Koreanisches Essen / Yakgwa: Zutaten, mit Sirup getränkte Textur und Essweise
Yakgwa ist eine traditionelle koreanische Süßigkeit aus geformtem Mehlteig, der mit Zutaten wie Öl und Honig vermischt, in Öl gegart und anschließend in Honig- oder Getreidesirup getränkt wird. Bekannt sind runde Stücke mit eingeprägtem Blumenmuster, einem gehaltvollen Äußeren, durchgehender Süße und dichter, feuchter Textur. Zutaten und Zubereitung unterscheiden sich von Reiskuchen und knusprigen Keksen.
Eine Yumilgwa-Süßigkeit aus Mehl, Öl und Honig
Yakgwa gehört zu Yumilgwa, einer Kategorie innerhalb der traditionellen koreanischen Süßwaren oder Hangwa. Yumilgwa sind Süßigkeiten, die aus Mehlteig mit Zutaten wie Honig und Öl hergestellt und dann in Öl gekocht werden. Der Eintrag yakgwa in der Encyclopedia of Korean Culture (auf Koreanisch) beschreibt Teig, der aus Mehl, Honig und Sesamöl hergestellt, in einer yakgwa-Form geformt, in Öl gekocht und dann darin eingeweicht wird Getreidesirup oder Honig.
Dem Teig kann Ingwersaft oder klarer Reiswein zugesetzt werden und Zimt kann den Sirup aromatisieren. Nicht jedes yakgwa verwendet die gleichen Gewürze oder Proportionen. Einige haben ein deutliches Sesamöl-Aroma, während andere nur eine schwache Ingwer- oder Zimtnote haben, sodass die tatsächlichen Geschmacksrichtungen variieren.
Das Kochen von Mehlteig in Öl verleiht ihm eine Fülle, aber das ist noch nicht das Ende des Prozesses. Jipcheong, der Schritt des Einweichens der Süßigkeit in Honig oder Getreidesirup, ist wichtig für den charakteristischen Glanz und die Feuchtigkeit von yakgwa. Erwarten Sie eine andere Textur als ein Keks mit etwas süßer Soße auf der Oberfläche.
Dichter und feuchter als ein leichter, knuspriger Keks
Ein Bissen yakgwa kann mit einer leicht festen Außenseite beginnen, bevor er eine weichere, mit Sirup getränkte Mitte erreicht. Je nach Produkt kann es zäh sein, zart krümeln oder feine Schichten aufweisen. Die Teigzubereitung, die Teigdicke, das Kochen in Öl und das Ausmaß der Einweichung des Sirups variieren, sodass nicht jeder yakgwa die gleiche Konsistenz hat.
Ein geschnittenes Stück weist ein dichtes Inneres auf, in dem der Sirup in kleinen Räumen oder Schichten absorbiert ist. Die Süße mag zunächst am stärksten sein, gefolgt von der Fülle von Öl und Aromen wie Ingwer oder Zimt. Selbst ein kleines Stück kann intensiv schmecken, also beginnen Sie mit einer kleinen Portion und nehmen Sie sich Zeit.
yakgwa als „zäh“ zu bezeichnen, bedeutet nicht, dass es die gleiche Textur wie tteok oder koreanische Reiskuchen hat. Im Gegensatz zur Elastizität von Reismehlteig entsteht seine Klebrigkeit und Dichte durch den Sirup, der in gekochten Weizenmehlteig absorbiert wird. Wenn Sie eine leichte Süßigkeit erwarten, die platzt und zerbröckelt, kann das feuchte Gewicht von yakgwa überraschend sein.
Blütenförmiges Yakgwa und quadratisches Moyakgwa
Blumenmuster yakgwa ist in geformten oder gestanzten Formen bekannt. Die Größen reichen von kleinen Bissen bis hin zu handtellergroßen Stücken. Die Größe verändert nicht nur die Menge in einem Stück, sondern auch das Gefühl, wie sich Außen- und Innenleben beim Zusammenbeißen anfühlen.
Quadratische Versionen heißen moyakgwa. Der Yumilgwa-Eintrag der Encyclopedia of Korean Culture (auf Koreanisch) unterscheidet Namen wie moyakgwa, dasikgwa und mandugwa nach ihrer Form. Einige moyakgwa zeigen überlappende Teigschichten, die Sie entlang der Schnittfläche und -kanten untersuchen können.
| Wahl | Zu prüfende Merkmale | Was ist bei der Verkostung zu beachten? |
|---|---|---|
| Runde Stücke mit Blumenmuster | Geprägtes Muster; Dicke und Dichte im Inneren | Feuchtigkeitsunterschied zwischen Oberfläche und Mitte |
| Moyakgwa | Quadratische Form und sichtbare Schichten oder Maserung | Wie die Schichten brechen und wie viel Sirup sie enthalten |
| Klein yakgwa | Häppchengröße und individuelle Verpackung | Einfaches Teilen oder Vergleichen mehrerer Geschmacksrichtungen |
| Aromatisierte oder belegte Variationen | Zutaten wie Ingwer, Zimt oder Nüsse | Grundteiggeschmack neben den hinzugefügten Aromen |
Die Form allein kann nicht bestimmen, welche Sorte saftiger oder knuspriger ist. Blütenförmige Stücke können sich in der Sirupaufnahme unterscheiden, quadratische in Schichtdicke und Festigkeit. Anstatt zu erwarten, dass sich jeder moyakgwa gleich anfühlt, sollten Sie die Beschreibung des Verkäufers zusammen mit der Schnittfläche berücksichtigen.
Warum steht „Yak“ im Namen?
Der Name yakgwa spiegelt eine ältere Esskultur wider, in der Honig einen hohen Stellenwert hatte. Die Enzyklopädie der koreanischen Kultur bringt den Namen mit der Einbeziehung von Honig in den Teig in Verbindung. Das Wort Yak, das Medizin bedeuten kann, sollte nicht als modernes Versprechen medizinischer oder therapeutischer Wirkungen verstanden werden.
Yakgwa wurde auch bei Feiern und Festtafeln serviert. In der Einführung yakgwa der Korea Tourism Organization wird es als traditionelle Süßigkeit beschrieben, die an Feiertagen oder Feierlichkeiten gegessen wird. Es muss jedoch nicht für besondere Anlässe reserviert werden; Kleine Mengen können auch im Alltag zum Tee genossen werden.
„Traditionelle Süßigkeit“ bedeutet nicht, dass die Methode und die Zutaten in einer Form geblieben sind. Heutzutage verkaufte Produkte können andere Zuckerarten als Honig oder Getreidesirup, verschiedene Öle und verschiedene Toppings enthalten. Wenn Sie das Aroma einer bestimmten Zutat wünschen, prüfen Sie die tatsächlichen Zutaten und die Produktbeschreibung, anstatt sich auf das Wort „traditionell“ zu verlassen.
Probieren Sie kleine Stücke mit Tee oder Kaffee
Yakgwa hinterlässt einen starken Eindruck von Süße und Fülle, sodass ein leicht gesüßter oder ungesüßter Tee oder Kaffee die Unterscheidung der Aromen erleichtert. Versuchen Sie, ein kleines Stück mit einem Schluck warmem Tee abzuwechseln. Wenn das Getränk zudem sehr süß ist, sticht die Gesamtsüße möglicherweise stärker hervor als die Aromen des yakgwa.
Legen Sie ein großes Stück auf einen Teller und teilen Sie es in bequeme Bissen, um das Innere zu untersuchen. Der Sirup an der Oberfläche kann an den Fingern kleben bleiben, daher kann eine kleine Gabel oder eine Süßwarenzange Abhilfe schaffen. Knusprigere Versionen können beim Schneiden Krümel abwerfen, sodass ein Teller nützlich ist.
Wenn Sie yakgwa mit Eis oder einem anderen Dessert servieren möchten, probieren Sie einen Bissen yakgwa allein, bevor Sie beides kombinieren. Bei kaltem Speiseeis können Sie dann den Kontrast in Temperatur und Textur bemerken. Bei solchen Kombinationen handelt es sich eher um Variationen als um die Standardart, es zu essen; Für eine erste Einführung genügt einfach yakgwa.
Überprüfen Sie vor dem Kauf Aroma, Textur und Verpackung
Überlegen Sie beim ersten Einkauf, wie süß und saftig der Teig ist, ob Ingwer oder Zimt im Vordergrund stehen und ob der Teig in zarte Schichten zerfällt. Ein dunkleres Foto ist kein Beweis dafür, dass ein Produkt mehr Honig enthält oder länger gekocht wurde. Wählen Sie eine kleine Menge und probieren Sie die Mitte mit der Außenseite, um Ihren Geschmack zu finden.
Bei Geschenken oder auf Reisen kommt es auch auf die individuelle Verpackung und die Beständigkeit gegen Krümel an. Wenn ein Karton mehrere Sorten enthält, prüfen Sie, ob diese die gleichen Zutaten und Aufbewahrungshinweise haben. Wenn Sie auf Honig, Sesam, Nüsse oder eine andere Zutat verzichten müssen, schauen Sie sich die Zutatenliste an, anstatt davon auszugehen, dass das Entfernen eines Belags ausreicht.
Befolgen Sie die Lagerungsanweisungen auf dem Produkt, anstatt jedes yakgwa bei Raumtemperatur, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank zu lagern. Produkte unterscheiden sich auch darin, wie stark sie im kalten Zustand fest werden. Probieren Sie es zunächst im empfohlenen Zustand aus und vergleichen Sie dann anhand der Feuchtigkeit, der Schichten und des Aromas ein anderes Produkt.
