Comida coreana / Yakgwa: ingredientes, textura embebida em xarope e como comê-lo
Yakgwa é um doce tradicional coreano feito com uma massa de farinha misturada a ingredientes como óleo e mel. A massa é moldada, cozida em óleo e depois embebida em calda de mel ou de cereais. São comuns as peças redondas com estampa de flor, de sabor rico, doçura até o centro e textura densa e úmida. Seus ingredientes e preparo diferem dos bolos de arroz e dos biscoitos crocantes.
Um doce yumilgwa feito com farinha, óleo e mel
Yakgwa pertence a yumilgwa, uma categoria dentro da confeitaria tradicional coreana, ou hangwa. Yumilgwa são doces feitos com massa de farinha com ingredientes como mel e óleo e depois cozidos em óleo. A entrada yakgwa da Enciclopédia da Cultura Coreana (em coreano) descreve uma massa feita com farinha, mel e óleo de gergelim, moldada em um molde yakgwa, cozida em óleo e depois embebido em xarope de grãos ou mel.
Suco de gengibre ou vinho de arroz transparente podem ser adicionados à massa, e canela pode dar sabor à calda. Nem todo yakgwa usa os mesmos temperos ou proporções. Alguns têm um aroma distinto de óleo de gergelim, enquanto outros têm apenas uma leve nota de gengibre ou canela, de modo que os sabores reais variam.
Cozinhar a massa de farinha em óleo confere-lhe riqueza, mas não é o fim do processo. Jipcheong, a etapa de embeber o doce em mel ou xarope de grãos, é importante para o brilho e a umidade característicos do yakgwa. Espere uma textura diferente de um biscoito com um pouco de molho doce espalhado na superfície.
Denso e úmido, em vez de um biscoito leve e crocante
Uma mordida no yakgwa pode começar com um exterior ligeiramente firme antes de atingir um centro mais macio e encharcado de xarope. Dependendo do produto, pode ser mastigável, esfarelar suavemente ou revelar camadas finas. O preparo da massa, a espessura, o cozimento em óleo e a extensão da imersão da calda variam, portanto, nem todo yakgwa tem a mesma textura.
Um pedaço cortado apresenta interior denso, com calda absorvida em pequenos espaços ou camadas. A doçura pode ser mais forte no início, seguida pela riqueza do óleo e aromas como gengibre ou canela. Mesmo uma peça pequena pode ter um sabor intenso, então comece com uma porção pequena e não tenha pressa.
Chamar yakgwa de “mastigável” não significa que ele tenha a mesma textura do tteok ou bolos de arroz coreanos. Sua viscosidade e densidade vêm do xarope absorvido pela massa de farinha de trigo cozida, ao contrário da elasticidade da massa de farinha de arroz. Se você espera um doce leve que estale e esfarele, a densidade úmida do yakgwa pode ser surpreendente.
yakgwa em forma de flor e moyakgwa quadrado
yakgwa com padrão de flor é familiar em formas moldadas ou estampadas. Os tamanhos variam de pequenas mordidas a pedaços que se aproximam do tamanho de uma palma. O tamanho muda não apenas a quantidade em uma peça, mas também a sensação do exterior e do interior quando mordidos.
As versões quadradas são chamadas moyakgwa. A entrada yumilgwa da Enciclopédia da Cultura Coreana (em coreano) distingue nomes como moyakgwa, dasikgwa e mandugwa de acordo com sua forma. Alguns moyakgwa mostram camadas sobrepostas de massa, que você pode examinar ao longo da face cortada e das bordas.
| Escolha | Características a observar | O que notar ao provar |
|---|---|---|
| Peças redondas com estampa de flores | Padrão estampado, espessura e densidade interna | Diferença de umidade entre a superfície e o centro |
| Moyakgwa | Formato quadrado e camadas ou grãos visíveis | Como as camadas quebram e quanto xarope elas retêm |
| Pequeno yakgwa | Tamanho da mordida e embalagem individual | Facilidade de compartilhar ou comparar vários sabores |
| Variações com sabor ou cobertura | Ingredientes como gengibre, canela ou nozes | Sabor base da massa junto com os aromas adicionados |
A forma por si só não pode estabelecer qual tipo será mais úmido ou mais crocante. Os pedaços em forma de flor podem diferir na absorção do xarope, e os quadrados variam na espessura e firmeza da camada. Em vez de esperar que cada moyakgwa tenha a mesma sensação, considere a descrição do vendedor junto com a superfície de corte.
Por que o nome contém “yak”?
O nome yakgwa reflete uma cultura alimentar mais antiga em que o mel era altamente valorizado. A Enciclopédia da Cultura Coreana relaciona o nome com a inclusão de mel na massa. A palavra coreana yak, que pode significar remédio, não deve ser tomada como uma promessa moderna de efeitos medicinais ou terapêuticos.
Yakgwa também foi servido em festas e mesas cerimoniais. A introdução do yakgwa da Organização de Turismo da Coreia descreve-o como um doce tradicional consumido durante feriados ou celebrações. Contudo, não precisa ser reservado para ocasiões especiais; pequenas quantidades também podem ser apreciadas com chá no dia a dia.
“Doce tradicional” não significa que o seu método e ingredientes tenham permanecido fixos numa única forma. Os produtos vendidos hoje podem usar outros açúcares além de mel ou xarope de grãos, óleos diferentes e coberturas diversas. Se você quiser o aroma de um ingrediente específico, verifique os ingredientes reais e a descrição do produto, em vez de confiar na palavra “tradicional”.
Experimente pequenos pedaços com chá ou café
Yakgwa deixa uma forte impressão de doçura e riqueza, portanto, um chá ou café levemente adoçado ou sem açúcar facilita a distinção dos sabores. Experimente alternar um pedacinho com um gole de chá quente. Se a bebida também for muito doce, a doçura geral poderá se destacar mais do que os aromas do yakgwa.
Para um pedaço grande, coloque-o em um prato e divida-o em pedaços confortáveis para examinar o interior. O xarope na superfície pode grudar nos dedos, então um garfo pequeno ou uma pinça de confeitar podem ajudar. Versões mais crocantes podem soltar migalhas ao serem cortadas, tornando um prato útil.
Se você escolher o yakgwa servido com sorvete ou outra sobremesa, experimente um pouco do yakgwa sozinho antes de combiná-los. Você pode então notar o contraste de temperatura e textura com o sorvete. Essas combinações são variações e não a forma padrão de comê-lo; simples yakgwa é suficiente para uma primeira introdução.
Verifique aroma, textura e embalagem antes de comprar
Na sua primeira compra, considere o quão doce e úmida ela é, se o gengibre ou a canela são proeminentes e se a massa se quebra em camadas delicadas. Uma fotografia mais escura não prova que um produto contém mais mel ou que foi cozinhado durante mais tempo. Escolher uma pequena quantidade e provar o centro com o exterior ajuda a encontrar a sua preferência.
Para presentes ou viagens, a embalagem individual e a resistência ao esfarelamento também são importantes. Se uma caixa contiver diversas variedades, verifique se elas compartilham os mesmos ingredientes e instruções de armazenamento. Se você precisar evitar mel, gergelim, nozes ou outro ingrediente, examine a lista de ingredientes em vez de presumir que remover a cobertura é suficiente.
Siga as instruções de armazenamento no produto em vez de aplicar armazenamento em temperatura ambiente, refrigerado ou congelado para cada yakgwa. Os produtos também diferem no quanto ficam firmes quando frios. Experimente primeiro o seu nas condições recomendadas e, em seguida, use sua umidade, camadas e aroma como base para comparar outro produto.
