Comida coreana / Sikhye: bebida doce de arroz, malte de cevada e como aproveitá-la

Sikhye é uma bebida tradicional coreana adoçada pelo tratamento do arroz cozido com água de cevada maltada. É conhecido pelo aroma suave dos grãos e pelos grãos macios de arroz, comumente resfriados e servidos após as refeições. Yeotgireum é cevada germinada seca, e não óleo, apesar da palavra coreana gireum em seu nome, e desempenha um papel fundamental na criação de doçura.

Como o malte torna o arroz doce

Simplesmente colocar arroz cozido comum em água não cria imediatamente a doçura de sikhye. As enzimas do malte quebram o amido de arroz em açúcares menores. Essa conversão é chamada de sacarificação; enzimas são substâncias que ajudam na transformação.

O material da Administração de Desenvolvimento Rural sobre a produção de malte de cevada descreve os brotos de cevada secos como uma fonte de enzimas de conversão e decomposição de amido. Arroz e malte são combinados não apenas para misturar sabores de grãos, mas para extrair doçura do amido de arroz. Compreender o ingrediente é mais fácil se você não interpretar o gireum como um óleo ou gordura líquida aqui.

A sacarificação para doçura difere da fermentação alcoólica. sikhye comum é uma bebida adoçada que é fervida e resfriada; usar arroz não o torna equivalente a álcool como makgeolli. A palavra coreana para deixar os alimentos se transformarem não implica o mesmo processo e o mesmo resultado em todos os alimentos.

A doçura varia de acordo com a receita. Açúcar ou outros adoçantes podem ser adicionados aos açúcares desenvolvidos durante a sacarificação, e a bebida pode tornar-se doce mesmo sem adição de açúcar separadamente. Verifique o sabor e os ingredientes, em vez de presumir que um rótulo tradicional ou caseiro significa menos doçura.

Qual é a sequência básica de preparação?

Prepare a água do malte, acrescente o arroz cozido, deixe a sacarificação em temperatura adequada, ferva e deixe esfriar. O guia de receitas de festas da Administração de Desenvolvimento Rural separa a maceração e a coação do malte, sedimentando-o e usando o líquido superior com arroz e fervendo. Dependendo da receita, pode ser incluído gengibre ou um ajuste de doçura.

A sedimentação da água do malte e o uso do líquido superior afetam as partículas restantes e a turvação. A temperatura também é importante. A entrada sikhye da Enciclopédia da Cultura Coreana explica que temperaturas muito baixas ou altas dificultam a obtenção da sacarificação e do sabor desejados. Não se trata simplesmente de deixar o arroz em repouso por muito tempo.

Em casa, administre a água, a quantidade de arroz e a temperatura de acordo com as instruções e a receita do malte ou do produto sikhye. As funções de manutenção do calor da panela de arroz não mantêm necessariamente condições idênticas. Verifique seu próprio produto e receita, em vez de pedir emprestado apenas o momento de outra pessoa.

Lembre-se de que a fervura segue a fase de desenvolvimento da doçura. Não trate o líquido de arroz doce nesse estágio inicial como uma bebida pronta para armazenamento ou deixe o sikhye pronto em temperatura ambiente para torná-lo mais doce. Siga as instruções de armazenamento da receita completa ou do produto comercial.

Você come os grãos de arroz?

Os grãos de arroz fazem parte da porção e podem ser consumidos. O arroz em uma bebida pode parecer estranho, mas acrescenta sabor de grão e outra textura. Beba o líquido e coma alguns grãos com uma colher, ou beba com alguns grãos pequenos juntos.

Sua quantidade e condição variam. Alguns métodos removem e enxaguam os grãos antes de colocá-los na bebida final; alguns produtos têm poucos ou nenhum. Mais grãos não é um sinal universal de melhor sikhye. Escolha se deseja algo para mastigar ou uma bebida mais clara.

Se os grãos se acumularem no fundo, mexa delicadamente e retire-os com uma colher. Uma colher torna o porcionamento mais fácil do que forçar os grãos através de um canudo estreito. Os grãos flutuantes ou afundados por si só não podem estabelecer o frescor ou a qualidade de armazenamento; verifique a rotulagem e as condições reais de armazenamento.

Como ele difere de sikhae e Andong sikhye?

Sikhye e sikhae parecem semelhantes, mas são alimentos diferentes. A entrada sikhae da Enciclopédia da Cultura Coreana descreve peixe fermentado com sal e arroz cozido. Um nome como linguado sikhae não deve ser confundido com uma bebida de arroz doce.

Andong sikhye compartilha o nome, mas difere em sabor e ingredientes da conhecida bebida doce e transparente. A introdução Andong sikhye da Enciclopédia descreve uma bebida regional que usa arroz, rabanete, gengibre, pimenta em pó e água de malte. Esperar a habitual bebida doce de grãos de arroz apenas pelo nome pode ser surpreendente.

Gamju e sujeonggwa são a mesma bebida?

Gamju pode ser usado como outro nome para sikhye. As descrições de alimentos tradicionais podem, em vez disso, distinguir uma versão com mais grãos quebrados e doçura mais forte como o gamju. O uso diário e os textos culinários nem sempre coincidem, por isso pergunte se há grãos presentes e se é servido frio ou quente.

Sujeonggwa é uma bebida tradicional com ênfase em canela, gengibre e aromas semelhantes, com base diferente da sacarificação de arroz e malte. Ser oferecido junto com sikhye após uma refeição não os torna variantes coloridas da mesma bebida. Compare sikhye para aroma de grãos e arroz, e sujeonggwa para fragrância tipo canela.

Escolha doçura, aroma e grãos de arroz separadamente

Sikhye é familiar nas mesas de feriados e após as refeições, mas não está limitado a uma temporada. Porções frias são comuns e algumas são servidas parcialmente congeladas, com cristais de gelo. O derretimento do gelo altera o sabor e a temperatura, então experimente primeiro um ou dois goles para avaliar sua concentração preferida.

• Se a doçura for importante, verifique os açúcares adicionados e o rótulo nutricional do produto. “Feito à mão” ou “tradicional” não estabelece doçura.
• Verifique se foi adicionado gengibre, yuja ou outro aroma. Escolha entre o aroma básico de grãos e outros sabores que você goste.
• Verifique os grãos de arroz e a quantidade de gelo ou cristais de gelo para antecipar o método e a textura de beber.
• Para produtos adquiridos, diferencie as instruções de armazenamento antes e depois da abertura. Produtos com estabilidade de prateleira e bebidas refrigeradas não precisam ter os mesmos requisitos.

É melhor entendido como uma bebida doce para saborear. O costume de tomá-lo após as refeições não garante que trate problemas digestivos. Experimente uma pequena quantidade para obter aroma e doçura de grãos e, em seguida, decida se deseja comer os grãos para explorar confortavelmente uma bebida desconhecida.