韩国美食 / 黄豆芽汤饭是什么？全州式鸡蛋、汤底与吃法

黄豆芽汤饭（kongnamul gukbap）是将米饭与黄豆芽汤一起盛在碗中食用的韩国料理。爽脆的豆芽茎、柔软米饭与清淡但有时带辣味的汤汁相互搭配，也可能配鸡蛋或海苔。全州式做法有将鸡蛋放入汤中煮的版本，也有另附水煮蛋的版本；点餐前可以确认米饭和鸡蛋的供应方式。

这是汤饭，不是黄豆芽焖饭

这是一碗汤汁充足的饭，与将黄豆芽和米一起煮熟再拌调味汁的黄豆芽饭（kongnamul bap）不同，上桌形式也可能不同于黄豆芽汤配一碗另盛米饭。即使表面只看到豆芽，也可以看看下面是否已有米饭。

韩国旅游发展局的黄豆芽汤饭介绍（英文）将其与早餐和全州饮食文化联系起来。但这道菜并非只能早餐吃，营业时间和配菜因店而异；旅行时想吃，可先确认具体店家的营业时间。

细长爽脆的豆芽茎与米饭形成口感对比。如果一开始就把大部分豆芽捞完，后面可能主要剩饭和汤。每次少量舀取豆芽与米饭，改变比例，可以更均匀地品尝整碗。

外观清淡，也要确认汤底和配料

黄豆芽是植物性食材，但整碗汤饭不一定只用蔬菜。汤底可能用小鱼干或海带，也可能加入鱿鱼、泡菜、葱或辣椒。各店配方不同，不能仅因为有豆芽就认为适合素食。

小块鱿鱼会增加弹性与海鲜味；加入泡菜的版本可能让汤带有泡菜的酸味和调味。汤色清澈也不能排除辣椒，宜询问基本配方是否含辣椒和泡菜。

海苔碎可以放进汤里，也可以另配鸡蛋或部分米饭。调味海苔与无调味海苔带来的咸味不同。如果同时提供海苔、盐渍虾和小菜，可先分别尝汤和配料，不必全部混入。

全州式的鸡蛋和温度并非只有一种

介绍全州汤饭时，常比较“煮制式”和“南部市场式”。韩国政策简报的全州饮食介绍（韩文）区分了鸡蛋与汤同煮，以及南部市场式另附水煮蛋的做法。但这两个名称不能准确概括今天每家店的做法。

仍在沸腾的砂锅与装好即可食用的碗，温度可能不同。但不要认为南部市场式一定不烫，就立刻吃一大口；应确认碗和汤的实际温度，从少量开始。

“水煮蛋”的名称也不代表所有店的熟度相同。需要时可询问蛋白和蛋黄煮到什么程度，以及能否改成全熟蛋。即使有人建议将鸡蛋混入热汤，点餐时明确说明想要的熟度也更清楚。

另附的水煮蛋怎么吃？

鸡蛋另放时，可以先向蛋碗加入少量汤并试味，不必一开始全部倒入汤饭。蛋黄散开会带来与原汤不同的浓郁、柔软口感；加入少量海苔前后分别品尝，也能感受海苔的香气。

全州市冬季美食介绍（韩文）也介绍了黄豆芽汤饭搭配的水煮蛋。单独吃或混进汤里都是选择，不必认定只有一种正确吃法；不清楚配料用途时可以询问店员。

鸡蛋加入汤饭后，味道和口感会不同于未加蛋的汤。想保留清爽汤味可另吃；喜欢蛋香则可逐渐加入自己的碗中。先确认基本菜单是否已有鸡蛋，也能避免不必要的加点。

尝过汤和米饭后再加盐渍虾与辣椒

调整咸淡时，除了汤，也要考虑米饭、配料和小菜。一开始加太多盐渍虾，之后再配泡菜或调味海苔可能过咸。如果饭已在碗里，可先一起尝一勺米饭和豆芽，再决定最终调味。

1. 先尝少量汤，确认咸味和辣度。
2. 一起吃豆芽和米饭，判断一口的实际味道。
3. 只有觉得不足时才加入少量盐渍虾或其他调料，轻轻搅匀。
4. 搭配鸡蛋、海苔和小菜后再试味，决定是否需要继续加调料。

盐渍虾除了增加咸味，也会增加海鲜风味。辣椒和蒜末同样改变香气和辣度，不必因为配料放在桌上就全部加入。如果需要避开某种食材，应在调料混入前确认。

根据汤、米饭和鸡蛋的组合选择

与侧重肉和脂肪风味的猪肉汤饭（dwaeji gukbap）相比，黄豆芽汤饭更侧重豆芽、汤底与鸡蛋的组合。虽然都叫汤饭，主料和汤的特点不同，可以根据想要的口感选择。

点餐前可确认米饭是否已在碗内、能否另盛，以及加饭的数量和条件。即使可以加鱿鱼或鸡蛋，也先看看基本份量是否已有。各店分量和价格不同，不能一概称为清淡又便宜的一餐。

如果想吃爽脆豆芽、热汤和软米饭，这道菜可以作为选择。但名称没有说明所有辣度、汤底原料和鸡蛋方式；先确认这三点，再逐步加调料，更容易分辨一碗汤饭里的不同味道。