acidez e vegetais crocantes
Os molhos vermelhos bibim-guksu geralmente combinam o sabor picante da pimenta com doçura, acidez e salgado. Vinagre ou kimchi podem fornecer acidez, enquanto açúcar ou frutas afetam a doçura. Duas tigelas igualmente vermelhas podem ter sabores bem diferentes dependendo do elemento que o restaurante enfatiza.
Legumes como pepino e alface trazem crocância e aromas frescos entre o macarrão revestido. Se chegarem bem arrumados por cima, experimente misturá-los com o macarrão em vez de deixá-los como decoração. Isso permite variar a proporção de macarrão e vegetais em cada mordida, em vez de comer todos os vegetais de uma vez.
O ovo contribui com uma textura suave que contrasta com o molho picante. Pode aparecer como tiras de ovo cozido ou ovo cozido, e algumas tigelas não têm nenhum. Ovos ou vegetais não tornam o molho suave, então pergunte separadamente sobre como ajustar o sabor picante ao fazer o pedido.
Versões de Kimchi e molho de soja
Kimchi bibim-guksu mistura kimchi picado com macarrão e temperos. O grau de fermentação, salinidade e acidez do kimchi contribuem para o molho, tornando-o diferente do macarrão com molho gochujang e apenas vegetais frescos. Pedaços crocantes de kimchi entre o macarrão são outra parte de seu caráter.
O nome bibim-guksu não significa necessariamente macarrão vermelho e picante. A entrada bibim-guksu da Enciclopédia da Cultura Coreana (em coreano) também descreve macarrão misturado com molho de soja, óleo de gergelim e gergelim moído misturado com sal e depois coberto com carne cozida, cogumelos ou ovo. Também apresenta os nomes goldongmyeon e guksu-bibim.
Uma versão com molho de soja pode ser adequada para quem procura um sabor umami com notas que lembram castanhas, em vez de um molho com pimenta. Mesmo assim, o nome por si só não garante a ausência de pimenta ou outros ingredientes picantes. Para evitar a picância, verifique o molho em si e pergunte também sobre guarnições como carne e ovo.
Como distribuir o molho uniformemente
Se as guarnições e o molho forem dispostos separadamente, olhe primeiro embaixo do macarrão e ao redor da borda da tigela. Verificar se o macarrão já foi misturado ou se há molho por baixo dele ajuda a evitar adicionar muito mais. Se o molho for servido separadamente, você pode começar apenas com parte dele.
- Mova guarnições grandes, como meio ovo cozido, temporariamente para um lado da tigela.
- Levante e abaixe pequenos feixes de macarrão para soltar os grumos, misturando os legumes e o molho de baixo para cima.
- Misture uniformemente para que o macarrão não revestido nas bordas e o molho concentrado no fundo não fiquem em lugares separados.
- Prove um pedaço de macarrão com legumes, adicione apenas o tempero necessário e coma as guarnições maiores junto.
Pegar muito macarrão de uma vez pode respingar molho nas roupas ou formar uma grande massa emaranhada. Misturar e comer em pacotes menores é mais fácil. Se o macarrão grudar, verifique as recomendações do restaurante e a finalidade de qualquer caldo fornecido separadamente antes de colocar uma grande quantidade de água ou sopa.
Compare o macarrão em bibim-naengmyeon e jjolmyeon
Molho vermelho, vegetais e ovo podem fazer com que esses três pratos pareçam semelhantes. Para escolher entre eles, considere os ingredientes do macarrão, a espessura e a resistência ao mastigar, e não a cor do molho. O macarrão usado também pode variar dentro do nome de um único prato.
| Prato | Características típicas do macarrão | O que considerar |
|---|---|---|
| Bibim-guksu | Frequentemente, macarrão de trigo, como somyeon ou jungmyeon | Macarrão de trigo combinado com molho e legumes |
| Bibim-naengmyeon | Aroma e elasticidade variam com trigo sarraceno, amido e outros ingredientes | Composição do macarrão e quanto você gosta de mastigar |
| Jjolmyeon | Macarrão espesso e elástico misturado com vegetais | Se você deseja uma textura particularmente mastigável |
O aroma e a elasticidade de naengmyeon dependem da mistura de macarrão. A introdução do jjolmyeon da Organização de Turismo da Coreia descreve macarrão espesso e mastigável misturado com vegetais, como broto de feijão e repolho. Se você preferir macarrão que seja mais fácil de morder, em vez de uma textura muito firme e elástica, o bibim-guksu estilo somyeon pode ser uma opção.
Escolhendo uma refeição e acompanhamentos
Bibim-guksu pode ser uma refeição simples ou pode ser compartilhado com bolinhos ou carne. O mandu leve adiciona um recheio macio que contrasta com o macarrão, enquanto a carne grelhada permite alternar entre o sabor e o molho picante. Se você já pediu comida suficiente, não é necessário um acompanhamento extra.
O caldo servido junto pode ser para ser bebido entre as mordidas, ou o restaurante pode sugerir adicioná-lo ao macarrão. As práticas variam, então pergunte antes de colocar na tigela. Uma mudança substancial na proporção entre molho e macarrão pode alterar o sabor pretendido.
Para um primeiro pedido, verifique o tipo de macarrão, o nível de tempero padrão, se contém kimchi e se o molho pode vir separadamente. Se o molho de pimenta for demais para você, pergunte se existe uma versão com molho de soja. Mais do que sua aparência vermelha, bibim-guksu é definido pela forma como o macarrão e os vegetais são revestidos uniformemente e consumidos juntos.
